餐飲創(chuàng)業(yè)者從前期籌備到試營業(yè)再到最終步入正軌，環(huán)環(huán)相扣，每個步驟都馬虎不得。在餐飲籌備中，有著許多的辛酸，有著許多的不容易，終于熬到了試營業(yè)。試營業(yè)是值得高興的，但不能驕傲，也不必緊張。試營業(yè)是給顧客第一印象，我們要充分準(zhǔn)備。試營業(yè)期間，餐廳一般管理和服務(wù)不成熟，我們要抓緊完善。那么，試營業(yè)到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？
1、試營業(yè)就是“試”市場、“試”顧客
餐飲試營業(yè)就是檢驗(yàn)餐飲經(jīng)營理論是對是錯的過程。試營業(yè)并不是說每天都是同樣的打折促銷，而應(yīng)該把自己前期制定的計(jì)劃一一實(shí)踐。檢驗(yàn)計(jì)劃是否可行，如不可行，分析原因。結(jié)合試營業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以及市場需求，客戶群體等，想辦法解決。
2、時長控制要恰當(dāng)，建議8-12天
試營業(yè)時長最好控制在8-12天。8-12天，餐廳經(jīng)營管理可以逐步成熟，由生疏到熟練，團(tuán)隊(duì)也漸漸磨合。8-12天，餐廳都經(jīng)過了一周中**量大的那么幾天，對一周中每天的客流整體有個把握。時間太短不易看出問題，時間太長則沒多大意義。
餐飲創(chuàng)業(yè)者如何做好試營業(yè)
3、要有選擇性地聽取顧客意見
要滿足顧客的要求就要聽取顧客意見。試營業(yè)期間是我們不成熟的階段，我們要積極認(rèn)真地聽取客戶意見，從而對餐廳進(jìn)行合理改善。但一定要分辨意見是否具有參考價值，畢竟眾口難調(diào)，汲取大多數(shù)人共同的意見即可。
4、出現(xiàn)問題重解決、莫怪罪
餐廳試營業(yè)正是制度不完善，員工不熟練的階段，難免出現(xiàn)問題。試營業(yè)期間出現(xiàn)問題不是不追究責(zé)任，而是不過于追究責(zé)任。因?yàn)樵嚑I業(yè)期間正是用人之際，也是忙碌之時。出現(xiàn)問題，我們更多該想的是如何彌補(bǔ)與完善。
5、充分做好活動預(yù)熱
試營業(yè)起到大力宣傳作用，通過高性價比的活動為餐廳吸引客流，為日后經(jīng)營打下群眾基礎(chǔ)。但是試營業(yè)期間客戶從哪來？只是門前經(jīng)過的感興趣的客戶是不夠的。試營業(yè)前可以去發(fā)發(fā)傳單，做做廣告。充分做好活動預(yù)熱，效果會更好。
最后，切記試營業(yè)不能在營業(yè)執(zhí)照未辦理下來便提前營業(yè)，否則就屬于無照經(jīng)營。當(dāng)然，也不可優(yōu)惠力度過大，優(yōu)惠力度過大看不出來多少顧客是真正喜歡我們餐廳。一旦菜品價格恢復(fù)正常，便會失去不少顧客。
