阿里巴巴19日上市，不僅僅在互聯網引起了軒然大波，對傳統行業而言，擁抱互聯網已經是生存的唯一途徑。尤其在消費市場，大型商超因為網購的普及，不得不閉門轉型，快消行業愈演愈熱之勢明顯，餐飲更是其中的主力軍。“花十幾二十分鐘嘗點什么”早成了人們逛街的必備行為。

麻辣燙曾經是街邊的特色小吃，在滾燙的沸水之間，充斥著食物混合熬制后而產生的濃烈香味，在十條街之外都可以吊足食客們的胃口。同時它還作為“臟亂差、不衛生、沒營養”的代言人深入人心。而如今以“佳圓碗里香”為代表的麻辣燙正登堂入室，從街邊角落走上了連鎖加盟店。

與傳統一樣，佳圓碗里香起于一家普通的門店，老板重慶人，對烹制麻辣燙頗有心得。值得一提的是佳圓碗里香的裝修風格一改街邊小吃的“邋遢”形象，走起了溫馨格調。如此有“逼格+接地氣”的麻辣燙店配上獨家秘醬，引得回頭客無數，很快便打響了湖州市場。

在中國百分之九十的門店生意都有一個特點：一開始紅紅火火，之后便停滯不前。因為店面本身的地域局限性導致了受眾用戶的飽和。最終，要么成為“百年老店”，要門被后來者取而代之。佳圓碗里香會不會也這樣呢？

創建“佳圓碗里香”一開始的目的或許有很多種，很有可能是賺點錢奔小康。然而“麻辣燙”的使命就是給更多人帶去完美的飲食體驗，而佳圓碗里香承載了這樣的使命。在湖州走紅之后，佳圓碗里香很快在周邊地區開起了分店，場面依舊火爆。

開分店的確是一個打破地區限制的好辦法，但速度太慢，只有將佳圓碗里香“交”出去，讓更多創業者擁有“佳圓碗里香”才是最佳的傳播之道。于是在今年初，佳圓碗里香食品管理有限公司成立了。一碗街邊的麻辣燙也走上了加盟連鎖之路。而此時，正好趕上快消行業的高速發展期。

事實上，類似麻辣燙這樣的特色小吃，無論在何時都有巨大的商業空間，畢竟食客們的需求是永遠也不會填滿的，這就需要在商業模式上做一定的創新和改變，尤其已處于“輕消費”主宰的時代，以最快的速度占有用戶才是上上之策。