米線生產車間，工人光膀子、光腳穿著拖鞋加工米線，衛生條件差 記者 魏光敬 攝

　　米線價格實惠、味道鮮美，頗受很多女孩子青睞。連日來，記者在西安調查發現，在一些米線加工廠里，米線全部是用玉米淀粉生產的，里邊并沒有大米成分。

　　市場：有專門工廠加工

　　“生米線是我們自己做的，不外賣。”長安路上八里村附近的一家米線店的工作人員這樣說。在西安街頭，記者欲在一些米線店里購買生米線，店方大都以米線自制等為由推托，有一家餐館的負責人王先生表示，他們家的米線是專門找工廠加工的，質量沒問題。他建議記者，去批發市場上買比米線店里的便宜。據悉，在長安南路等一些城中村的小米線店里，生意好的時候，一天能賣100-200碗米線。

　　在胡家廟蔬菜批發市場里，記者找到了一家出售濕米線的店，工作人員表示，一斤米線1.7元。記者注意到，該店出售的米線分為白色、黃色兩種顏色。“黃顏色的里邊加了堿，這樣會變得筋道些。”該人士說，米線沒有問題，是用大米做的。而在公園北路上的東市調料品市場門口的一家米制品經銷店里，約有40余包標注的“優質米線”正待出售，店里的負責人說，一包干米線約11斤，25元錢。記者看到，該米線裝在塑料袋里，塑料袋上沒有QS生產許可證，僅標注了生產廠家、地址及電話。當記者問及米線的原料是否是大米，這位工作人員說：“現在哪有大米做的米線，米線就是一個名稱。若用大米做米線，還不賠本？”

　　加工點：原料是玉米淀粉

　　根據知情人士提供的地址，記者在戶縣蔣村鎮青一村附近，找到一家專門生產粉制品的加工廠。在該廠里，記者看到，大量的淀粉等擺放在地上，在距離狗窩僅有2米遠的地方，放置了大量的寬粉。在約20平方米左右的米線生產車間里，一個光著膀子、穿著拖鞋的男子正忙著用鐵鍬，將池子中的淀粉鏟進機器，池子旁邊立著兩個大缸，一個裝著和了水的淀粉，一個是乳白色的水。地上到處扔著淀粉袋。生產出來的米線直接被幾個婦女抱出車間，在一片空地里進行晾曬。“只要帶米的就能生產米線。”這里的一名負責人介紹說，米線全部是用玉米淀粉生產的，每天約能生產2000-3000斤，主要銷往西安市場等。他們來自河北秦皇島市，當地約有百余家米線加工廠，都這樣生產。

他說，目前淀粉價格每噸約在3200-3300元錢，每斤約在1.65元，生產同樣數量的米線，加上人力、電力、食用油等成本，每斤成本近2元錢。記者也看到，該加工廠的食品生產許可證已在今年三月到期。該負責人也承認，他們只生產了約10多天米線，目前還沒有拿到質量檢驗報告。

　　解密

　　大米原料的米線每斤約6元

　　據《齊民要術》記載，米線謂“粲”，制作時取糯米磨成粉，至明清改為粳米，而現代對于米線的定義，仍以大米為原料。“玉米價格目前多為每斤1元錢左右，大米至少得2元每斤。”在東市調料品市場里，一粉店老板表示，現在市場上帶包裝的玉米原料的米線發價每斤大都在2-2.5元錢，零售多在3元錢左右，而一些鮮米線僅為1.5-1.8元錢。“如果采用大米作為原料，一斤米線的零售價應在6元左右。”該老板說。

　　省質監局一工作人員表示，目前國家對米線成分界定沒有統一標準，但非法添加、或使用硼酸、吊白塊等堅決不允許。

　　辨別

　　劣質米線無光澤、拉不斷

　　米線質量如何鑒別？

　　國際食品包裝協會秘書長董金獅介紹說，一看顏色，優質米線、米粉色澤潔白，帶有光澤，而添加了非法添加劑的劣質米線色澤灰暗，無光澤，同時，還要看外觀，優質米線外形均勻平直、無結疤，而劣質品有很多碎條，有霉斑，看上去有大量雜質。二聞味道，看有沒有霉味、酸味等異味。三要動動手，比如用手拉，如果不容易拉斷，很可能加了非法添加劑。“一些米線如加有明礬等，兒童和老人不宜食用。”董金獅說，食用明礬允許添加，但過量食用會影響兒童大腦發育，還可造成老年人癡呆等。
　　（華商報 記者 陳靜濤）