吉野家也未能幸免，今年還有哪些餐飲企業(yè)出事了？

來源：聯(lián)商網(wǎng) 吳憂 2021-11-30 10:26

撰文/吳憂

餐飲行業(yè)的食安問題再度引起熱議，這次是吉野家。

11月29日，快餐品牌吉野家一門店因存在使用過期原料等問題登上熱搜。而隨后吉野家官方微博發(fā)布情況說明稱，涉事門店并非合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)，并表示已經(jīng)成立自查工作組，將在合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的吉野家餐廳開展自查自糾工作。

另外，吉野家客服人員表示，涉事門店系安徽地區(qū)門店，由上海吉野家總部負(fù)責(zé)�？梢�，吉野家品牌在中國(guó)市場(chǎng)是由不同的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在負(fù)責(zé)，不過，負(fù)面問題牽扯到的是整個(gè)品牌，這也折射出品牌在授權(quán)管理等方面的漏洞。

除了這次的吉野家，此前的茶百道以及胖哥倆肉蟹煲等都出過食品安全問題。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，今年至少有十幾家知名餐飲企業(yè)陸續(xù)被曝出食品安全問題。

9月30日晚，#茶百道使用過期原材料# 登上熱搜。據(jù)博主@內(nèi)幕糾察局稱，茶百道過期原材料更換標(biāo)簽繼續(xù)使用，宣傳鮮果制作但部分產(chǎn)品用果漿替代。

10月1日凌晨0點(diǎn)，茶百道發(fā)布致歉信。茶百道在致歉聲明中稱，將對(duì)所有店鋪進(jìn)行全面排查并整改，不符合要求的門店一律采取閉店處理，嚴(yán)重者直接取消簽約資格。茶百道表示，未來將強(qiáng)化門店管理與培訓(xùn)，加大巡店頻次和培訓(xùn)力度，優(yōu)化門店管理。并將通過自媒體平臺(tái)及時(shí)更新上傳門店巡查整改問題及措施。

8月23日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局召開新聞通氣會(huì)，公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，小龍坎、蜜雪冰城、華萊士、楊國(guó)福、奈雪的茶等餐飲企業(yè)以及大潤(rùn)發(fā)超市紛紛“榜上有名”。

而在同一天，新京報(bào)記者臥底曝出胖哥倆肉蟹煲“隔夜死蟹”當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣；過期土豆繼續(xù)用，腐爛、發(fā)餿后二次加工；變味牛骨、隔夜雞爪，即使變味兒也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣等一系列餐飲安全衛(wèi)生問題。

在9月，一緒壽喜燒蘇州龍湖天街加盟店被爆出食材以次充好，把比目魚充當(dāng)鱈魚，廉價(jià)牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后添加新的繼續(xù)使用等問題，引發(fā)各方關(guān)注。

小吃界也不能幸免，9月15日，據(jù)爆料稱，有消費(fèi)者拍攝到在紫燕百味雞上海滬光路店內(nèi)，食品柜里有只老鼠。事情曝光后迅速引發(fā)熱議，#紫燕百味雞食品柜里老鼠亂竄#登上微博熱搜榜。

一時(shí)間，餐飲企業(yè)食品安全問題又再一次引起了大眾的關(guān)注，為什么餐企食安問題屢禁不止？

有網(wǎng)友更是直接指出在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，因?yàn)槔娴尿?qū)動(dòng)導(dǎo)致在食品生產(chǎn)、加工和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)弄虛作假、摻雜使壞，給消費(fèi)者的身體健康和生命安全帶來巨大隱患、造成巨大危害。誠(chéng)信缺失是直接原因。

實(shí)際上，食品是否安全，首先取決于商家的良心，這是食品安全的第一道閘門。當(dāng)然，門店加盟也是重要的原因，相比于直營(yíng)模式，加盟更容易出現(xiàn)管理漏洞，在出事企業(yè)中，有不少開放加盟的企業(yè)的身影出現(xiàn)。

這背后折射出的是餐飲企業(yè)安全意識(shí)淡薄及管理不夠到位問題。更重要的是，我們的違法成本太低，導(dǎo)致企業(yè)并不畏懼，從而一而再再而三的出現(xiàn)問題。

聯(lián)商網(wǎng)顧問厲玲指出，門店的管理是連鎖經(jīng)營(yíng)跨不過去的一道坎。要有一整套的管理思路、管理辦法，涉及到每一個(gè)細(xì)節(jié)。如果沒有足夠的準(zhǔn)備，就不要太快，否則一定會(huì)死掉。不用怪門店，不要說私自，那本來就是你該琢磨的事。

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息的發(fā)達(dá)，互聯(lián)網(wǎng)民眾監(jiān)督也成了必不可少的一個(gè)手段。

為此，《聯(lián)商網(wǎng)》特整理了2021年度餐飲企業(yè)食品安全“黑榜”，用來記錄2021年餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中的被爆出的食品安全問題。(榜單更新至2021.11，并將持續(xù)更新)