（一） 生鮮的收貨原則        

1． 生鮮收貨操作由收貨部人員按照收貨流程執(zhí)行。
2． 供應(yīng)商必須在訂單的有效期內(nèi)送貨。
3． 供應(yīng)商必須用正確的訂單送貨。
4． 商品：品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標準、訂單標準。質(zhì)量嚴重不符者，拒絕收貨，質(zhì)量降級者，拒絕收貨或采取折扣方式。
5． 商品送貨的運輸車輛必須符合商品運輸?shù)臏囟纫螅腋蓛粽麧崱?br /> 6． 商品運輸?shù)钠髅蟆⒂镁弑仨毞闲l(wèi)生要求。
7． 包裝商品：外箱完好，內(nèi)包裝完好，條碼有效，保質(zhì)期標志清楚。
8． 生鮮食品優(yōu)先收貨，已經(jīng)收貨與未收貨的商品明顯分開。
9． 生鮮收貨一律是凈重收貨。
10履行完收貨手續(xù)的商品以最快的速度運至樓面，以正確的存儲方式儲存。            

（二） 生鮮驗貨        

1． 生鮮商品必須經(jīng)過驗貨程序，符合質(zhì)量標準才能收貨。
2． 生鮮商品的驗貨標準遵循規(guī)定的商品質(zhì)量驗收標準，等級、規(guī)格、品種的變化以訂單或采購特別說明為準。
3． 生鮮食品的驗貨方式以感官法為主，主要有視覺檢驗法、味覺檢驗法、嗅覺檢驗法、觸覺檢驗法。視覺檢驗法主要評斷商品的新鮮度、成熟度、清潔度，味覺檢驗法主要是評斷商品的口味是否優(yōu)良，滋味是否正常，嗅覺檢驗法主要是檢驗商品是否具備應(yīng)有的香味，有無異味等等，觸覺檢驗法檢查商品的硬度、彈性、膨松等性能指標。            

（三） 例外判斷 +  （四） 生鮮的收貨程序  

（三）例外判斷
1． 生鮮食品（非原料），超市貨架特別是稱重的散裝農(nóng)副產(chǎn)品，允許有5%左右的數(shù)量誤差。
2． 當生鮮食品的質(zhì)量難以判斷時，應(yīng)由該部門管理人員確定是否收貨。
3． 先退/換貨，后收貨。
（四） 生鮮的收貨程序
核查訂單/運輸工具
↓
確認價格
↓
檢查質(zhì)量
↓
數(shù)量確定
↓
辦理退/換貨
↓
雙方核對確認
↓
安全員檢驗
程序解釋
◇ 核查訂單/運輸工具：檢查訂單是否符合收貨的要求，已經(jīng)送貨的運輸車輛的溫度、衛(wèi)生情況等；
◇ 確認價格：若屬于永續(xù)訂單，則需要確認收貨的價格；
◇ 檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標準；
◇ 數(shù)量確定：對收貨的品種進行數(shù)量確認，或稱重或點數(shù)；
◇ 辦理退/換貨：辦理該供應(yīng)商的退/換貨；
◇ 雙方核對確認：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量；
◇ 安全員檢驗：安全員對整個收貨的過程進行監(jiān)督、檢驗。          

（五） 生鮮驗質(zhì)
1． 生鮮品質(zhì)量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。
2． 生鮮食品驗貨質(zhì)量嚴格按照各部門質(zhì)量標準進行，規(guī)格、等級、包裝按訂單要求進行。
3． 主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良。
4． 檢查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標準。
5． 是否符合衛(wèi)生檢疫標準。
（六） 生鮮收貨過磅
1． 如果商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準。
2． 稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重的數(shù)據(jù)為準，四舍五入保留小數(shù)點后兩位數(shù)字。
3． 全數(shù)過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。
（七） 生鮮退貨與換貨
1． 生鮮退貨商品符合條件：供應(yīng)商的購貨協(xié)議中有退貨條款，商品確屬于質(zhì)量問題。
2． 生鮮可退貨商品表
面包 蔬菜 肉類 海鮮 熟食
原料類、已過期 南北干貨 臘制品 海鮮干貨 品牌熟食、原料類
品牌面包
3． 生鮮退貨程序
確認退貨品項、數(shù)量
↓
填退貨單
↓
單到退貨組
↓
貨至退貨組
↓
退貨組核實單貨一致
↓
安全員驗檢
↓
退貨
程序解釋：
◇ 確認退貨品項、數(shù)量：樓面確定退貨的品種和數(shù)量；
◇ 填退貨單：樓面填寫退貨單；
◇ 單到退貨組：將退貨單送到收貨部的退貨組；
◇ 貨至退貨組：在供應(yīng)商送貨時，將需要退換的商品送到收貨組；
◇ 退貨組核實單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據(jù)一致；
◇ 安全員驗檢：安全員檢驗退貨是否正確；
◇ 退貨：辦理退貨手續(xù)，將貨物退給供應(yīng)商，電腦進行扣數(shù)處理。
生鮮退貨要點：
◇ 符合退貨條件的商品辦理退貨；
◇ 退貨以供應(yīng)商為抬頭進行辦理；
◇ 退貨單的商品貨號、商品品名必須與電腦中一致，數(shù)量必須與貨物的實際數(shù)量相符，不符合最小單位者按幾分之幾單位計算；
◇ 退貨的商品必須有明確的標識，標明時間、供應(yīng)商名稱，存放在商品退貨暫放處；
◇ 退貨組在辦理退貨手續(xù)時，需要檢查單貨一致。
4． 生鮮換貨
◇ 生鮮換貨商品符合條件：保質(zhì)期極短且要求日日新鮮的商品；
◇ 生鮮可換貨商品：品牌面包、牛奶、豆?jié){等。
生鮮退貨程序
確認退貨品項、數(shù)量
↓
填退貨申請單
↓
單到收貨組
↓
貨到收貨組
↓
核實單貨一致
↓
安全員驗檢
↓
換貨
程序解釋
◇ 確認換貨品項、數(shù)量：樓面確定換貨的品種和數(shù)量；
◇ 填換貨申請單：樓面填寫換貨單；
◇ 單到收貨組：將換貨單送到收貨組；
◇ 貨到收貨組：在供應(yīng)商送貨時，將需要退換的商品送到收貨組；
◇ 核實單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據(jù)一致；
◇ 安全員驗檢：安全員檢驗退貨是否正確；
◇ 換貨：將貨物退給供應(yīng)商，在收貨的數(shù)量中進行扣除處理。
生鮮換貨要點：
◇ 符合換貨條件的商品才能辦理換貨，否則按退貨處理；
◇ 換貨以供應(yīng)商為抬頭，每日收貨時進行辦理；
◇ 換貨的商品貨號、商品品名必須與所更換的商品一致，不同品種的商品不能換貨；
◇ 換貨單據(jù)數(shù)量必須與貨物的實際數(shù)量相符；
◇ 換貨的商品必須有明確的標識，標明時間、供應(yīng)商名稱，存放在商品換貨暫放處；
◇ 退貨組在辦理換貨手續(xù)時，稽核人員必須在換貨單據(jù)上簽名