出品/零售氪星球

撰文/邵思

零食折扣店，正以一種跑百米的速度拉動迭代進度條，沖刺“省錢超市”。

2024年初，零食折扣店們還在拼命加盟沖萬店。轉(zhuǎn)入2025年，它們集體擴品類迭代店型，要做 “折扣超市”了。

圖源：零售氪星球

「零售氪星球」訪談的多位業(yè)內(nèi)人士看好“社區(qū)折扣超市”、“省錢超市”，還有人認為，其會像是當年電商一樣的新物種和機會。

所謂“省錢超市”，是一種折扣業(yè)態(tài)，現(xiàn)成案例是德國ALDI奧樂齊，全球零售十強。2019年進國內(nèi)，迄今在上海開了60多家店。本土商超也在近年涌入，今年初，盒馬NB預計會開出近300家。杭州聯(lián)華華商則規(guī)劃2年內(nèi)開200家社區(qū)折扣小業(yè)態(tài)，但它們與合肥的生鮮傳奇一樣，都是以生鮮為主的社區(qū)折扣超市。

首都經(jīng)貿(mào)大學陳立平教授認為，折扣業(yè)態(tài)具備跨周期的能力。“看日本，過去20年通貨緊縮，折扣店發(fā)展起來�，F(xiàn)在看，通貨膨脹時期，照樣是折扣店唱主角。”

參考日本經(jīng)驗，陳立平判斷，零食折扣店的未來有三種可能：一個是做食品折扣或生鮮食品折扣店，“聚焦食品未來肯定是大方向”；或在品類調(diào)整中求發(fā)展，做品類 ；最后一個是折扣藥妝店。去年底，商務部等7部門聯(lián)合印發(fā)的《零售業(yè)創(chuàng)新提升工程實施方案》就鼓勵藥店擴品，包括食品。

2023年起狂跑的折扣零食店，目前，大部分選擇了向“社區(qū)折扣超市”升級，突破零食品類，覆蓋更廣人群，提高消費頻次和坪效，尋求更高的天花板。

01

零食折扣店的“省錢超市”

2024年零售額突破555億，門店已超過15000家的鳴鳴很忙，目前是沙利文認證的國內(nèi)零食連鎖門店和收入均第一的品牌。2月中旬，鳴鳴很忙發(fā)布了最新的“省錢超市”3.0店型。

「零售氪星球」在發(fā)布會現(xiàn)場看到的3.0樣店，有四個亮點。

首先，一個突出亮點，上架性價比很高的自有品牌商品。鳴鳴很忙搶先在業(yè)內(nèi)突破零食折扣店原有商品矩陣（品牌直采 廠牌定制），進入做商品的深水區(qū)。

自有品牌商品能力，是折扣超市的核心能力，實現(xiàn)商品差異化，優(yōu)化利潤，構筑商品經(jīng)營能力。

其次，增加高頻品類。原有零食品類上，增加400多個覆蓋百貨日化、品牌周邊、文具潮玩，雞蛋等新商品。鮮食鮮奶及早餐凍品、短保新鮮面包、自牌精釀和基本日用品都是日�；酒�。讓消費者可以從囤積零食，到社區(qū)家庭日常消費，拓寬購物場景，也拓展了人群。

再次，空間利用最大化。擴品類，提坪效，一體化裝配貨架是新店硬件關鍵，官方數(shù)據(jù)是能將200平米門店展示出300平米效果，最大化空間，快速補貨。

圖源：零售氪星球

還有 ，增加場景化消費區(qū)。添加的風幕柜和立式低溫冰柜區(qū)，成為早餐黃金三角區(qū)（牛奶 果汁、包子）。收銀臺附近的提供微波爐，電餅鐺等廚具，還有現(xiàn)烘蛋撻和烤腸等，變成典型一人食區(qū)“即熱套餐”（冷凍柜 微波爐），很有社區(qū)便利店的即視感。

一位江西某縣級市的經(jīng)銷商認為，鳴鳴很忙“省錢超市”更精準的對標對象是“社區(qū)便利店”，“不是和賣生鮮的傳統(tǒng)超市競爭”。

他進入折扣零食業(yè)第4年，目前有5家趙一鳴零食店，對目前的經(jīng)營很滿意，并準備從自家店里找?guī)讉�升級或選址新開“省錢超市”。

02 

自有品牌是折扣店的底層能力

從目前全球折扣業(yè)態(tài)看，自牌商品，是這個業(yè)態(tài)構建價格力和差異化商品的底層能力。

鳴鳴很忙的自有品牌，目前已發(fā)布30多款產(chǎn)品。比如，常溫牛奶、早餐凍品、烘焙、茶飲、紙巾、啤酒等，且不乏網(wǎng)紅爆品的平替，瑞士卷、配料干凈的牛肉干、9.9元的白酒等。

圖源：零售氪星球

目前，鳴鳴很忙把自有品牌產(chǎn)品分成“紅標”和“金標”，紅標主打低價，“超省錢”。比如，品牌烏龍茶近4元。鳴鳴很忙自牌600ml無糖烏龍茶1.9元/瓶，性價比優(yōu)勢就很凸顯；金標主打高質(zhì)，保持性價比。類似售價9.9元的50克裝拇指風干牛肉，用巴西或阿根廷進口草飼牛后腿肉制成。為了強調(diào)品質(zhì)感，消費者可以掃碼查看工廠的生產(chǎn)過程。

這意味著，從起步起，鳴鳴很忙就給自有品牌設置了各種維度的高門檻，想通過凸顯的品控、質(zhì)價比，形成強消費心智。

一位經(jīng)銷商，看好1.9元/瓶的自牌烏龍茶，“一些看重實惠的消費者，如果口感、品質(zhì)一樣，肯定會選那個1.9塊”。

從鳴鳴很忙目前披露的數(shù)據(jù)看，其覆蓋全國319個城市，每天服務590萬人次消費者，會員消費占比75%，擁有1.26億會員基數(shù)。

折扣超市的低價，本質(zhì)是洞悉消費痛點，優(yōu)化整合供應鏈，實現(xiàn)規(guī)�；�，從而提供差異化的高性價比商品。德國ALDI奧樂奇門店，90%是自有品牌商品。從做自有品牌上市的速度和力度看，鳴鳴很忙在“折扣超市”方向上，做了著眼長遠的投入。

全球市場，零售商的自有品牌商品正成為越發(fā)顯著的力量。據(jù)PLMA(自有品牌制造商協(xié)會)最新報告，2024年美國自有品牌銷售總額突破2706億美元(約1.98萬億元人民幣)，占據(jù)全美零售市場20.7%的份額。

03  

不亞于當年電商的新物種

2023年，零食折扣店大熱時，很多業(yè)內(nèi)人士都不看好�！傲闶迟惖篮艽螅皇且粋�高頻剛需品類，撐不起一個業(yè)態(tài)。”但隨著零食折扣店把零食折扣的打法擴展到更多品類，升級到“折扣超市”后，看多觀點顯著變多。

“沒有繁瑣博弈，采買很簡單，只要進入其供應商體系，就能馬上做起全國的生意�！币晃唤o多家零售商代工的廠商渠道負責人認為，有萬店規(guī)模的折扣超市若崛起，堪比當初電商一樣的新物種。

鳴鳴很忙們的迭代，就很有電商的速度感。不過，本質(zhì)上，其創(chuàng)新還是對社區(qū)零售的優(yōu)化，對現(xiàn)有供應鏈效率的提升，與電商范式的顛覆性和規(guī)模還沒有可比性。但，其目前的生猛進擊，確實有很多土壤和條件支撐其壯大。

首先，“社區(qū)零售”發(fā)展?jié)摿薮蟆?o:p>

凱度消費者指數(shù)《2024生鮮消費者研究報告》顯示，2024年，線下零售業(yè)恢復增長，主要體現(xiàn)在社區(qū)店和便利店等小業(yè)態(tài)。城鎮(zhèn)化率提升，零售渠道近場化。此外，人口結構變化，消費者更樂于去便捷、省時的渠道。而家庭規(guī)�？s小，也讓社區(qū)業(yè)態(tài)可以滿足日常需求。

“好，不貴和便捷”，社區(qū)折扣超市可以構筑一個區(qū)別線上的差異化特色，重構社區(qū)零售樣貌。有觀點認為，200-400平米的社區(qū)折扣超市，很可能是對抗大超市和電商的新主角。

其次，下沉市場受歡迎的“先進生產(chǎn)力”。

“說到底，傳統(tǒng)商超已失去了讓年輕人走進去的魅力�！币晃患用松陶J為，新品牌和新業(yè)態(tài)的價值在于，吸引年輕一代消費者。

下沉市場，傳統(tǒng)商超式微，年輕一代“既要性價比又要新鮮感”的特征被精準捕捉。新業(yè)態(tài)無論在形象、陳列和價格都更具優(yōu)勢。上述江西縣城加盟商就認為，本地超市落后，擅長下沉的鳴鳴很忙，是縣城很光鮮的業(yè)態(tài)，降維打擊。

“門店，產(chǎn)品有設計感，價格又實惠，這樣的超市誰不喜歡呢？”

一位加盟商告訴「零售氪星球」，山東一家零食折扣店，去年國慶一天營業(yè)額就實現(xiàn)了近20萬�！懊艿�，做得很累，但對縣城來說，還是個可以做的生意�！痹谒磥恚瑹o論入局早晚，在市場找到好位置的量販零食店，生意一直不錯，零食折扣品牌不斷迭代，會給加盟商不斷帶來新機會。

再次，從行業(yè)而言，零食折扣店“超市化”，把零食折扣擴展到更多品類，推動行業(yè)進入一種新的供應商生態(tài)。

現(xiàn)在，國內(nèi)供給端、生產(chǎn)制造端過剩，零售商開始做減法，專注產(chǎn)品，持續(xù)幾十年的零供博弈開始瓦解，新的零供關系日漸形成。

比如，零供關系從談判博弈轉(zhuǎn)為合作聯(lián)盟，共同深度參與產(chǎn)品開發(fā)。這意味著，當零售商有了商品經(jīng)營和開發(fā)能力，也就有了更多盈利點。

陳立平認為，如果零售業(yè)只依靠商品毛利差價，比如，做自有品牌發(fā)展是非常有限的。食品超市的未來重點應該是把供應鏈交易成本降下來。

日本知名連鎖折扣超市業(yè)務超市，就采用批發(fā)兼零售模式，其加盟體系以明確投資回報約束，品牌總部作為大型批發(fā)企業(yè)賦能零售加盟端，通過商品制造-開發(fā)-物流-銷售一體化，成為一個是純粹的服務組織，也讓整個生態(tài)具有可持續(xù)發(fā)展性。

同樣在日本，產(chǎn)銷聯(lián)盟方式下，7-11重組整個供應鏈，有150多家專門配套服務工廠為其生產(chǎn)盒飯、飯團、三明治等鮮食，實現(xiàn)了更多的品類創(chuàng)新。如今，7-11已是日本最大食品公司，自牌銷售額在日本食品公司排名第一。

當然，新商業(yè)基礎設施，包括資本、數(shù)字化、AI等技術，正加快這個新業(yè)態(tài)的“突圍”速度，讓鳴鳴很忙們有極大可能比ALDI們擴展更快。

以鳴鳴很忙為例，目前已構建起“中央工廠—區(qū)域倉—數(shù)字化中臺”的高效協(xié)同，整套業(yè)務數(shù)字化體系，依托零售業(yè)務中臺，鳴鳴很忙能實現(xiàn)門店側(cè)前端應用，全流程線上化管理，甚至還嘗試通過AI技術進一步實現(xiàn)降本增效。

目前，國內(nèi)零售業(yè)面臨消費預期弱、節(jié)約意識強的消費趨勢，疊加挑戰(zhàn)大、行業(yè)競爭卷等多重挑戰(zhàn)，這些要素正是折扣業(yè)態(tài)起步的最好時機。

04  

一場零售馬拉松

零食折扣店的“超市化”，本質(zhì)是一場“供應鏈深度 消費者信任”的乘積戰(zhàn)爭。

這場集體迭代的轉(zhuǎn)型路上，一定險象叢生。比如，品類擴張的運營挑戰(zhàn)，供應鏈復雜度陡增。而日化、糧油等高頻但低毛利品類會拖累整體盈利，如何精選有限品類，實現(xiàn)更大收益和規(guī)�；莻�持久打磨的技術活。

一位加盟商就擔心，“短保烘焙、凍品等非標品管理難度大，損耗率可能上升”。

而在競爭激烈的市場，是優(yōu)化單店模型，還是盲目追求規(guī)模的擴張，是一種成長的藝術。更殘酷的是，未來2-3年，行業(yè)或?qū)⒂瓉硐磁疲茨芙⒉町惢趬镜钠放埔欢〞鼍帧?o:p>

陳立平的觀點是，零售業(yè)很像植物，會根據(jù)周遭生態(tài)的變化有機生長，滿足消費需求。對“折扣超市”，積極的態(tài)度是，“應該看到這股力量的巨大潛力，假以時日，也許會成為中國零售業(yè)的頭部企業(yè)。”

從規(guī)模、物理邊界輻射等維度，折扣超市與電商有巨大量級差，但在實體零售數(shù)字化重構和區(qū)域供應鏈控制力上，這個業(yè)態(tài)已展現(xiàn)出足夠的產(chǎn)業(yè)改造潛力。比如，“省錢超市”正用“萬店直連”取代經(jīng)銷商體系，倒逼食品工業(yè)轉(zhuǎn)向需求驅(qū)動；同時，也在用社區(qū)零售推動消費者創(chuàng)造“碎片化高頻消費”新習慣。

在電商發(fā)達的中國市場，線下零售的豐富和蓬勃，有極大價值，也有太大空間和可能。

2017年接受《財經(jīng)》采訪時，美團創(chuàng)始人王興曾斷言，“萬物其實是沒有簡單邊界的，所以，我不認為要給自己設限。只要核心是清晰的——我們到底服務什么人？給他們提供什么服務？我們就會不斷嘗試各種業(yè)務�！�

對零售而言，沒什么終局，不斷進化，就有新機會。