出品/紅餐網
作者/李金枝
一度風光無兩的中式炸雞品牌，突然按下了暫緩鍵。
近日，虎頭炸潮汕南乳炸雞（簡稱“虎頭炸”）發公告稱，將調整特許加盟區域范圍，暫停東北三省、內蒙古、甘肅、青海、新疆、西藏、海南等地區的加盟授權申請。
作為一家新興中式炸雞品牌，虎頭炸2022年從廈門起家，主打潮汕特色風味，人均消費16元左右。
2023年以來，中式炸雞品類走紅，虎頭炸也加速擴張，門店數從2023年下半年的50余家到如今的260+。
為何選擇在此時按下加盟暫停鍵？
01
暫停多地加盟，退守廣東大本營？
“我們深刻認識到在多個廣闊市場同步開展業務，難以確保為每一位合作伙伴提供高標準、統一且深度的管理扶持與品牌賦能……”
虎頭炸在公告中稱，接下來將集中優勢資源，聚焦區域市場。這或意味著，虎頭炸的全國化擴張按下了暫緩鍵。
△圖片來源：虎頭炸官方小紅書賬號
虎頭炸的母公司“廈門小滿意食品科技有限公司”投資孵化了不少餐飲品牌，除了虎頭炸，還包括輕食沙拉、咖啡等賽道的多個品牌。
虎頭炸成立后不久就開始加盟連鎖擴張。2023年9月底，創立僅一年的虎頭炸獲得數百萬元天使輪融資。彼時，虎頭炸表示，這輪融資計劃用于潮汕炸雞的供應鏈建設及加快門店擴張。據公開報道，當時虎頭局全國總門店數為50+。
此后，虎頭炸開店速度明顯加快，2024年先后進入了新疆、廣西、黑龍江等多個市場。據紅餐大數據，其2024年新開了180余家門店，今年以來，虎頭炸又新開了上百家門店。
快速拓店的同時，虎頭炸的關店數也在上升。
據紅餐大數據，2024年虎頭炸關店超40家。今年1-6月，虎頭炸關店同樣超過40家，其中包括烏魯木齊、廣州、深圳、杭州、福州、昆明、衡陽等多個城市的門店。
以廣州為例，虎頭炸近兩個月陸續關掉了海珠區琶洲里店、麗影廣場店等。大眾點評顯示，目前虎頭炸在廣州有6家門店顯示“暫停營業”，仍在營業的門店有30+。
△圖片來源：大眾點評截圖
不少關掉的門店經營時間不到一年。比如虎頭炸新疆烏魯木齊店，2024年10月開業。有網友在社交平臺發帖稱，這家店今年3月份已經關門。據紅餐大數據，目前虎頭炸在新疆僅剩昌吉1家店；虎頭炸衡陽首店去年底開業，今年4月也已經關門，紅餐大數據顯示其在衡陽已經沒有門店。
為何虎頭炸開始放緩全國擴張步伐？
在最新發布的公告中，虎頭炸提到“難以提供高標準、統一且深度的管理扶持與品牌賦能”，這或說明，其遇到了連鎖品牌全國化進程中常見難題——供應鏈和跨區域管理。
對于品牌而言，跨區域發展意味著需要更廣泛的物流配送網絡來確保原材料和產品能夠及時、準確地送達各門店。
據紅餐大數據，截至目前，虎頭炸總門店數為260+，近半數位于廣東省，在新疆、黑龍江、山東、云南、四川等多個省份門店不到10家。這種多點開花式擴張，會導致供應鏈網絡被迫分散，將進一步推高邊際成本。再加之，對于一個新興品牌而言，過于廣泛分布的門店網絡，也意味著管理難度比較高。
△圖片來源：虎頭炸官方小紅書賬號
此前部分新中式烘焙品牌就曾在資本推動快速擴張，但因未跑通盈利模型而收縮戰線。這或也能給中式炸雞品牌提供一些借鑒和思考。
02
賽道冷暖不一，收縮和擴張并存
2023年，中式炸雞品類崛起。在餐飲業整體投資遇冷時，三個中式炸雞品牌獲得了融資。
除了虎頭炸，2023年8月，成立僅一年的“腿老大”獲得400萬元的天使輪融資；9月，誕生于2023年初的“解憂婆婆”也宣布完成1000萬元的天使輪融資，投資方為君盈資本。
資本熱捧之下，不少品牌加速擴張。2023年，解憂婆婆獲融資時曾表示，計劃當年開設超過100家門店、2024年突破500家門店。然而紅餐大數據顯示，截至目前解憂婆婆總門店數僅60余家，與其開店目標相距甚遠。
腿老大這兩年的發展也并不樂觀。目前在大眾點評上僅能搜到8家門店，其中還有2家顯示“暫停營業”。除此之外，河南誕生的區域品牌延慶觀炸雞從去年開始頻頻關店，據紅餐大數據，其2024年新開40+店，關店上百家，今年上半年開了不到20家門店，關店40+。截至目前，其總門店數為320+，相比2023年底的360+減少了30余家。
另一方面，一些頭部品牌依然保持較強勁的拓店勢頭。老韓煸雞2023年起逐步開拓全國市場，目前已開出超300家店；臨榆炸雞腿近兩年以每年新開千店左右的速度擴張，目前門店數已達3700+。
今年3月紅餐產業研究院發布的《小吃快餐產業發展報告2025》顯示，中式炸雞是近年來特色小吃領域發展較快的細分賽道之一，憑借其獨特的烹飪手法和豐富的口味贏得了廣泛消費者的喜愛。紅餐大數據顯示，2024年全國中式炸雞門店數量凈增2000余家，截至2025年3月，總門店數已逼近2萬家。
隨著中式炸雞店越開越多，“貼臉”競爭、同質化競爭越發嚴重，品牌們也在積極尋求破局之道。像虎頭炸暫停部分區域加盟，選擇深耕優勢市場；老韓煸雞、臨榆炸雞腿等品牌在食材、烹飪工藝上進行創新和改良，力求形成獨具特色的產品口味與記憶點。
