小酒館業(yè)態(tài)今年迎來(lái)了難得的繁榮，數(shù)量激增，品牌輩出，融資消息不斷。

除了風(fēng)口的因素，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，小酒館其實(shí)是餐飲行業(yè)不可多得的高效率商業(yè)模式。

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?“中國(guó)式白啤”或?qū)⒄Q生

小酒館賽道又迎爆發(fā)契機(jī)?

日前，啤酒圈又傳出了一個(gè)大新聞，江小白創(chuàng)始人陶石泉近日加入國(guó)內(nèi)精釀啤酒巨頭優(yōu)布勞，任職獨(dú)立董事。相關(guān)人士透露，未來(lái)優(yōu)布勞精釀啤酒或?qū)⑴c江小白合作推出新品。

啤酒+白酒，是否會(huì)誕生“中國(guó)式白啤”？國(guó)產(chǎn)精釀啤酒的想象力進(jìn)一步被打開了，在產(chǎn)品創(chuàng)新的新高峰之下，內(nèi)參君則注意到了一個(gè)餐飲賽道的發(fā)展機(jī)遇，那就是小酒館。

對(duì)于夜經(jīng)濟(jì)的倡導(dǎo)，使小酒館成為了餐飲場(chǎng)景創(chuàng)新的絕佳“素材”。星巴克、奈雪、和府撈面、老鄉(xiāng)雞、必勝客等一眾餐飲頭部，都研發(fā)出了“小酒館模式”，在這樣的趨勢(shì)引領(lǐng)之下，小酒館在全國(guó)各級(jí)市場(chǎng)的存在感都出現(xiàn)了明顯提升。

小酒館遍布的成都九眼橋

尤其是在下沉市場(chǎng)，小酒館很大程度上可以取代高消費(fèi)的酒吧，成為一種能夠接納多種消費(fèi)能力人群的業(yè)態(tài)。根據(jù)調(diào)研咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1179億元，門店總數(shù)為4.2萬(wàn)間，在接下來(lái)的數(shù)年內(nèi)還將以約10%的增速繼續(xù)擴(kuò)張。其中，三線城市將是發(fā)展最快的區(qū)域。

作為國(guó)內(nèi)精釀啤酒屆領(lǐng)頭羊，優(yōu)布勞已經(jīng)趁勢(shì)將小酒館開遍了全國(guó)800個(gè)城市及區(qū)縣，門店數(shù)量已經(jīng)突破了2000家。這次兩大酒類品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打頭陣引領(lǐng)產(chǎn)品和場(chǎng)景創(chuàng)新，更是讓優(yōu)布勞精釀小酒館實(shí)力大增。

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 “新手友好”的小酒館

有望取代奶茶店成為創(chuàng)業(yè)者首選

在內(nèi)參君看來(lái)，這波小酒館品類的爆發(fā)，除了環(huán)境因素的有利條件，更多的原因歸功于其商業(yè)模式的“新手友好”屬性。

作為一種主要供應(yīng)酒精飲料，以小食為輔，人均消費(fèi)在人民幣50-150元的餐飲場(chǎng)所。小酒館的運(yùn)營(yíng)難度遠(yuǎn)比普通餐飲門店要低。

產(chǎn)品——酒水、小食均為標(biāo)品，幾乎沒有品控和研發(fā)壓力

運(yùn)營(yíng)——后廚操作難度低，操作環(huán)節(jié)少，全店用工需求少

投資——門店面積小，原材料庫(kù)存少，投資額較小

在過(guò)去，初涉餐飲的創(chuàng)業(yè)者，常常把奶茶店作為試水的首選，同樣是看重其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，門店模式輕。而在小酒館的賽道崛起后，則成了一個(gè)更理想的新手起步選擇。

誠(chéng)然，低門檻的業(yè)態(tài)一定會(huì)呈現(xiàn)出良莠不齊的實(shí)際經(jīng)營(yíng)效果，這時(shí)候則需要理清真正決定小酒館生存率的關(guān)鍵點(diǎn)。

小酒館高度依賴標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的業(yè)態(tài)，對(duì)于產(chǎn)品本身的競(jìng)爭(zhēng)力要求極高。啤酒作為一個(gè)傳統(tǒng)快消品，可供選擇的品牌和產(chǎn)品如同汪洋大海，選品同質(zhì)化問題和毛利率控制問題都會(huì)影響到經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。

同時(shí)，小酒館作為一種低門檻業(yè)態(tài)，品牌是獲得顧客流量的強(qiáng)大保證。有數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)的小酒館，95%以上為獨(dú)立店鋪，或者連鎖門店數(shù)量在三家以下，連鎖化率低于餐飲行業(yè)平均水平。在這魚龍混雜的狀態(tài)下，品牌成了一個(gè)重要的生存分水嶺。

而從快消品端廝殺出來(lái)的優(yōu)布勞，恰恰是產(chǎn)品和品牌兩個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)的勝出者，降維至餐飲行業(yè)開小酒館得心應(yīng)手，2000家的門店數(shù)也只是一個(gè)開始……

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開拓“餐+酒”場(chǎng)景

探險(xiǎn)精神助力品牌“出圈”

精釀啤酒作為曾經(jīng)的高端小眾的啤酒產(chǎn)品，在品牌上都具有獨(dú)特調(diào)性，而優(yōu)布勞為自己定義的品牌精神則是“探險(xiǎn)”。

探險(xiǎn)精神不僅體現(xiàn)在優(yōu)布勞在進(jìn)行精釀啤酒產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)的無(wú)畏，更體現(xiàn)在探索啤酒飲用場(chǎng)景，開創(chuàng)精釀啤酒屋連鎖新零售模式的大膽。它采用情景營(yíng)銷+外帶外送的方式直面消費(fèi)者，將精釀啤酒沉浸式體驗(yàn)與外帶相結(jié)合，使得門店?duì)I收更加多元化，適應(yīng)性更強(qiáng)。

同時(shí)，優(yōu)布勞精釀小酒館針對(duì)不同層級(jí)的市場(chǎng)，設(shè)計(jì)出了閃送店和大師店兩種模式，前者面積小，投資少，主打外帶外送，經(jīng)營(yíng)靈活；后者注重線下場(chǎng)景的豐富體驗(yàn)感，所到之處成為人氣爆棚的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

而在線上，優(yōu)布勞建立了電商渠道矩陣，在天貓、京東、有贊、網(wǎng)易等平臺(tái)全面布局，進(jìn)而積累了一大批核心粉絲，建立社群運(yùn)營(yíng)，形成了線下到線上，門店到商城的閉環(huán)鏈接，為全國(guó)的門店提供有力的營(yíng)銷支持。

以“探險(xiǎn)家”精神為內(nèi)核，優(yōu)布勞一直在通過(guò)“產(chǎn)品+場(chǎng)景”，打造一系列的戶外充滿挑戰(zhàn)的創(chuàng)新場(chǎng)景：叢林酒館、火星酒館、露天酒館、沙灘酒館等，進(jìn)行場(chǎng)景化營(yíng)銷，給小酒館業(yè)態(tài)持帶來(lái)創(chuàng)新靈感。

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精釀巨頭的產(chǎn)品力保證

是小酒館的關(guān)鍵生存密碼

作為國(guó)內(nèi)精釀啤酒全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)商，創(chuàng)立于2013年的優(yōu)布勞專注于精釀啤酒生產(chǎn)、研發(fā)、創(chuàng)新與銷售，目前旗下有優(yōu)布勞精釀酒館、幼獸、小優(yōu)果釀等子品牌。

憑借先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、國(guó)家級(jí)的釀酒師、完善的品控管理體系、領(lǐng)先的工藝和優(yōu)質(zhì)的原料，優(yōu)布勞一度包攬了近一半的精釀啤酒代工業(yè)務(wù)。海底撈、盒馬生鮮等各領(lǐng)域的頭部品牌，都指定優(yōu)布勞為精釀啤酒的定制代工企業(yè)。

優(yōu)布勞對(duì)產(chǎn)品的要求近乎偏執(zhí)，獨(dú)創(chuàng)“四精四釀”法則：精選配方、精選酒花、精選酵母、精選麥芽；匠心釀造、大師釀造、健康釀造、創(chuàng)意釀造，使其在啤酒行業(yè)有口皆碑。

從2017年開始，優(yōu)布勞就不停地加大自有產(chǎn)品研發(fā)的投入，出品了一系列瓶裝啤酒投入市場(chǎng)，組成了優(yōu)布勞的自有精釀產(chǎn)品線，為品牌打開了消費(fèi)者端的知名度。

優(yōu)布勞精釀目前可以釀造英式、美式、德式、比利時(shí)式等不同世界流行風(fēng)格的啤酒，同時(shí)針對(duì)日益增長(zhǎng)的女性酒類消費(fèi)群體和低醇愛好者，開發(fā)出一系列的果味低醇啤酒，例如蜜桃、百香果、蘋果、檸檬、荔枝等；針對(duì)不同精釀愛好者，推出頭道小麥、行者、船長(zhǎng)等不同品類的精釀。針對(duì)不同啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景，打造瓶啤、袋啤、易拉罐裝、禮盒裝等多種形式。

其中，頭道小麥系列，是優(yōu)布勞發(fā)布的戰(zhàn)略性旗艦單品，只選擇使用頭道麥汁釀造，相比普通啤酒麥芽增量要多30%，啤酒香氣更濃郁，口感醇厚。采用雙鍋糖化的全新工藝，產(chǎn)量有限，一經(jīng)推出就成了精釀圈中的稀缺單品。

依托于自有產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)知度，優(yōu)布勞精釀小酒館的經(jīng)營(yíng)很容易打開局面，贏得穩(wěn)定客源。

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小結(jié)

小酒館是夜經(jīng)濟(jì)風(fēng)口送給餐飲行業(yè)的禮物，精釀啤酒則是消費(fèi)升級(jí)中誕生的革命性產(chǎn)品，將兩者結(jié)合，憑借對(duì)產(chǎn)品和消費(fèi)者的精準(zhǔn)把握，優(yōu)布勞精釀小酒館帶給餐飲行業(yè)的想象空間正在不斷變大。

優(yōu)布勞的英文名“URBREW”，翻譯過(guò)來(lái)就是“屬于你的釀造”。在深耕精釀啤酒的產(chǎn)品研發(fā)同時(shí)，優(yōu)布勞利用小酒館的業(yè)態(tài)，打頭陣引領(lǐng)風(fēng)潮，讓精釀啤酒從一種小眾愛好，變成了一個(gè)遍布全國(guó)的生意。