本篇文章你會(huì)獲得：

1，到底什么是關(guān)東煮

2，關(guān)東煮的原輔料介紹制作

3，制作關(guān)東煮需要的設(shè)備，器具，耗材

4，如何制作關(guān)東煮

5，哪些商圈的便利店適合銷售關(guān)東煮

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01 到底什么是關(guān)東煮？

無(wú)論是中國(guó)的串串香，還是日本的關(guān)東煮，其實(shí)這些同屬于“小吃”。小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。

世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，因當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗而異，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。現(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風(fēng)味小吃還可以藉此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。

像串串香起源于成都以紅湯湯底為主一樣，關(guān)東煮就是起源于日本關(guān)東地區(qū)的一種小吃。本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。明治時(shí)代東京就出現(xiàn)了關(guān)東煮的路邊攤。冬天，吃關(guān)東煮是很多日本人的溫暖記憶。

正宗關(guān)東煮的湯是用海帶和柴魚(yú)片慢煮出來(lái)的，材料通常包括雞蛋、蘿卜、土豆、牛筋、油炸豆腐、海帶結(jié)(絲)、魔芋絲、魚(yú)丸、芋頭、竹輪(魚(yú)肉或豆的制品)、豆腐等，不同地域，材料略有不同。便利店用一種互不相通的鐵格子鍋煮關(guān)東煮，每一種材料都隔開(kāi)，煮好后有人喜吃原味，有人愛(ài)蘸醬。

如今關(guān)東煮是便利店的代表性食品。上世紀(jì)70年代末7—11便利店就開(kāi)始銷售關(guān)東煮

跟串串香一樣，一口關(guān)東煮鍋在海鮮湯底的作用下，可以涮盡天下食材。湯底到了我國(guó)后也演變出了很多種，麻辣、甜辣、咖喱等。很多傳統(tǒng)便利店觀念的人士，會(huì)有疑問(wèn)，這還是關(guān)東煮嗎？“回答是肯定的，是的”。

社會(huì)在不斷的進(jìn)化發(fā)展，消費(fèi)者同樣在進(jìn)化和發(fā)展。我們一定要用發(fā)展的眼光操作便利店里面的鮮食！在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷的升級(jí)迭代，這樣才可以更好的滿足當(dāng)前的消費(fèi)者。

02 關(guān)東煮的原輔料介紹

關(guān)東煮是由湯底+食材+蘸料組成，三種原輔料中，湯底是關(guān)東煮的靈魂。

首先，讓我們來(lái)看看關(guān)東煮的湯底，傳統(tǒng)關(guān)東煮湯底的制作工藝很復(fù)雜，是將鰹魚(yú)和昆布進(jìn)行熬煮后用醬油，焦糖和各種原材料提取液進(jìn)行著味，再加入雞骨提取液進(jìn)行熬煮后制作而成。這樣做出了的湯底自然，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)！
對(duì)于現(xiàn)在的工廠而言，還原這個(gè)湯料已經(jīng)不是難事。大連與青島地區(qū)做關(guān)東煮湯料的廠家不下5家，這些廠家不僅供應(yīng)著全國(guó)大部分便利店，而且還出口日本韓國(guó)。

很多便利店在引進(jìn)關(guān)東煮的伊始，將外資便利店的關(guān)東煮整套復(fù)制到了自己的店里，上市后買(mǎi)的并不理想，繼而下架。更有甚者上下幾次后，最終還是下架。究其原因，就是全盤(pán)照抄外資便利店的問(wèn)題。關(guān)東煮畢竟是舶來(lái)品，口味不符合當(dāng)?shù)厝撕苷�常。這樣的情況下，我們需要做的是根據(jù)當(dāng)?shù)厝说那闆r，開(kāi)發(fā)出符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜臏�底，才能銷售好。喜歡辣，我們就開(kāi)發(fā)辣口味湯料；喜歡甜，我們就開(kāi)發(fā)甜口味湯料。不能抓住舶來(lái)不放！

總結(jié)起來(lái)當(dāng)前關(guān)東煮湯底口味有如下幾款：海鮮、甜辣、香辣、麻辣、咖喱、骨湯幾種。想要判斷自己區(qū)域大家喜歡什么口味，很簡(jiǎn)單！去小吃一條街看大家都購(gòu)買(mǎi)什么口味，看看大部分火鍋店都是什么口味最受歡迎。了解一圈后，基本上你對(duì)自己區(qū)域湯底的口味就有基本概念了。

第二，我們?cè)賮?lái)看看關(guān)東煮的食材，我們可以把關(guān)東煮的食材分成以下幾種：

A，海鮮類：主要是魚(yú)糜為主要原料的食材，像我們?cè)诒憷�店常�?jiàn)的，魚(yú)豆腐，北極翅，墨魚(yú)丸等；這個(gè)是最大的一個(gè)品類，占比在50%-80%。

B，雞肉類/豬肉雞肉混合：主要是雞肉肉糜，或是少部分豬肉肉糜+大部分雞肉肉糜制作的食材，像：培根雞肉卷，雞肉丸，XX小腸等。

C，牛肉類：主要是牛肉肉糜制作的食材，最常見(jiàn)的，包心牛肉丸、孜然牛肉棒等。

注：各種肉類食材，各自的含肉量都有不同，在這里我們只是講大的分類。

D，素食食材：主要是植物食材組成，筍塊，藕塊，香菇串，海帶串等，基本都是長(zhǎng)時(shí)間煮制不會(huì)變色，扛煮的食材，這些食材很重要，起到葷素搭配的作用。

E，雞蛋類食材：主要是雞蛋類食材制作而成，例如：雞蛋，菠菜蛋糕等。

F，豆制品：主要是豆類食材制作而成，例如：蘭花干，福袋等。

除此之外，有的地區(qū)加入了粉絲等食材。關(guān)東的的食材全國(guó)的廠家很多，主要以青島、煙臺(tái)、榮成、福建等靠海漁業(yè)及深加工比較發(fā)達(dá)的地方為主。現(xiàn)在如果有一定的量，廠家可以根據(jù)你的需求進(jìn)行開(kāi)發(fā)。大家前期的策略建議跟著外資便利店走，他們什么賣的好，咱們就上什么，這樣不用擔(dān)心起訂量，同時(shí)避免機(jī)會(huì)成本。

最后，我們來(lái)看看蘸料。好的醬料絕對(duì)會(huì)讓你對(duì)產(chǎn)品錦上添花！醬料可以去腥，解膩，增香，促進(jìn)食欲。同時(shí)，還可以彌補(bǔ)口味的不足。例如：店內(nèi)販?zhǔn)酆ｕr味，如果配上辣醬，就可以滿足需要辣味那部分消費(fèi)者的需求，少辣，中辣，多辣消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求自行調(diào)配。非常方便。

便利店內(nèi)常見(jiàn)的醬料口味有，番茄醬（基本哪家都有），泰式甜辣醬，香辣醬，老干媽等。此外，還有一些銷售關(guān)東煮的專門(mén)的，會(huì)在湯汁里面撒上蔥碎、芹菜碎進(jìn)行增香。作為我本人來(lái)講，我特別喜歡這個(gè)點(diǎn)綴，讓整個(gè)商品變完整了，而且味道超贊。不過(guò)對(duì)于便利店來(lái)講增加了很大的難度，就看各位如何取舍了。

03 制作關(guān)東煮需要的設(shè)備和器具、耗材

制作關(guān)東煮需要專門(mén)的關(guān)東煮鍋、微波爐或電磁爐；制作過(guò)程中需要量杯（2000-5000ml)、夾子；販?zhǔn)圻^(guò)程中需要夾子、湯勺、小漏勺；耗材杯子/湯碗。

A，關(guān)東煮鍋：主要是用來(lái)制作、煮制、販?zhǔn)凼褂玫臋C(jī)臺(tái)，有單杠雙缸之分，大小機(jī)臺(tái)之別。價(jià)位從1200-6000都有。在地球，大家一定要相信，**價(jià)錢(qián)**貨。如果，你自己一兩家店面，自己在掌控，可以用一些便宜的機(jī)臺(tái)，憑經(jīng)驗(yàn)操作就可以。如果你是公司，連鎖便利店，你一定要選擇質(zhì)量好，特別是溫控效果好的機(jī)臺(tái)。其一，你需要員工操作標(biāo)準(zhǔn)化；其二，你需要產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)化；其三，你需要機(jī)臺(tái)給顧客的專業(yè)度。
以下圖片就是便利店中常見(jiàn)的關(guān)東煮機(jī)臺(tái)：

B，微波爐/電磁爐：這兩種設(shè)備主要是為了串燙（焯水）使用，這兩個(gè)設(shè)備選擇其中一個(gè)就可以。當(dāng)前便利店主要的操作方法是使用商用微波爐。普通微波爐沒(méi)啥說(shuō)的，商用微波爐當(dāng)前還是島國(guó)某下的最好用，但是一臺(tái)成本也不低6K-8K。近兩年國(guó)產(chǎn)品牌和美國(guó)也有了，據(jù)同行反饋進(jìn)不了，比以前好用了。
以下圖片就是便利店中常用的機(jī)臺(tái)：

C，量杯：主要是調(diào)制關(guān)東煮湯料使用，根據(jù)銷售情況選擇大小就可以

D，夾子/湯勺/小漏勺:這個(gè)就不用多說(shuō)了，看著也知道是干嘛用的

E，杯子/湯碗：主要是一次性紙杯或是紙碗；或者是中央化學(xué)的杯子、碗都可以，最主要就是安全無(wú)毒！關(guān)于耗材類，大家掌握就近原則就可以了，如果自家附近質(zhì)量不過(guò)關(guān)，在考慮用外地的。

關(guān)東煮的機(jī)臺(tái)器具耗材是容易被大家忽略的重點(diǎn)，機(jī)臺(tái)好與壞能體現(xiàn)出你店面的不同調(diào)性，對(duì)于顧客來(lái)講就是專業(yè)性的問(wèn)題。耗材的好于壞也與你的產(chǎn)品定位有很大的關(guān)系。所以不可輕視。

04 關(guān)東煮的制作

A，調(diào)制湯汁：鍋洗凈，加入關(guān)東煮湯汁，加入等比例的開(kāi)水，高火燒開(kāi)

注意：關(guān)東煮湯汁現(xiàn)在都已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，按照濃度不同，每個(gè)廠家有標(biāo)準(zhǔn)的配置比例，一般1：1.6-2。就是1包湯汁放1600-2000毫升的水。

B，清洗串燙食材：
肉類食材：用容器開(kāi)水浸沒(méi)，串燙1-2遍，每次2分鐘，主要目的一是去除浮油和雜質(zhì)；二 是初步加熱解凍。

注意：在此過(guò)程中有兩種操作方式，一種在第二次串燙的時(shí)候?qū)�產(chǎn)品放入到商用微波爐內(nèi)加熱串燙，相當(dāng)于初步熟。
第二種方式就是，如果你的熱水夠，也可以不用微波爐，可以串燙兩遍，效果一致。

素菜類食材：清水沖洗干凈

C，清洗串燙好的食材放入到關(guān)東煮鍋內(nèi)，加熱30分鐘，即可售賣。

注意：加熱30分鐘后產(chǎn)品才能入味，吸味類商品和出味類商品與湯汁的味道充分融合，才可以販?zhǔn)郏辉?-3小時(shí)左右時(shí)關(guān)東煮口味是最好的。

D，補(bǔ)湯：補(bǔ)湯有兩種情況

一種，湯汁蒸發(fā)，未販?zhǔn)凵唐罚�直接加入開(kāi)水。

二種，販?zhǔn)凵唐罚瑴�汁給到顧客。補(bǔ)湯，按照湯底與水的比例補(bǔ)好后，直接加入。

注意：湯汁要時(shí)刻保證與國(guó)內(nèi)隔板齊平，這樣不僅僅賣相好，而且產(chǎn)品不會(huì)裸漏在外面。

05 哪些商圈的便利店適合銷售關(guān)東煮

在開(kāi)始介紹什么是關(guān)東煮，已經(jīng)有過(guò)說(shuō)明，關(guān)東煮屬于小吃類商品。小吃類商品的特征就是，可以當(dāng)餐食，也可以當(dāng)零食；可以坐著堂食，也可以行走著吃；可以正點(diǎn)吃也可以想吃就吃。在這樣的商品屬性下，有以下幾個(gè)商圈很適合做關(guān)東煮。

辦公商圈：辦公區(qū)的白領(lǐng)是便利店的忠實(shí)客戶，很多白領(lǐng)的一天三食在便利店解決，關(guān)東煮在在這樣的商圈不僅有銷售，做好了還可以吸引客流進(jìn)店，效果不錯(cuò)。
推薦指數(shù)：4星★★★★

公寓商圈：如果你所在的商圈是年輕人租住的公寓商圈，那么你一定要上關(guān)東煮。年輕人做飯的很少，而且很多不按時(shí)吃飯，夜宵他們都會(huì)傾向于關(guān)東煮。
推薦指數(shù)：5星★★★★★

**+酒店綜合商圈：這個(gè)商圈的人吃東西需要便利方便，同時(shí)這個(gè)商圈特色屬性，一部分無(wú)法按點(diǎn)正常吃飯，關(guān)東煮類的小吃很適合這樣的客群。
推薦指數(shù)：3.5星★★★

總結(jié)：
關(guān)東煮因其小吃的屬性，是很好的便利店項(xiàng)目，如果有條件的建議可以嘗試一下。便利店的鮮食在賺取利潤(rùn)的同時(shí)，最主要就是能給你帶來(lái)新的客流，提高老客流的粘性。同時(shí)，還給你的門(mén)店帶來(lái)差異化。X師傅的方便面、X夫山泉的水，誰(shuí)家都可以販?zhǔn)邸５�是鮮食是可以做大絕對(duì)的差異化！！這點(diǎn)非常重要。

好了,這期關(guān)東煮就給大家介紹完了

最后，大家如何還有什么問(wèn)題，可以評(píng)論區(qū)提問(wèn)！

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