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撰文/辰溪

一天排號(hào)1500桌，這家日料店突然火了！

近日，日本回轉(zhuǎn)壽司巨頭壽司郎宣布進(jìn)京，首店位于西單大悅城。開(kāi)業(yè)期間客流爆滿(mǎn)，門(mén)店一天排號(hào)1500桌，有顧客足足排了6個(gè)小時(shí)才吃上，一舉成為“北京最難排餐廳”！

不僅如此，目前就餐還需要預(yù)約，一天放2000個(gè)號(hào)，但顯示未來(lái)一個(gè)月已全部被約滿(mǎn)，堪比協(xié)和醫(yī)院“掛號(hào)”。

這家日料店主打10元壽司，提供超過(guò)200款菜品，包括藍(lán)鰭金槍魚(yú)壽司、生三文魚(yú)等，每盤(pán)價(jià)格10元起，最高不超過(guò)28元，不少顧客被它的性?xún)r(jià)比所吸引。

不止是壽司郎，近來(lái)一批日本平價(jià)餐飲品牌，正在加速“攻占”中國(guó)市場(chǎng)。包括薩莉亞、藏壽司等，巨頭們爭(zhēng)相押注中國(guó)市場(chǎng)。

為何這些日本平價(jià)連鎖餐企紛紛盯上中國(guó)市場(chǎng)？背后透露出哪些趨勢(shì)和機(jī)會(huì)呢？

01

10元壽司開(kāi)進(jìn)北京！顧客搶著排隊(duì)……

“專(zhuān)門(mén)起個(gè)大早去吃壽司郎”“商場(chǎng)還沒(méi)開(kāi)門(mén)，就已經(jīng)聚集了不少人”“一路跑著去搶號(hào)”……

最近，在北京開(kāi)設(shè)首店的壽司郎突然火了。這家門(mén)店主打10元壽司，吸引了大批顧客排隊(duì)，甚至等位6個(gè)小時(shí)，被不少顧客稱(chēng)為“北京最難排餐廳”。這家日料店究竟有何來(lái)頭？

1，排隊(duì)1500桌，等位6小時(shí)，平價(jià)壽司店成商場(chǎng)“排隊(duì)王”

在當(dāng)下許多商場(chǎng)餐飲客流銳減的情況下，卻有一家日料店成為了新晉“排隊(duì)王”。

近日，壽司郎宣布進(jìn)京，首店位于西單大悅城，很快客流爆滿(mǎn)。門(mén)店每天在小程序放號(hào)2000個(gè)，很快被搶空。門(mén)店還可預(yù)約30天以?xún)?nèi)的叫號(hào)，目前顯示未來(lái)一個(gè)月已全部被約滿(mǎn)。

在預(yù)約流程上，顧客需要先到自助機(jī)取號(hào)，或者在小程序預(yù)約和取號(hào)，進(jìn)行線下簽到。之后領(lǐng)取號(hào)碼牌，依次叫號(hào)入座。由于門(mén)店生意火爆，許多顧客基本排隊(duì)2、3個(gè)小時(shí)，甚至排隊(duì)6個(gè)小時(shí)才能吃上。“足足等了6個(gè)小時(shí)”“跑了3趟、排隊(duì)5小時(shí)，終于吃上了”……

2，走平價(jià)路線，壽司賣(mài)10-28元，人均消費(fèi)120元

從菜單來(lái)看，這家壽司店的菜品非常豐富，涵蓋了手握壽司、軍艦壽司、壽司卷、副餐、甜品和飲料等，SKU超200個(gè)。

價(jià)格方面，壽司郎主要分為10元、15元、20元和28元等多檔價(jià)格，走平價(jià)路線。

其中10元單品占據(jù)主流，超80款，包括金槍魚(yú)、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)、炙烤三文魚(yú)腩、玉子燒等。新店開(kāi)業(yè)期間，包括金槍魚(yú)大腩、生三文魚(yú)、蝦三味等貴價(jià)菜品降至10元。

15元單品包括生三文魚(yú)腩、炙燒金槍魚(yú)、北極貝等，近30款；20元菜品涵蓋了特選藍(lán)鰭金槍魚(yú)中腩、三文魚(yú)子軍艦等共10款；28元菜品則涵蓋了特選藍(lán)鰭金槍魚(yú)大腩、醬烤特選藍(lán)鰭金槍魚(yú)大腩等招牌菜品，接近10款。

面食和副食包涵刺身、炸天婦羅、味增湯、烏冬面等，價(jià)格在8元至38元之間。整體下來(lái)，人均消費(fèi)120元。

3，連續(xù)12年日本銷(xiāo)量第一，兩年在中國(guó)開(kāi)出80+門(mén)店

作為日本老牌日料品牌，壽司郎創(chuàng)立于1984年，目前在亞洲擁有超過(guò)800家門(mén)店。

壽司郎一直主打高性?xún)r(jià)比，成為日本平價(jià)壽司的代表。數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2022年，壽司郎連續(xù)12年在日本回轉(zhuǎn)壽司界獲得營(yíng)業(yè)額第一名。

2021年，壽司郎進(jìn)入中國(guó)，在廣州東方寶泰廣場(chǎng)開(kāi)出內(nèi)地首店，隨后拓展至深圳、佛山、重慶、武漢、天津等地。窄門(mén)餐眼顯示，目前壽司郎在中國(guó)門(mén)店超過(guò)80家。

壽司郎此次進(jìn)京，也是進(jìn)一步布局華北市場(chǎng)。除了西單大悅城店外，壽司郎位于北京的長(zhǎng)楹天街店、太陽(yáng)宮凱德店兩家新店，也正在籌備開(kāi)業(yè)。

雖然門(mén)店開(kāi)業(yè)火爆，但是過(guò)長(zhǎng)的排隊(duì)時(shí)間，仍然被不少顧客的吐槽。此外，雖然北京首店被熱捧，但壽司郎位于其他城市的熱度，已經(jīng)有所下降。品牌曾在今年5月發(fā)布的2024財(cái)年中期財(cái)報(bào)中提到，由于進(jìn)口限制和核污染水排放問(wèn)題，中國(guó)消費(fèi)者數(shù)量明顯減少。

02

平價(jià)餐飲大熱，一批日本餐企加速布局

今年，許多餐飲品牌的生意都很慘淡，尤其是一批高端餐飲品牌，更是接連倒閉。反觀那些走平價(jià)路線的餐廳，生意卻持續(xù)火爆，業(yè)績(jī)不斷增長(zhǎng)，成為餐飲市場(chǎng)的“寵兒”。

而踩中這股平價(jià)消費(fèi)潮流的壽司郎，也開(kāi)始發(fā)力中國(guó)市場(chǎng)。

1，餐飲開(kāi)“卷”性?xún)r(jià)比，高級(jí)料理大眾化俘獲年輕人

在如今的餐飲市場(chǎng)中，性?xún)r(jià)比已成為消費(fèi)者最看重的因素之一。由于人們縮減消費(fèi)支出、對(duì)價(jià)格更加敏感，一些平價(jià)餐飲品牌因?yàn)閮r(jià)格親民和不錯(cuò)的品質(zhì)，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

在這一趨勢(shì)下，許多餐飲品牌都開(kāi)始降價(jià)，或者提供更多平價(jià)菜品來(lái)吸引顧客。包括壽司郎，也是通過(guò)把高級(jí)料理大眾化，俘獲了許多消費(fèi)者。

壽司郎方面曾對(duì)媒體稱(chēng)：“我們做回轉(zhuǎn)壽司是把當(dāng)時(shí)在高級(jí)料理店才能吃到的食物變得更大眾化，讓更多的普通人日常就可以品嘗這些美味。”

例如藍(lán)鰭金槍魚(yú)、三文魚(yú)、鰻魚(yú)等高端食材，壽司郎賣(mài)10多元一份，比市面上賣(mài)40、50元一份的餐廳更具性?xún)r(jià)比。還有天婦羅、刺身等料理，壽司郎賣(mài)10-30元之間，價(jià)格也非常實(shí)惠。

2，瞄準(zhǔn)平價(jià)市場(chǎng)，一批日本餐企加速在中國(guó)擴(kuò)張

隨著“性?xún)r(jià)比”之風(fēng)越吹越猛，一批主打平價(jià)定位的日本餐飲企業(yè)，正在加速“攻占”中國(guó)市場(chǎng)。

包括來(lái)自日本的餐飲企業(yè)薩莉亞，近年來(lái)在中國(guó)加速擴(kuò)張，門(mén)店達(dá)到400多家，可謂賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。2024財(cái)年前三季度，由中國(guó)市場(chǎng)撐起的亞洲分部營(yíng)業(yè)利潤(rùn)約82億日元，為薩莉亞貢獻(xiàn)了超8成的利潤(rùn)。

還有更多的日本平價(jià)連鎖餐飲，也將目光瞄準(zhǔn)了中國(guó)。近期進(jìn)京的壽司郎，就曾在2024至2026年度的中期經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中稱(chēng)，到2026財(cái)年要將中國(guó)內(nèi)地門(mén)店數(shù)量擴(kuò)張至201家。

還有和壽司郎一樣主打平價(jià)定位的，藏壽司和濱壽司兩家日本連鎖壽司品牌，也準(zhǔn)備發(fā)力中國(guó)市場(chǎng)。其中人均80元的濱壽司，目前在中國(guó)開(kāi)出約40家門(mén)店，今年1月品牌宣布進(jìn)京。

藏壽司則在去年6月進(jìn)入中國(guó)，首店開(kāi)在上海，并計(jì)劃在2033年前將中國(guó)大陸店鋪數(shù)增至100家。在這一趨勢(shì)下，未來(lái)或?qū)⒂懈�多有�?shí)力的餐企巨頭，參與競(jìng)爭(zhēng)中國(guó)餐飲市場(chǎng)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

雖然餐飲市場(chǎng)極度內(nèi)卷，但一批平價(jià)餐飲品牌，也迎來(lái)了擴(kuò)張機(jī)會(huì)。

包括薩莉亞、壽司郎等日本平價(jià)連鎖餐飲巨頭，紛紛將目光投向了中國(guó)市場(chǎng)。他們的進(jìn)入，不僅僅是對(duì)中國(guó)市場(chǎng)潛力的認(rèn)可，也是對(duì)本土餐企的啟示。

在平價(jià)餐飲時(shí)代，價(jià)格不是唯一的競(jìng)爭(zhēng)手段，而是品質(zhì)、服務(wù)和體驗(yàn)的綜合比拼。