2003年4月15日，就象Ebenezer Scrooge想的那樣，那些吝嗇的零售商精打細(xì)算他們的每一分錢。位在斯坦福德的管理咨詢公司DellMart&Co.的總裁說“每家公司都有一些伸手可得的利潤，這常常在嚴(yán)格的復(fù)查程序中被發(fā)現(xiàn)。”專家們說，逐條審查開支可以發(fā)現(xiàn)什么地方還可以省一點錢下來。
在哥倫布市的俄亥俄州零售聯(lián)盟主席Tom Jachson認(rèn)為“你應(yīng)該監(jiān)督整個過程。這里省一點，那里也省一點，當(dāng)你把省下的放在一起時，你會有一筆可觀的節(jié)省。”這個訣門能夠避免因削減開支而失去顧客。
可以從六個方面開始：
1.勞動力節(jié)約
先從代價較高的熟食品和肉類柜臺開始。“這些服務(wù)柜臺有許多隱藏的利潤和附加的勞動力資源。”在康涅狄格州Wilton市Cannondale聯(lián)盟的合伙人之一Don Stuart說：“較大的浪費和勞動力密集意味著他們?nèi)狈Ω蟮睦麧櫩臻g是騙人的”
Stuart認(rèn)為解決這個問題的良方是使用包裝好的牛肉。他說：“這是未來發(fā)展的趨勢”。同樣的，在熟食店也可以使用這種辦法。外購烘焙好的牛肉可以大幅度壓縮浪費在人力和食品上的資金。
超過30%的職員在周轉(zhuǎn)，這個過程是長期的和昂貴的。Jachson說：“這是任何公司都要負(fù)擔(dān)的最大代價”。同時他也指出了三個錯誤：單一的雇傭方法、新職員的適應(yīng)性差和缺乏訓(xùn)練。與其不同的是，他說，教導(dǎo)和訓(xùn)練雇員，使他們具備成功的手段。通過錄像或文件建立訓(xùn)練程序。Trax軟件的總裁Larry Miller提倡在招聘時使用選擇和篩選技術(shù)，這樣可以選擇優(yōu)秀的人員。另外一個例子就是網(wǎng)上招聘形式只選擇誠實和適應(yīng)性強的人員。他說：“清除那些潛在的短期雇員，這將使你的成本下降。”
制定與商店交易一致的雇員的上班時間表能夠削減勞動力的開支。西北大學(xué)零售管理中心的主任Bob Blattberg說：“工人們經(jīng)常是在錯誤的時間來上班。”有效的安排工作可以減少代價高的加班。顧客自我服務(wù)是另外一個節(jié)約勞動力的選擇。Stuart曾說“這個服務(wù)還在幼年期并被廣泛的接受。消費者更能夠接受它。”這樣可以使付工資的費用最大節(jié)約20%。
2.商品脫銷
這里的數(shù)據(jù)有震動作用。根據(jù)美國零售制造商的一項研究，脫銷每年可以減少一般超市2.9%的銷售額。為什么？賣的最快的前10%的商品占了所有脫銷商品的45%。
一個代價低的方法是依靠制造商為你做更多的店內(nèi)工作。開始，可以制定一個特定的目標(biāo)，比如95%的上架空間，然后告訴制造商說：“讓我們制定出最好的方法去達(dá)到目標(biāo)”。
匹茲堡的Giant Eagle公司重視他的銷售最好的前50%的商品。提供信息服務(wù)的業(yè)務(wù)管理專家Robert Garrity說：“我們注意每個商店現(xiàn)金付款機上的數(shù)據(jù)的變化，并以此為依據(jù)預(yù)測將來的需要”。以前，這個過程是人工的，我們不能夠理解消費特點。
專家說必須有人管理流通最快的商品。準(zhǔn)備這些商品的標(biāo)簽，并在倉庫中安排位置，為兩次供貨的間歇提供快速的商品補充。芝加哥Cannondale聯(lián)盟的股東Ken Harris也指出“給流通慢的商品統(tǒng)一的倉庫，并且直接處理流通快的商品。”
根據(jù)國際食品批發(fā)商的一項研究發(fā)現(xiàn)，單獨的商店使新商品上架的時間是7.1個星期，而連鎖零售商店只需要3.6個星期。辛辛那提市的“伙伴組織”的主席Brian Harris說，缺乏計劃性將會導(dǎo)致7%的毛利潤的差異。你不需要強大的軟件，你只需要良好的、傳統(tǒng)的紀(jì)律。
3.商品不能出售
供貨鏈?zhǔn)亲畛Ｒ姷膯栴}所在。而最容易出問題的出在容易腐敗的商品上。Trax’s Miller建議為了減少腐敗帶來的浪費，要緊密安排此類商品包裝與交貨時間。包裝好的牛肉最好是在包裝后14天交貨上架。產(chǎn)品要在收到后3天內(nèi)賣出。為了檢查腐敗情況，Miller倡議用記號筆標(biāo)注冷凍日期，指定“5”代表第五天。
Miller說，監(jiān)察可以了解損失。依據(jù)顧客銷售合理訂貨是十分重要的。他說：“如果你一周需要三卡車的貨物，那就預(yù)定更準(zhǔn)確一點的貨物。”并且重新包裝庫存較多的商品，使它們不會壞掉。
Giant Eagle公司用手持式工具來查找被破壞產(chǎn)品的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)被重新利用到預(yù)測和跟蹤模式中。Garrity說“如果在某過程中有許多產(chǎn)品被破壞，我們就要找它的根本原因，它被破壞也許是因為這個產(chǎn)品被放在了墊子的下面。”
為了加快銷售，Giant Eagle三個倉庫現(xiàn)在都可以接受語音直接定貨。在以前，公司用目錄表來確認(rèn)與定位產(chǎn)品。“這是一個匹配的過程”Garrity說：“存在誤差。”現(xiàn)在，供貨鏈采集和定購準(zhǔn)確性得到提高，這些程序能夠找到放錯地方的物品。在Butler, Pa.的冷凍肉類倉庫，采集錯誤的案例下降88%。
專家說，這個模式是Wal-Mart著名的“及時供貨”(just-in-time)程序。芝加哥McMillan 位于Doolittle的資深合作用伙伴Nel Stern說，與供貨商合作時，應(yīng)得到適當(dāng)?shù)呢浳锴鍐巍Ｋ說：“與貨物清單相關(guān)的資產(chǎn)浪費常被忽視，供貨端的開支常常被忽視”。他的忠告：認(rèn)真的向供貨商學(xué)習(xí)更多的東西。
4.價值縮水
Miller說約68%的價值縮水是可以阻止的。“預(yù)防縮水已經(jīng)成為一個優(yōu)先考慮的中心問題。”一個將被揭露的存在時間很長的問題是收銀員的錯誤或欺騙。他們導(dǎo)致2002年35%的價值縮水。位于Ohio俄亥俄州代頓總部的Lofino食品商店在它的14家分店安裝了POS軟件，能夠發(fā)現(xiàn)收銀員是否在偷懶或沒有銷售額。損失預(yù)防經(jīng)理Joe Miller說“不論是誰違反都會是一個危險的信號。”
Trax公司的Larry Miller說，在支付現(xiàn)金時產(chǎn)品的確認(rèn)也是一個真正的問題。他估計這個問題導(dǎo)致了20%的產(chǎn)品損失，因為收銀員可能人為的打錯了價格。他們有時也忘記看一看商店推車?yán)锩婊虻紫隆！八羞@些都可以發(fā)現(xiàn)并被抓到，但許多公司沒有教導(dǎo)職員去防止這項損失的方法。”
無線電頻率確認(rèn)是一個阻止消費者引起的價值損失相對新的方法。Stuart說“你可以很好的檢查什么正在出店門”。Lofino公司使用電子標(biāo)簽，用于那些被偷率較高的商品，如化狀品及嬰兒用品。這個方法可以提高一家商店2%毛收入。
顧客指紋識別技術(shù)也有較快的效果，這些顧客只需在第一次將其指紋錄入系統(tǒng)。Joe Miller說“我們幾乎沒有偽造的指紋”。Miller使用一個報告表格，記錄入店偷竊情況，并傳遞給其他商店。他說“我們用這種方法抓到了幾個小偷。”做為一種獎勵，Lofino食品店最高獎勵50美元給抓住小偷的人。
5.能源節(jié)約
想升級照明系統(tǒng)，并得到回報嗎？在Bannockburn, Ill的一流咨詢公司的總裁Dan Raftery說，提高能源系統(tǒng)的有效性可以得到一些回報。他說雖然大多數(shù)零售商已經(jīng)翻新花樣，但不能忘記不斷提高。“即使你的照明系統(tǒng)只用了兩年，你仍然能夠限制、減少使用的費用。”
使用一些新的、創(chuàng)新的產(chǎn)品可以減少費用。比如，在Cleveland市CEV公司的咨詢專家John Puskar建議使用遙測探頭或叫Biax的新熒光照明，它們能比金屬鹵化照明節(jié)約40%的能源。因為許多公司進行免費檢查，他建議你可以檢查一下能源系統(tǒng)。
你想要技術(shù)含量低的解決辦法嗎？Raftery說在商店的外面，用白色材料的屋頂反射光和熱，這在溫暖的南方是個不錯的主意。在北方，可以選擇黑色的材料去吸收光和熱。
在商店里面，如何保持能源是關(guān)鍵問題。冷凍器在節(jié)約能量方面不是最有效的，散熱板需要清洗。沒有門的冷凍器需要新鮮空氣的流通，儲存物品不能超過它的負(fù)荷量。Puskar說，只要地上有霜或冰，你的錢就在流失，因為你的冷氣在散失。使你的蒸汽流通管道，閥門、密封法蘭充分隔熱，但這些方面常被忽視。
為了降低總的開支，商議簽定低能量消耗的合同。專家說，大多數(shù)電業(yè)服務(wù)商提供特殊的交易。要想從中獲利，你必須保證理解所有的稅率表。
6.保險費
據(jù)專家稱，去年保險費高達(dá)30%，并沒有出現(xiàn)減慢的征象。賓夕法尼亞州Gleason代理處銷售市場部副經(jīng)理Tony Kamnikar說“保險市場變化是個完美風(fēng)暴。”可怕的股票市場及對市場儲量的誤算已經(jīng)使許多保險商面臨困境。結(jié)果導(dǎo)致費用較高的保險商增加收費。
那么怎么來解救呢？Kamnikar說，為了補償工人，有三個方法。組織一個醫(yī)生網(wǎng)絡(luò)，他們的目的是治療和幫助職員回到工作崗位。第二，搜集工作意見的雇員應(yīng)確立明確的責(zé)任。第三，組織一個安全委員會去檢查商店里的工作條件。委員會也許會建議切片機的工作人員要帶安全的手套，或者告訴倉庫的工作人員怎樣搬箱子。最常見的危險的事情就是在搬箱子、切片時被割傷，或者在搬運重物時造成腰疼痛。
Kamnikar說：“如果你是一個好的經(jīng)營者，你把危險分類。”最高可以在工資中拿出職員保費的50%用于保險。關(guān)鍵是預(yù)防，有責(zé)任預(yù)防與財產(chǎn)預(yù)防兩個方面，其中責(zé)任占了80%,財產(chǎn)占20%。因此我們的目的是防止顧客滑倒或摔倒。“保持你商店的整潔和干凈”。容易出現(xiàn)問題的地方是：下雨天入口處的墊子、清理潮濕地方的過程及相對安全的商店內(nèi)部。
Kamnikar說：“如果你能夠保證責(zé)任心，大部分的賠償要求就會消失。”為了證明這一點，花幾小時逛一下商店，并把這些問題記下來。
重新估價財產(chǎn)和可避免的損失，他說：“每人都買了1000元的可扣除的保險，我認(rèn)為雖然我們常常用不到它，但甚至最少可以買10000元的保險。”
在Lofino食品店里，Joe Miller安裝了Gleason電子掃描安全系統(tǒng)。它記錄了相關(guān)人員使用探頭尋視商店的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)被輸入到計算機中，Gleason把這些數(shù)據(jù)制成一個表格并提供給所有商店。這項系統(tǒng)使Lofino商店在去年一年中只有4起保險索賠，而在2001年有20起。“我們的商店更加清凈，我們與顧客建立了和諧的關(guān)系”Miller說。
Miller最后的忠告：“關(guān)鍵是采取主動的措施。” （作者Constance Gustke 聯(lián)商網(wǎng)編譯）
