出品/紅餐網(wǎng)
作者/周沫
剛需性強、投入成本低、易標(biāo)準(zhǔn)化的包點，一直是資本與市場競相追逐的黃金賽道。近些年，包點賽道也跑出了不少強勢品牌，比如南京的包點老品牌“和善園”。
有數(shù)據(jù)顯示，和善園去年一年，就服務(wù)了1.7億人次，賣出了6億個包子，這還未疊加品牌其他糕點、粥品、飲品等。
憑借包子單品就能取得這般矚目的市場表現(xiàn)，這可能是很多連鎖餐飲都望塵莫及的。那么，和善園究竟是如何在小包點上玩出創(chuàng)新花樣的呢？
從20平夫妻小店，
到1500家門店的包子連鎖品牌
和善園的故事始于二十多年前，創(chuàng)始人沈春龍年輕的時候從江蘇宿遷來到南京，在一家包子店當(dāng)學(xué)徒，就此與手工包子結(jié)下不解之緣。
經(jīng)年累月的實踐，從揉面、剁餡到蒸制的每個細(xì)節(jié)，特別是老面發(fā)酵的溫度控制和蒸煮火候的精準(zhǔn)拿捏，逐漸化作他的肌肉記憶。
2005年，沈春龍向親戚籌借了幾萬元資金，在南京三條巷租下了一間僅20多平米的小店，掛上了“和善園”的招牌。
夫妻倆每日凌晨親自采購食材、揉面、和餡，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，做出來的包子又大、又美味，深受居民的喜愛，很快便打響了門店的名氣，甚至有很多食客不辭辛苦，驅(qū)車幾十公里趕到店里購買。熱氣騰騰的包子每天一蒸好，就被搶購一空。
2008年，注意到市面上有連鎖包子品牌通過加盟模式，大舉進(jìn)入南京市場。沈春龍也開始思變，四處去取經(jīng)。
2009年，和善園正式開啟加盟拓展模式。次年，和善園總門店數(shù)便突破20家，品牌開啟連鎖規(guī)模化發(fā)展。
之后幾年里，和善園搭建了生產(chǎn)餡料的中央工廠，完善了物流配送體系，打通“生產(chǎn)-物流-售賣”全產(chǎn)業(yè)鏈條，同時構(gòu)建起了綜合型餐飲管理矩陣，為其全國化發(fā)展打下基礎(chǔ)。
如今，和善園旗下已擁有7家全資子公司和11家控股公司，業(yè)務(wù)涵蓋蔬菜基地、冷鏈物流、食品加工、餡料加工等多個領(lǐng)域。
截至目前，和善園線下門店網(wǎng)絡(luò)已覆蓋九省一市，包括江蘇、陜西、安徽、浙江、湖北、山東、河南、江西、甘肅及上海市，門店總數(shù)突破1500家，在南京大本營則有400多家門店，每年服務(wù)的人數(shù)已超1.7億人次，一年賣出超6億個包子。
一年賣出6億個包子
如何做到的？
一年服務(wù)1.7億人次，賣出6億個包子，和善園如何能做到這些？從其產(chǎn)品、門店模型，以及供應(yīng)鏈布局等方面，或可略窺一二。
1、“手工現(xiàn)包不隔夜”，給包子打上“極致新鮮”的標(biāo)簽
近幾年，在反預(yù)制菜、反工業(yè)化以及消費回歸的浪潮下，消費者對煙火氣的追求只增不減。一份熱氣騰騰的包子，則恰恰是平價煙火品類的最好代表。
所以，一定程度上，和善園具備了先天的品類優(yōu)勢。在此基礎(chǔ)上，該品牌又將煙火氣的特點進(jìn)行了放大。據(jù)了解，和善園旗下1500多家門店終端，都堅持食材當(dāng)日配送到店，次日凌晨在門店現(xiàn)搟面皮、現(xiàn)場包制的傳統(tǒng)工序，做到當(dāng)日制作，當(dāng)日售賣，以保證包子的新鮮和品質(zhì)，賣不完的包子，門店會統(tǒng)一進(jìn)行回收處理。
面對客流高峰，品牌還構(gòu)建了較為靈活的動態(tài)響應(yīng)體系。生意好的門店，員工會提前到崗籌備食材，多數(shù)門店更會在下午1點左右進(jìn)行二次現(xiàn)包包子。這種精細(xì)化運營模式，既保障了晚間經(jīng)營所需，又能讓消費者在全天不同時段，都能品嘗到剛出爐的新鮮美味。
在和善園門店招牌以及門頭處，也會打上“手工大包”“手工現(xiàn)包不隔夜”等標(biāo)簽，不斷強化產(chǎn)品“極致新鮮”的特色，由此在消費者心中留下了深刻印象。
2、全渠道、多時段經(jīng)營，突破傳統(tǒng)包子鋪的天花板
與其它傳統(tǒng)包子鋪專攻早餐的經(jīng)營模式不同，和善園已經(jīng)實現(xiàn)了全渠道、多時段的經(jīng)營。
據(jù)了解，去年，和善園開始將堂食門店升級為早中晚全餐模式，早餐供應(yīng)包子、糕點、粥飲；中晚餐則面向大眾消費者，提供面點、胡辣湯、粥品、鍋貼等便捷簡餐。同時，通過團(tuán)購、外賣服務(wù)，實現(xiàn)線上線下全時段消費覆蓋，真正貫通三餐，完成從單一早餐到全時段餐飲的跨越。
此外，通過積極拓展品類，布局速凍產(chǎn)品，和善園也將產(chǎn)品推向了更廣泛的渠道，包括入駐淘寶、京東等主流電商平臺；進(jìn)駐全國商超、便利店；以及成為華為、網(wǎng)易嚴(yán)選、上汽大眾、南京市政府、南京鼓樓醫(yī)院等知名企業(yè)及政府機構(gòu)的供應(yīng)商。
憑借豐富的產(chǎn)品，和善園也得以實現(xiàn)了多場景化的門店布局，拓寬了消費客群。比如，其社區(qū)店以鮮肉大包、三鮮菜包、玫瑰豆沙包、燒麥等經(jīng)典口味為主，能滿足家庭消費需求；寫字樓店則在經(jīng)典口味基礎(chǔ)上，推出香辣小龍蝦包、咖喱牛肉包等年輕化產(chǎn)品，迎合白領(lǐng)嘗鮮心理。
3、完善運營體系、夯實供應(yīng)鏈，實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展
實際上，無論是“手工現(xiàn)包不隔夜”的高標(biāo)準(zhǔn)落地，還是全渠道的產(chǎn)品拓展，都與和善園運營體系、供應(yīng)鏈體系密切相關(guān)。
一方面，和善園不斷完善了自身的標(biāo)準(zhǔn)體系。
就拿加盟商開店來看，從前期的咨詢到后期的門店運營，總部提供全周期一站式服務(wù)。
比如開業(yè)籌備時，專業(yè)團(tuán)隊會通過市場調(diào)研等多維度評估；簽約后，加盟商接受8天的系統(tǒng)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)門店運營、工作流程與包點制作工藝，考核合格方可“畢業(yè)”。營建期內(nèi)，總部負(fù)責(zé)選址、設(shè)計、裝修。試營業(yè)到開業(yè)初期，還會派專業(yè)的面點師傅駐店指導(dǎo)，保障產(chǎn)品穩(wěn)定達(dá)標(biāo)后，才讓加盟商獨立運營。
常態(tài)化運營階段，總部還會依托集約化供應(yīng)鏈保障物料配送，定期派督導(dǎo)診斷經(jīng)營問題，同時結(jié)合節(jié)慶策劃營銷活動，協(xié)助加盟商搭建外賣、團(tuán)購等線上平臺，讓加盟門店放心、省心。
同時，和善園在宿遷、鹽城、湖北、濟(jì)南等多地設(shè)立運營中心，會持續(xù)為各門店輸送專業(yè)運營人才，保障加盟店的經(jīng)營快速步入正軌。
另一方面，和善園也構(gòu)建了強大的供應(yīng)鏈體系。
在上游原料端，和善園擁有面積達(dá)1000余畝蔬菜基地，保證了原料的新鮮供應(yīng)；生產(chǎn)環(huán)節(jié)，品牌在南京湯山打造占地40余畝、投資近5000萬的餡料工廠，日均產(chǎn)能超100噸，工廠還引入了先進(jìn)生產(chǎn)線與質(zhì)檢設(shè)備，采用中央集約化生產(chǎn)，使用無公害蔬菜與知名品牌肉類，確保餡料品質(zhì)安全。
包括其在泗陽、淮安、嵊州等地布局的速凍品工廠，也引進(jìn)了全自動化生產(chǎn)線設(shè)備，保證了產(chǎn)能的穩(wěn)定。
未來3-5年門店規(guī)模翻番，
“區(qū)域王”加速沖向全國
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國包點市場規(guī)模為704億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模有望上升至742億元，同比增長5.4%。
市場穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢下，各個包點品牌也都鉚足了勁。一如和善園，已經(jīng)定下未來3-5年門店規(guī)模翻番的目標(biāo)。
如何實現(xiàn)這一目標(biāo)？
紅餐網(wǎng)了解到，未來和善園還將秉持著“以顧客需求為導(dǎo)向、以品牌質(zhì)量為根本”的理念，持續(xù)提升品牌市場競爭力。同時，品牌將步步為營，推進(jìn)“區(qū)域加密”的策略，通過精細(xì)化運營與系統(tǒng)性規(guī)劃，實現(xiàn)市場覆蓋的深度拓展與品牌影響力的持續(xù)夯實。
過去數(shù)年里，和善園先是憑借高密度的門店網(wǎng)絡(luò)占據(jù)了南京，在自己的大本營地區(qū)形成主導(dǎo)地位。之后又將這套“區(qū)域加密”戰(zhàn)略復(fù)制到了上海、武漢等重點城市，通過密集布局與精細(xì)化運營，讓這兩地門店數(shù)量都突破了200家。
與此同時，品牌堅持使用這套戰(zhàn)略，加快向下沉市場滲透，在蘇北等地布局，不斷完善江蘇省內(nèi)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的覆蓋，現(xiàn)僅江蘇區(qū)域就有千家門店，進(jìn)一步夯實了區(qū)域市場的基本盤。
同時，品牌也在不斷強化西北市場的布局。據(jù)了解，和善園已于去年進(jìn)軍了西安市。和善園品牌方介紹，之所以選擇在西安開店，其實有長遠(yuǎn)考量。
從西安地區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，包子作為便捷主食需求大，且西安人口密集、早餐經(jīng)濟(jì)活躍，消費場景適配度高。另外，西安當(dāng)?shù)匕悠放萍卸鹊停偁幐窬址稚ⅲ瑸楹蜕茍@切入西安市場提供優(yōu)勢。
而對于和善園自身來講，西北市場能有效降低自身的供應(yīng)鏈輸送難度，且西安有著“一帶一路”重要節(jié)點城市的區(qū)位優(yōu)勢，和善園若能在西安站穩(wěn)腳跟，就有希望以此為支點，快速輻射整個西北市場，打造新的區(qū)域標(biāo)桿。
這種深耕區(qū)域、以點帶面的穩(wěn)健策略，無疑會為和善園后續(xù)的全國化布局奠定堅實基礎(chǔ)。
值得一提的是，在加速市場布局的同時，和善園也在不斷提升單店的盈利模型。比如針對各個區(qū)域的一些個性化需求，對產(chǎn)品、門店進(jìn)行升級。
以上海地區(qū)門店為例，品牌深度調(diào)研當(dāng)?shù)叵M偏好后，推出地域性定制化產(chǎn)品矩陣：不僅加大包子克重提升性價比，更創(chuàng)新性研發(fā)黑豬肉香菇大包新品，憑借差異化口味與扎實用料，一經(jīng)上市便迅速獲得滬上消費者的青睞，成為門店營收增長的新亮點。
還有和善園正在升級迭代的第六代門店，預(yù)計將進(jìn)一步優(yōu)化動線與陳列，強化“現(xiàn)包現(xiàn)蒸”特色，提升消費體驗，進(jìn)而增強門店的盈利能力。
持續(xù)打磨門店模型，強化市場布局，和善園這個從南京走出來的包子品牌，還在持續(xù)探索包點發(fā)展的更多可能。未來，品牌究竟能撬動起多大市場，我們拭目以待！
*文中所有配圖均由和善園提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。
