來源/中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

編譯/王汭妲

一切都變得更大了——消費(fèi)者的家、商店和《先行零售商》雜志（從袖珍版變?yōu)楦蟀姹荆?/p>

這是一個(gè)大擴(kuò)張的十年，大型超市的數(shù)量增加了一倍多——從1950年的14000家增加到1960年的33000家——以跟上人口增長(zhǎng)的步伐，1960年人口達(dá)到1.8億。此時(shí)，四分之三的商店每周只營(yíng)業(yè)一晚，僅5%的商店周日開門營(yíng)業(yè)，四分之一的公司提供送貨上門服務(wù)。

此外，越來越多的人遷移到大城市周圍不斷擴(kuò)張的郊區(qū)住宅區(qū)。隨著聯(lián)邦州際公路系統(tǒng)的發(fā)展和汽車注冊(cè)量的攀升，人們可以更方便地去購(gòu)物。

冰箱在美國(guó)的銷量急劇增長(zhǎng)，這使得家庭儲(chǔ)存易腐食品的能力提高，從而降低家庭的購(gòu)物次數(shù)和頻率。隨著可支配收入的增加，超市也不可避免地增加，以滿足郊區(qū)的需求，到1956年，超市的平均面積增加到1650平方米(Mayo, 1993)。

在50年代末，超市已然成為購(gòu)買食品的主要場(chǎng)所。1950年，超市占食品行業(yè)銷售額的35%，到1960年，這一數(shù)字躍升至70%。

越來越多的獨(dú)立食品雜貨商認(rèn)為有必要與批發(fā)商聯(lián)合起來，在以連鎖模式擴(kuò)張時(shí)保持競(jìng)爭(zhēng)力。批發(fā)商幫助他們爭(zhēng)取更低的價(jià)格，并協(xié)助商店裝修建設(shè)和融資、統(tǒng)一結(jié)算和廣告。比如Fleming，Associated Wholesale Grocers，Winston and Newell和Wakefern這樣的批發(fā)公司，在全國(guó)不同地區(qū)幫助家庭經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立食品雜貨商。1954年，Winston and Newell將其名稱改為SuperValu，并在第二年通過收購(gòu)12家地區(qū)食品批發(fā)商加強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)力。

由于種族隔離政策和吉姆·克勞法，1964年之前，黑人坐在很多商店的柜臺(tái)前屬于非法行為。在民權(quán)運(yùn)動(dòng)期間發(fā)生了許多類似的抗議活動(dòng)。

1958年8月26日，俄克拉荷馬城舉行靜坐示威，要求廢除午餐柜臺(tái)的種族隔離制度。（GETTY IMAGES  ）

進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用

50年代也可能是收取“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”（slotting fee）的開始。進(jìn)場(chǎng)費(fèi)（或上架費(fèi)）是超市向供貨商收取的一筆費(fèi)用，目的是讓新產(chǎn)品上架銷售。根據(jù)產(chǎn)品、制造商和市場(chǎng)情況，費(fèi)用差別很大。在2000年伊始，單件新產(chǎn)品進(jìn)入一個(gè)區(qū)域零售商門店的初始進(jìn)場(chǎng)費(fèi)高達(dá)2.5萬美元，而現(xiàn)在價(jià)格可能要高得多。由于最初的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)已經(jīng)納入食品零售商的預(yù)算，許多其它被收取的費(fèi)用被加進(jìn)食品的進(jìn)貨價(jià)格里，交不起費(fèi)用的品牌也因此被限制在門店外。

超市的規(guī)模在這段時(shí)間里不斷擴(kuò)大以容納更多的貨架空間，讓超市收取更多的費(fèi)用。然而，增長(zhǎng)的另一個(gè)理由(除了更多的貨架空間來收取更多的費(fèi)用)外，隨著商店搬到郊區(qū)，土地更便宜，為不斷增長(zhǎng)的人口建造更大的商店更有效率。

投資與發(fā)展

為了給新店融資，許多零售商增加了投資，而另外的零售商則通過收購(gòu)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。并購(gòu)趨勢(shì)在20世紀(jì)50年代后有所放緩，主要原因是聯(lián)邦政府加強(qiáng)對(duì)反合并的管制。

從1949年到1958年，83家公司收購(gòu)了315家食品雜貨連鎖公司，售出了2238家門店，收購(gòu)時(shí)的年銷售額累計(jì)達(dá)到19億美元。

Winn-Lovett，一家通過收購(gòu)其他連鎖店而穩(wěn)步增長(zhǎng)的東南部的零售商，在收購(gòu)了擁有117家店鋪的 Dixie家居連鎖店后，于1955年更名為Winn-Dixie。與此同時(shí)，賓夕法尼亞州的Food Fair (后被稱為Pantry Pride)開始向其他州擴(kuò)張，在1958年收購(gòu)了佛羅里達(dá)州杰克遜維爾地區(qū)擁有40家連鎖店的Setzer's超市。國(guó)家茶葉公司（The National Tea Company）、溫-迪克西商店公司（Winn-Dixie Stores Inc.）、克羅格公司（the Kroger Company）和大聯(lián)合公司（the Grand Union Company）占這一時(shí)期所有兼并的51%。

這種趨勢(shì)逐漸將空間和銷售的控制權(quán)集中到更少、更強(qiáng)大的連鎖經(jīng)營(yíng)公司。

技術(shù)與物流

許多資深區(qū)域連鎖店建造新倉(cāng)庫(kù)來統(tǒng)一供應(yīng)門店。1951年，Publix在佛羅里達(dá)州Lakeland建造了一個(gè)12.5萬平方英尺（約1.2萬平米）的倉(cāng)庫(kù)和總部大樓。大約在同一時(shí)間，位于馬薩諸塞州昆西的Stop & Shop在馬薩諸塞州建立了一個(gè)中央烘焙工廠、一個(gè)易腐商品配送倉(cāng)庫(kù)和一個(gè)食品雜貨配送中心。

技術(shù)越來越重要。Hy-Vee于1954年建立了數(shù)據(jù)處理部門，而總部設(shè)在加利福尼亞州的勞爾夫超市（Ralphs），在其位于加利福尼亞州格倫代爾的新倉(cāng)庫(kù)中引入了電子商店賬單系統(tǒng)。IBM在《先行零售商》雜志上刊登了一則廣告，宣傳其新的650數(shù)據(jù)處理設(shè)備，可加快訂單處理速度并改善管理報(bào)告。

塑料薄膜的發(fā)明

直到50年代中期塑料薄膜被發(fā)明出來，預(yù)包裝的肉才開始用透明的薄膜包裝出售。很快，肉店用紙包裹的肉就成了過去式。

塑料薄膜包裝的自選肉制品使得購(gòu)物又快又簡(jiǎn)單。//GETTY IMAGES

營(yíng)銷手段

超市成為購(gòu)物者“最愛”的特征包括：便利、產(chǎn)品質(zhì)量、低價(jià)以及“吸引人的氛圍和外觀”。

零售商通過“交易積分券”（trading stamps）（俗稱印花）來吸引更多顧客，提升其忠誠(chéng)度。擁有Central Market的Golub Corp .據(jù)稱是美國(guó)首批發(fā)行S&H綠色交易積分券的食品雜貨連鎖店之一。總部位于匹茲堡的Giant Eagle推出了自己的利潤(rùn)分享交易積分券計(jì)劃。到1962年，交易積分券的使用達(dá)到頂峰，估計(jì)銷售額為6.71億美元。大約四分之三的零售企業(yè)采取這種營(yíng)銷方式。

主要企業(yè)

在50年代，地區(qū)連鎖店開始提供新的服務(wù)并開設(shè)更多的商店。

在德克薩斯州，H-E-B開設(shè)了第一家真正的超市，將魚店、肉店、藥店和面包店整合在一起。

1954年，F(xiàn)ed Mart成立，商品僅加價(jià)5%銷售，顧客需要繳納2美元的會(huì)員費(fèi)，除珠寶外都采用自助式購(gòu)物。為了保證低價(jià)，F(xiàn)ed Mart拒絕與擁護(hù)《公平貿(mào)易法》（Fair Trade Law）的商家合作。1959年，F(xiàn)ed Mart上市。

1959年，Safeway在阿拉斯加州開設(shè)了第一家商店，成為第一家進(jìn)入該市場(chǎng)的主要食品零售商。

Stater Bros是加州的一家相對(duì)較新的公司，到2023年，它已經(jīng)營(yíng)了169家分店。

1959年底，總部設(shè)在愛荷華州西得梅因的Hy-Vee經(jīng)營(yíng)著37家商店。到2023年，門店數(shù)為307個(gè)。

Albertsons在1959年成為上市公司。到2023年，經(jīng)營(yíng)了多個(gè)品牌的2271家店。