生鮮管理：水產(chǎn)訂貨、補貨原則
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-06-09 09:16
1、了解市場：實際下單前務必先行了解市場的各種季節(jié)魚類、蝦、貝、蟹等商品的價格、規(guī)格、鮮度、商品組合、市場變動等情況。因為知已知彼可能百戰(zhàn)百勝。
2、了解周邊商圈客層的需求：通過對顧客的訪問調(diào)查，了解附近商圈的客層、來客數(shù)，人潮分布時間及顧客的需求，以便作為訂貨時的參考依據(jù)。
3、永續(xù)訂單與續(xù)訂貨原則：續(xù)訂貨的準確度是相當困難的，前一天好賣的魚才訂貨，不好賣的魚不訂貨是錯誤的，實際算出DMS才會正確，同時為了避免續(xù)訂貨商品被忽略掉，所以要求續(xù)訂貨的規(guī)定也就要更明確。
① 商品：依照每月商品群的貨號建立永續(xù)訂單（建檔）為求商品齊全，活魚鮮魚部份的品項數(shù)不得少于30個。
② 季節(jié)：續(xù)訂貨時以季節(jié)性商品為主，非季節(jié)性水產(chǎn)品，例如肉質(zhì)肥美而且適合區(qū)域性顧客，也應該同時訂貨。
③ 數(shù)量：訂貨的數(shù)量應該考慮到第二天的天氣及是否是節(jié)日、節(jié)慶，是否是快訊促銷品項而與平常日有所不同。假日時外出郊游及到餐廳的人較多，因此燒烤的魚、蝦、貝類及餐廳用魚應多訂些；平常日時以家庭食用的水產(chǎn)品多訂些，春節(jié)時黃魚、帶魚多訂些。
④ 促銷與庫存：依據(jù)促銷力度的強弱，庫存量的多少，平均日銷售的多少，另外續(xù)訂貨時務必將互補性水產(chǎn)品的量考慮在內(nèi)。各水產(chǎn)品的存量天數(shù)：
A．鮮活水產(chǎn)品：10天
B．冰鮮水產(chǎn)品：7天
C．冷藏水產(chǎn)品：30天
D．水產(chǎn)干貨：30天
（二）水產(chǎn)補貨原則
1、補貨時應以先進先出的原則。
2、水產(chǎn)補貨，應該將舊貨取下，補進新貨，再將舊貨放在最前邊上面。
3、段塊魚肉與刺身魚肉均屬于鮮度敏感商品，應采用量少勤補的補貨原則。
4、水產(chǎn)部的補貨先由補冰鮮水產(chǎn)品作業(yè)起，再補冷藏（凍）水產(chǎn)品后補水產(chǎn)干貨。
5、補貨時務必注意水產(chǎn)品的包裝日期與質(zhì)量的變化，核對品名，價格是否與磅稱熱敏紙一致。
6、鮮度不良的水產(chǎn)品應該在即除去，以免影響其他商品在顧客心目中的印象。
7、冷凍（藏）商品陳列時不可超過安全線（送、回風口），并注意除霜時間及次數(shù)。
8、補貨完畢，務必清理臺（陳列臺）周邊水漬或垃圾。
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