生鮮商品及其經營管理10問（２）
來源：
聯商網
2004-10-11 13:34
答：大店和小店的商品配置和陳列圖制作標準和要求是不同的，應根據不同的規模和場地分別制定相應的配置和陳列。
為了使連鎖超市企業快速發展，在發展原則上要保持連鎖店相近的超市規模，以便快速復制，采購和營業管理部門也才能長期穩定地關注同一模式的超市銷售管理。否則企業的管理難度和工作量會成倍增加，效果卻事倍功半。
●營業部門的促銷計劃都能自由執行嗎？審批程序、占地和費用上如何協調？
答：首先，營業部門的促銷計劃是應該得到鼓勵和支持的。其次,在手續上，營業部門的促銷計劃需要經過審批，對比之后在占地和費用上進行一定的協調，目的是確保促銷計劃的成功率和項目優選。
●生鮮區的陳列圖是否要細到單品位置和陳列量？促銷位是否需要陳列圖？
答：生鮮區的陳列圖要求細到單品位置和陳列量，促銷位一般不需要做陳列圖。但促銷位的品種會以兩周的周期進行促銷品種調整，促銷位安排應在促銷計劃中反映出來。
●隨季節變化，生鮮區的陳列圖應多長時間更換一次？
答：隨季節變化,陳列圖會在進行較大調整時，定期按月或雙月進行方案調整；但促銷位的品種一般會以兩周為周期進行促銷品種調整。
●肉類和水產加工是否能在同一加工間內加工？
答：為避免交叉感染，一般不應在同一加工間進行肉類和水產加工。
●肉類和水產的促銷手段是否太少？
答：肉類和水產的促銷可考慮用消費引導的方式推薦，調味或半成品的現場調制品嘗等方法都會產生效果。
●生鮮區能否推行單品管理？
答：生鮮區能夠也應該推行單品管理，這是有效地減少和控制損耗的基本辦法。其關鍵點在于：成本和毛利核算、銷量統計、銷售分析、數量（產量、訂貨量）控制方法、事故總結回顧和業務培訓。
●生鮮經營能否做到進價核算？
答： 能夠做到進價核算。雖然會在變價的靈活性和盤點的準確性方面有很大的困難，但通過周期性變價和原因分析，可以使誤差控制在允許的范圍內。
●毛利實際達不到期望值，生鮮區的損耗如何控制？
答： 生鮮區的毛利目標定位于近30％，不等于實際能夠長期穩定地達到這個目標，目前最好的實際平均毛利率只有23％至24％左右。損耗控制的關鍵是單品管理的水平。
●生鮮區經營投資量大，以現有的管理和投資回報率，是否有必要經營生鮮區？
答：生鮮區是超市滿足顧客“一次購足”不可缺少的一部分，也是目前超市集客力很強的經營內容，因此我們說生鮮區經營是超市不可缺少的經營項目。生鮮區的經營投入大小可以根據經營規模，制定不同投資方案，量力而行。
（消息來源：連鎖超市導報 朝 剛）
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