首先，一個賣場的客流如何，就要看生鮮的吸客能力，可能有一些負毛利商品來吸引顧客，但是要看賣場與供應(yīng)商商談的價格是否有優(yōu)勢，再在有優(yōu)勢的、顧客喜歡的商品上著手營銷，有可能商談的有較大優(yōu)勢（不必負毛利），優(yōu)勢較小或和平常一樣的供價，又是顧客喜歡的商品，可做部分負毛利吸客，帶動其他相關(guān)聯(lián)的商品或高毛利商品的銷售，因為不是所有的顧客都是沖著你負毛利商品來的，就算是，也不全部都只買負毛利商品，所以，一個生鮮賣場不僅要吸客，還要平衡更多的毛利點，如果全靠虧錢來吸客這大家都會，關(guān)鍵是怎樣平衡這個度，度小了，不吸客，反之，虧錢，所以生鮮的操作不是很多人想象的那樣簡單：不過就是買買肉嘛、菜嘛、水果、雞蛋..........但是又有幾個人能把生鮮的毛利控制好呢？

   再說，百貨和住居、加食商品、一般情況下的負毛利商品吸客的很少，所以只是靠和供應(yīng)商商談支持活動力度足矣。所以，在平衡毛利的技術(shù)性上，生鮮的占很大優(yōu)勢，以此，生鮮干部能做店長，也就不奇怪，因為其他部門只是根據(jù)商品的特性不同、進價不同、品牌層次不同所帶來的毛利、毛利率不同而已，越是不知名品牌，毛利越高，一般加食的3、4線品牌一般毛利率都在45%以上，而生鮮的毛利率較小，所以，又要吸客、又要做銷售預(yù)算，還要平衡毛利點，生鮮是真的不容易啊！生鮮出來的干部當?shù)觊L也就不奇怪啊！在我認為：一位店長，可以啥都不懂，但，必須要懂生鮮，且要精通生鮮，就算是聯(lián)營供應(yīng)商的商品進價可以通過很多渠道得到，等級不同價格不同，品質(zhì)不同、價格不同。豬肉的分割、部位的占比（例如：前夾肉占整個白條的16%五花肉占？二刀肉占？前排、中排？后腿肉？。。。。。。。）、部位肉的定價！都是作為生鮮干部必須熟知的專業(yè)知識！   以上只是個人愚見！僅供參考！)

資料來自梅西部長