這是一個人人都在談?wù)摯髷?shù)據(jù)，談?wù)摂?shù)據(jù)營銷的時代。大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)標(biāo)志著人類在數(shù)據(jù)利用方面進(jìn)入了一個新的階段，它代表了一種理念、一種思路和一種新工具的集合。火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)當(dāng)中較為傳統(tǒng)的類別，在大數(shù)據(jù)挖掘上相對來說有一定難度。但是并不是說有難度就沒人做得好，對大龍燚而言，大數(shù)據(jù)讓這樣一個僅僅只有三歲的餐飲企業(yè)中間做出了“現(xiàn)象級”生意。

在成都，幾乎沒有吃貨不知道“辣出菊花開”的大龍燚火鍋。這是一個帶有傳奇色彩的火鍋品牌。2013年8月開出第一家店以來，不僅成都的“好吃嘴”天天排隊(duì)，就連周星馳、郭富城、范冰冰、權(quán)志龍、李宇春、孫儷、“跑男團(tuán)”……幾乎娛樂圈的“半壁江山”都吃過大龍燚。開店短短三年時間，大龍燚以其特有的麻辣鍋底和新鮮綠色食材迅速俘獲了數(shù)以萬計的火鍋愛好者，今年起，全國的加盟門店已經(jīng)逼近120家。

大龍燚很善于利用大數(shù)據(jù)“服務(wù)顧客”。在公司內(nèi)部，從運(yùn)營部門到推廣部門，不僅僅會挖掘，還善于數(shù)據(jù)分析。大龍燚董事雷星認(rèn)為，一切皆可被數(shù)據(jù)化，餐飲企業(yè)必須構(gòu)建自己的大數(shù)據(jù)平臺，用戶一般會產(chǎn)生信息、行為、關(guān)系三個層面的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)的沉淀，有助于企業(yè)進(jìn)行預(yù)測和決策。

“首先，關(guān)注O2O的入口。我們公司無論是營運(yùn)部門還是推廣部門，都異常注重用戶在互聯(lián)網(wǎng)平臺上點(diǎn)評數(shù)據(jù)的收集。每天都有專人負(fù)責(zé)監(jiān)控點(diǎn)評。從點(diǎn)評數(shù)據(jù)，星級評定，還有流量去分析用戶的喜好和口味，勾勒出他們的消費(fèi)‘DNA’。然后我們會在每周都把這些數(shù)據(jù)形成報告遞交給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，比如要是有顧客反映鍋底不辣了，甚至吃到后面有點(diǎn)渾湯，我們都會立即對產(chǎn)品進(jìn)行整改和調(diào)整。”雷星介紹。

大龍燚設(shè)有專門的團(tuán)隊(duì)對美團(tuán)點(diǎn)評平臺上的消費(fèi)者評價進(jìn)行監(jiān)測及回復(fù)，及時與消費(fèi)者互動。對于美團(tuán)點(diǎn)評平臺的口碑管理功能，雷星表示認(rèn)可：“通過評價，可以更加了解消費(fèi)者怎樣看待我們的品牌。互聯(lián)網(wǎng)給了我們與消費(fèi)者進(jìn)行互動和溝通的平臺。”。

移動互聯(lián)網(wǎng)還給大龍燚在大數(shù)據(jù)挖掘上提供了便利。在大龍燚，有根據(jù)地圖導(dǎo)航去成都六家門店的服務(wù)；會鼓勵客人使用手機(jī)微信點(diǎn)單；鼓勵客人用不同的移動支付軟件付款。大龍燚是全成都第一家推出Apple Pay支付的餐飲企業(yè)。目前大龍燚還又率先在成都推出了打賞機(jī)制，在后臺，可以利用這些打賞的數(shù)據(jù)來監(jiān)控整體服務(wù)水準(zhǔn)，并且對服務(wù)員的崗位進(jìn)行及時調(diào)整，把信息及時反饋給前端。這一切，都是基于大數(shù)據(jù)提供的便利。  

此外，從成立之初，大龍燚便積極開拓互聯(lián)網(wǎng)渠道，與大眾點(diǎn)評達(dá)成合作。在餐飲這一垂直領(lǐng)域，大眾點(diǎn)評相當(dāng)于消費(fèi)者尋找美食的一個“搜索引擎”，是消費(fèi)者尋找美食的信息來源。不管是在本地還是去外地旅游，越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣在線上進(jìn)行消費(fèi)決策再到線下進(jìn)行體驗(yàn)。因而對于大龍燚而言，與線上平臺合作將更為適應(yīng)消費(fèi)者的需求。

目前，大龍燚與美團(tuán)點(diǎn)評合作推出優(yōu)惠代金券以及閃惠、優(yōu)惠買單產(chǎn)品。雷星介紹，優(yōu)惠券是在消費(fèi)者消費(fèi)前進(jìn)行前置性的引導(dǎo)，通過一定的優(yōu)惠以及大量的線上曝光來吸引新的客流，帶來一部分增量。而閃惠、優(yōu)惠買單兩種產(chǎn)品更多是消費(fèi)者到店消費(fèi)后在支付環(huán)節(jié)為帶來更便捷的體驗(yàn)。

剛剛拿下成都首批川菜特色名店的大龍燚，正在利用大數(shù)據(jù)營銷和口碑營銷布局他們更大的“火鍋版圖”。2017年，大龍燚計劃拓展海外市場，擬在海外華人、留學(xué)生聚集較多的美國加利福尼亞州、日本、澳大利亞、新西蘭等地選址設(shè)立大龍燚海外第一家門店，將四川火鍋文化帶出國門。