3月13日，由聯(lián)商網(wǎng)主辦的2023中國超市周在河南許昌許都大劇院隆重啟幕。本次大會(huì)以“美好之路”為主題，共設(shè)一大主論壇、九大分論壇，為期5天，匯聚了千家超市企業(yè)、數(shù)千從業(yè)人士，是聯(lián)商網(wǎng)面向中國超市行業(yè)舉辦的規(guī)模最大、專業(yè)度最高的活動(dòng)。

作為本次超市周活動(dòng)的分論壇之一，《中國超市非食采購與經(jīng)營論壇 》于3月15日拉開帷幕。胖東來超市部非食采購經(jīng)理胥小娟出席會(huì)議并發(fā)表主題演講。

從家紡版塊到文體玩具、廚房用品，自從1999年來到胖東來，胥小娟23年始終扎根非食領(lǐng)域，如今更是深耕采購領(lǐng)域。

胥小娟從胖東來文化理念出發(fā)，拆解胖東來超市非食版塊經(jīng)營理念，胥小娟認(rèn)為：非食在超市里是不可或缺角色，如果只是食品，買完就走了，但非食品類更值得花時(shí)間去逛，非食滿足的是消費(fèi)者的精神需求。

在胖東來門店墻上，隨處可見“自由、愛”，這是胖東來的企業(yè)信仰。胥小娟認(rèn)為，正是胖東來文化理念和體制成就胖東來的每一個(gè)人。

在胖東來，其經(jīng)營理念我們第一句話就是發(fā)自內(nèi)心的喜歡高于一切，此外，還有利用先進(jìn)技術(shù)，科學(xué)方法，健康運(yùn)營搭建出來的專業(yè)能力。

“專業(yè)能力就是商品力，大家在提起胖東來的時(shí)候說服務(wù)好、體驗(yàn)好，商品力可能是排到最后了，所以要提升我們采購的專業(yè)能力。”

為了做好商品力，胖東來今年加大了自有商品和獨(dú)有商品的開發(fā)，從物流中心到中央廚房，胥小娟稱今年會(huì)加速自有品牌發(fā)展，“因?yàn)槟鼙ＷC從原材料就做到品質(zhì)保障。”這也是踐行胖東來圍繞安全、實(shí)用、實(shí)在、時(shí)尚去做商品開發(fā)的開發(fā)理念，安全，是胖東來發(fā)展的“重中之重”。

胖東來把品類管理結(jié)構(gòu)分為6個(gè)大類：家居用品、廚房用品、五金園藝、文化用品、休閑百貨、非季節(jié)性服飾。

胥小娟詳細(xì)拆解了6類產(chǎn)品，比如家居用品主要是智能產(chǎn)品和懶宅系列，“我們想要做的是圍繞顧客需求，把趨勢性的商品融入進(jìn)超市里面。家居用品品類在超市中不可或缺，哪怕是做食品超市或者生鮮超市，沒有家居陪襯，超市商品結(jié)構(gòu)就不夠完整。因?yàn)轭櫩同F(xiàn)在物質(zhì)需求滿足了，但是精神需求沒有時(shí)時(shí)滿足，家居用品就充當(dāng)了這一角色，胖東來通過減法淘汰同質(zhì)化、功能重復(fù)商品，通過布局場景化展示趨勢類商品，讓顧客有代入感，體驗(yàn)到商品的美好。”

廚房用品有6個(gè)大分類，一次性用品、酒具、茶具、廚房配件、鍋具、小家電。胖東來的廚房用品回歸現(xiàn)實(shí)主義，疫情之后大家在抖音上學(xué)會(huì)了做飯，空氣炸鍋也在走紅，此外，一人食的興起以及年輕人不婚主義特別多，所以智能小家電需求猛增；隨著圍爐煮茶興起，胖東來也做了產(chǎn)品引導(dǎo)和場景展示。

五金園藝主要是電池插板等基礎(chǔ)五金，因?yàn)楝F(xiàn)在超市非食面積沒有太大空間，所以主要布局趨勢品類，而基礎(chǔ)品類做搭建功能。

“我們重點(diǎn)做寵物用品，寵物用品現(xiàn)在朝著多元化、精細(xì)化方向發(fā)展，因?yàn)楝F(xiàn)在寵物是年輕人的精神陪伴，盡管寵物用品更多的是專業(yè)店在做，胖東來還是將其融入超市里面，主打?qū)櫸锛Z食、玩具和保健品。下一步胖東來計(jì)劃將引入更多活體動(dòng)物進(jìn)入超市，將品類無限擴(kuò)大。露營這塊胖東來已經(jīng)在操作，主要是以露營為主體，搭配燒烤配件，將露營氛圍搭建出來，滿足年輕人解壓的生活方式。”

文化用品主要做辦公文具和季節(jié)性用品。辦公用具主要是基礎(chǔ)品類，胖東來主要做潮玩基礎(chǔ)文具和IP文具，比如今年流行小黃鴨，冬季流行小女生喜歡的口紅系列，流行過去之后立刻更換。

文創(chuàng)方面胖東來正在向泡泡瑪特、雜物社酷樂潮玩品類、百貨文具版塊學(xué)習(xí)搭建品類。

季節(jié)性用品圣誕節(jié)、萬圣節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)。其中萬圣節(jié)和圣誕節(jié)只制作禮物型商品，利用南瓜、糖、玩具等搭建小品類，端午節(jié)和春節(jié)商品則是重點(diǎn)布局，并且是不通過供應(yīng)商自己做的，而是從全國收集資源將區(qū)域民族文化、流行趨勢融入進(jìn)來，“盡管季節(jié)用品最后會(huì)賣不完，但是要考慮到顧客的感受，整個(gè)許昌市春節(jié)買對聯(lián)等商品，不管從品質(zhì)、價(jià)格和款式價(jià)值，都首選胖東來。”

休閑百貨主要是玩具、箱包、體育用品這三個(gè)品類。因?yàn)閲抑匾暫⒆芋w育發(fā)展，所以我們以孩子的需求為重點(diǎn)，比如跳繩、足球、籃球、溜冰鞋，做了品類搭建。玩具主要選擇了科技智能、寓教于樂以及DIY的IP產(chǎn)品；箱包產(chǎn)品則根據(jù)季節(jié)調(diào)整，開學(xué)季會(huì)放大區(qū)域，其他則縮小區(qū)域。非季節(jié)性服飾主要是拖鞋、針紡，主要是給顧客提供流行、時(shí)尚、舒適品類。

在推廣上，胖東來超市采用集中陳列方式，將提示牌、文化植入場景，但是在產(chǎn)品上會(huì)做減法，不應(yīng)該給顧客購物的時(shí)候造成更多的困擾。

在品類管理上，胖東來將品類結(jié)構(gòu)管理分為品類評(píng)估、品質(zhì)管理、價(jià)格管理、引入流程、日常管理。

品類評(píng)估首先要做市場調(diào)研，了解品類數(shù)據(jù)及市場分析，然后做出相應(yīng)的調(diào)整計(jì)劃。“品質(zhì)是商品的第一生命力，在不專業(yè)的情況下怎么把控品質(zhì)，那就做知名品牌，但是要給二三線品牌成長空間去完善標(biāo)準(zhǔn)。所以在品牌選擇上考慮一線品牌和特色品牌，淘汰同質(zhì)化品牌。”價(jià)格管理是以企業(yè)文化理念和專業(yè)能力為依托來建立全面的價(jià)格管理體系，我們就是一分價(jià)錢一分貨，品質(zhì)上去了價(jià)格肯定會(huì)偏高一點(diǎn)，但是要價(jià)格合理。

引入流程是在品質(zhì)優(yōu)、價(jià)格實(shí)在基礎(chǔ)上，以評(píng)估品類評(píng)估為依據(jù)，實(shí)施引入的計(jì)劃。

日常管理就是關(guān)注商品現(xiàn)有的表現(xiàn)及客群需求，進(jìn)行良性淘汰。哪怕新品賣的不好也要分析銷售不好的原因，是給它的陳列空間不好，還是陳列位置不好，或者是推廣不夠、場景不夠，我們引進(jìn)一個(gè)商品都要很重視、很慎重去引進(jìn)，淘汰一個(gè)商品也是很慎重地去淘汰。

胖東來根據(jù)門店定位做商品規(guī)劃。用ABC結(jié)構(gòu)分析即單品數(shù)、銷售、毛利的占比找到存在的問題，可增加數(shù)據(jù)參數(shù)商品庫存的占比，找到商品庫存存在的問題。

數(shù)據(jù)分析會(huì)根據(jù)顧客需求、賣場員工反饋去評(píng)估商品。

商品定價(jià)就是圍繞經(jīng)營的初心，商品部門根據(jù)橫向、豎向兩條主線核心，從商品“產(chǎn)量與渠道”兩方面同步精進(jìn)，建立清晰規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)流程，科學(xué)做產(chǎn)品分析評(píng)估，避免采購失誤、定價(jià)失誤，保障顧客利益。豎向是優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)、渠道，橫向是優(yōu)化品類，規(guī)劃自有品牌，獨(dú)有商品開發(fā)。

新品入市，胖東來會(huì)對比同城以及網(wǎng)上價(jià)格作為參考。品類評(píng)估以市場調(diào)研、數(shù)據(jù)分析為支撐，預(yù)判商品趨勢、客群需求，洞察產(chǎn)業(yè)變化，及時(shí)有效對商品進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

至于行業(yè)關(guān)注的非食品類在超市里承擔(dān)什么樣的角色？

胥小娟認(rèn)為非食在超市里不可或缺，如果只是食品，買完就走了，但非食品類更值得花時(shí)間去逛。胖東來的非食一手抓基礎(chǔ)品類，一手抓時(shí)尚流行品類。為了做好流行版塊，胖東來去學(xué)習(xí)百貨商場以及山姆會(huì)員店等專業(yè)店，然后融入到超市里。

“這是因?yàn)?/span>人類對美好生活的本質(zhì)需求，以及多元化人群推動(dòng)多極化的發(fā)展的趨勢。此外，值得關(guān)注的是，消費(fèi)者正在從品牌的被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)為品牌決策管理中的主動(dòng)參與者，消費(fèi)者參與共創(chuàng)投資和變革，將助力品牌向前。”