國家衛(wèi)生部規(guī)定，5月1日起禁止在面粉中添加面粉增白劑。禁“白”兩日來，記者走訪超市和面粉批發(fā)商發(fā)現(xiàn)，廣州市場上已有大量不含增白劑面粉及其產(chǎn)品在銷售，但未受青睞。由于“禁白令”允許含增白劑面粉在質保期內(nèi)繼續(xù)銷售，因此批發(fā)市場內(nèi)的含“白”面粉依靠賣相仍然熱銷。

　　衛(wèi)生部：質保期內(nèi)仍可銷售

　　去年12月，衛(wèi)生部監(jiān)督局對是否禁止使用面粉增白劑公開征求意見。當時計劃在2011年年底禁止在面粉中添加增白劑并設立一年的過渡期。

　　事實上，就面粉增白劑的存廢問題持續(xù)討論了多年。以國內(nèi)面粉龍頭企業(yè)、中國糧食行業(yè)協(xié)會、國家糧食局為主的主禁方認為，“面粉增白劑除了增白以外沒有任何好處，還會破壞面粉營養(yǎng)物質，并有致癌作用”。雖然國家對添加的劑量有明確要求，但如果攪拌不均勻，還是會對消費者造成威脅，因此禁用面粉增白劑迫在眉睫。而以食品添加劑廠家為代表的反禁派認為，普遍被用作面粉增白劑的稀釋過氧化苯甲酰，在國家允許的范圍內(nèi)不會對人體有害，美國對面粉增白劑也不作限量要求。

　　今年3月，衛(wèi)生部再次發(fā)文要求，從5月1日起，禁止在面粉中添加增白劑，比此前的計劃提前了半年多。而此前的“一年過渡期”也不再提，但允許含“白”面粉在質保期內(nèi)銷售（通常為半年，也有一年的）。

　　批發(fā)商：增白面粉銷量更好

　　昨天是禁“白”的第二日，記者發(fā)現(xiàn)，不含增白劑的面粉至少已經(jīng)上市半年，但這種更加安全和健康的產(chǎn)品并沒有出現(xiàn)熱銷，賣相好的“特白”面粉依然更受買家青睞。

　　“增白劑？我賣面粉好多年了，還從來沒有留意過，你幫我看看哪種有哪種沒有，我還不會看。”見記者打聽面粉增白劑的事情，天河區(qū)棠下糧油批發(fā)市場中一面粉批發(fā)商王先生一臉困惑。

　　這家批發(fā)檔面粉的批發(fā)價格從每斤1元多到3元多不等，廠家也涉及五湖四海，但大多都標明了是否含有增白劑。記者在一袋名為“香滿園”的面粉袋子上發(fā)現(xiàn)了“不含增白劑”字樣，其生產(chǎn)日期是2010年的12月。另外一袋名為“魯王”面粉的包裝袋上，縫了一張合格證，其成分中則赫然寫有“過氧化苯甲酰”，這就是普遍被使用的面粉增白劑。“這么說有增白劑的還真好賣一些，我這里最好賣的就是‘魯王’了。還有這個‘特白面粉’，樣子好看，都是些開面館的人買得比較多。”王先生說，估計大家知道增白劑這回事后，無“白”面粉肯定要好賣一些，“價格上沒有差別，肯定會選更安全的”。

　　市民：只沖著“綠色食品”買

　　記者走訪了好又多、百佳、萬佳、友誼商城等超市，由于“禁白令”允許在保質期內(nèi)銷售，商家并沒有將含增白劑面粉撤下。崗頂好又多超市里面一款名為“半球”系列的面粉，包裝袋上印有“綠色食品”標簽，但其餃子粉和特精粉中，又都標識含有增白劑過氧化苯甲酰。其10斤裝價格比一款標識不含一切添加劑的“全麥粉”貴不到1元。

　　記者連日來觀察和采訪前來購買面粉的顧客，多數(shù)人因為“綠色食品”的標識而選擇含有增白劑的“半球”面粉。一位買面條的市民經(jīng)記者提醒后表示：“我根本不明白增白劑是不是有害，不說我還不知道過氧化苯甲酰是什么。”

　　實際上對于廣州市民來說，更多人是直接購買半成品的面食，如包子、餃子、面條等。記者發(fā)現(xiàn)，除面條大多數(shù)都標明了是否含有增白劑外，包子、餃子、饅頭等只會在配料中說明原料有面粉，而面粉中是否含有增白劑則未標明。崗頂某超市工作人員告訴記者，“既然被禁止了也沒有明示的必要，暫時未接到有關面粉和面類食品銷售方面的調(diào)整通知。”
面粉廠負責人

　　做月餅的面粉兩年前已不增白

　　無需添加增白劑生產(chǎn)工序減少，但對成本影響不大

　　面粉有否添加增白劑肉眼能否分辨？廠家會否偷偷添加增白劑？對生產(chǎn)成本有無影響……就這些問題，記者采訪了廣州南方面粉股份有限公司（下稱南方面粉廠）的研發(fā)中心經(jīng)理蔡玲。

　　蔡玲說，他們多年前就開始呼吁禁止使用增白劑了。“它除了能夠讓色澤好看一點以外，沒有任何營養(yǎng)價值。畢竟是化學物質，對消費者來說存在一定風險，對我們來說也增加了成本和工序。”

　　她說，雖然國家對增白劑的添加有限量要求，但如果摻混不均勻，就有可能出現(xiàn)局部超標的情況。“一旦被查出來工廠就要面臨停產(chǎn)整頓的處罰。”她表示，這對于大規(guī)模的面粉生產(chǎn)企業(yè)是災難性的。而禁止使用增白劑后，雖然成本和工序都有所減少，但其占成本比例很小，所以價格不會因此調(diào)整。

　　蔡玲介紹，南方的消費者不經(jīng)常吃面，可能分辨不出面粉是否添加了增白劑。但行內(nèi)人士一眼就能看出來，而且還可以通過吸水率、耐攪拌性、彈性、組織均勻和細膩度等各方面進行區(qū)分。雖然國家規(guī)定每千克面粉中可以添加0.06克增白劑，實際上南方面粉廠內(nèi)部要求添加的最高劑量為0.05克/千克。而在實際操作中經(jīng)常只添加0.02克到0.03克之間，并逐步減少，最終達到不用的目的。“如果突然不用了，面粉的色澤變化會較為明顯，消費者或會不能理解。不過在兩年前，我們就已經(jīng)對專供面條和月餅的面粉不再添加增白劑了。”她說。

　　昨日，南方面粉廠的生產(chǎn)車間工人對記者說：“4月上旬，我們廠里面的增白劑全都拉走了。”

　　糧油商家

　　未增白的面粉不見得就是“黑”

　　昨日，在龍口西路的一家陜西寶雞人開的面館，老板娘徐女士（化名）告訴記者，他們的面粉都是從附近市場買的，“比自己老家用傳統(tǒng)方法磨制的面粉要白”。因此她認為“廣州市場上說沒有含增白劑的都是假的”。

　　老板娘說，因為小麥有麩皮，在去殼和磨制過程中不可避免會夾雜一些，“這樣面粉就會偏黑色，不可能是市場上看上去那么白”。她介紹說，就質量而言，好的面粉又稍微偏白一點，所以如果添加少量的增白劑，會使差的面粉看上去像好的面粉，不是特別有經(jīng)驗的根本就看不出來。

　　“我們也看不出來，但一用就知道了。好的面粉揉起來有彈性，差的放一下就塌了。差面粉也做不成拉面，一下就拉斷了。”一位拉面工說道。他也覺得，市場上那些聲稱沒有增白劑的面粉都是假的，他們在購買的時候也就不在意了。

　　但對于這一說法，在五羊新城經(jīng)營了十多年糧油生意的鄧金西并不認同。他說，雖然市場上有很多添加了增白劑的面粉，但也確實有沒添加增白劑的。“他們之所以這么認為，是因為他們不知道現(xiàn)在的加工工藝比以前要先進了很多，所以加工出來的面粉比北方用傳統(tǒng)方法加工出來的面粉要白一些。”

　　對此，南方面粉廠的蔡玲也表示，雖然面粉的原料小麥主要產(chǎn)自北方，但是實際上華南地區(qū)的面粉是國內(nèi)最早生產(chǎn)專用粉（面包粉、蛋糕粉、餅干粉等）的，質量應該也是全國最好的。

　　新快詞典

　　過氧化苯甲酰：一種強氧化劑，常態(tài)為白色或淡黃色結晶，微有苦杏仁氣味。對面粉的漂白和防腐有積極作用，有研究認為其對人體有一定的負面作用。

　　（金羊網(wǎng)　范如石　徐娜　王飛）