來源/餐企老板內(nèi)參

撰文/張心笛

倒在疫情后

餐飲人開辟了新副業(yè)

“春正好，我倒在了萬物復(fù)蘇之際。”

終于熬過疫情大關(guān)，眼瞅著春天越來越近，可餐飲人小陳腦中總回蕩著長達(dá)三年的“折磨”。

“行業(yè)的‘優(yōu)勝劣汰’絲毫沒有停步，甚至更加殘酷，很多兄弟和我一樣，黎明已經(jīng)來了，但最終還是倒在了‘心灰意冷’的黑暗中。”

開年以來，破產(chǎn)、倒閉、跑路、閉店潮等負(fù)面詞語一直纏繞在餐飲人周邊：

燒江南、賢合莊等明星餐飲店大批量關(guān)門；杭州網(wǎng)紅和一料理倒閉；五爺拌面關(guān)閉近600家門店；數(shù)億元投入的全球最大烘焙店昂司烘焙倒閉...

不論是流量大網(wǎng)紅還是街邊小店，甚至頭部餐飲品牌，皆被卷入“優(yōu)勝劣汰”的旋渦中心。

“掉頭唄！小人物能活著就行，路到盡頭誰還有心情講究怎么活。”現(xiàn)金流徹底轉(zhuǎn)不動(dòng)，背上一身債的小陳，把自己在北京的4家門店全部貼上寫著“轉(zhuǎn)讓”的A4白紙。

告別過去后，餐飲人小陳多了一個(gè)“靠譜”的新副業(yè)——賣配方。

“30萬加盟費(fèi)學(xué)到的配方技術(shù)，原價(jià)值4000元，現(xiàn)在開業(yè)大酬賓，通通3元甩賣。”

千萬別在閑魚上搜“餐飲”

隨著小陳的視角，一片大幕被拉開。

“奶茶全系配方，可商用全套資料，飲品技術(shù)、網(wǎng)紅開店、飲料制作學(xué)習(xí)...”

“紫燕百味雞配方技術(shù)、制作教程、商用配方學(xué)習(xí)，原價(jià)2000元，現(xiàn)在2元包郵...”

“沙縣小吃配方技術(shù)，閑置轉(zhuǎn)讓給需要的人，內(nèi)容詳細(xì)配方精確毫無保留...”

這些出售的配方價(jià)格多在2-5元之間，但也有99、199元，一本秘籍反復(fù)出售，薄利多銷。

>>飲品界，全無秘密

“誠信為本！一杯奶茶錢，收獲入門見識(shí)，領(lǐng)悟創(chuàng)業(yè)技術(shù)。”

閑魚平臺(tái)上，圍繞飲品配方出售的產(chǎn)品不下1萬件，大多以電子版產(chǎn)品配方、物料制備，配合百度網(wǎng)盤視頻鏈接捆綁銷售。

售賣配方產(chǎn)品包括蜜雪冰城、喜茶、奈雪、茶顏悅色等茶飲品牌，以及星巴克、瑞幸等咖啡品牌，號(hào)稱一個(gè)鏈接擁有120+品牌、5500+產(chǎn)品的絕密配方。

據(jù)出售方介紹，市面上所有飲品相關(guān)品牌的配方技術(shù)，都能在鏈接中找到，包教包會(huì)、配方詳細(xì)、比例精準(zhǔn)到克，且永久更新，保證正品核心技術(shù)。確認(rèn)收貨好評后，還能額外獲得一種贈(zèng)送的小吃或其他品牌飲品的教學(xué)技術(shù)配方。

用戶出售的電子版配方及操作標(biāo)準(zhǔn)

圖片中包含幸運(yùn)咖、茉酸奶等

一位在閑魚平臺(tái)上出售茶某道配方的用戶對內(nèi)參君說道：“保真！我在茶某道工作了一年半，產(chǎn)品打包標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品所有配方我都很清楚，你要操作手冊我也有。”

>>鹵味巨頭們，被“扒光”

鹵味界似乎秘密也不多了。

在閑魚平臺(tái)上，有用戶直接掛上了絕味鴨脖品牌的配方，并介紹到：調(diào)料配方精確到克，不用擔(dān)心學(xué)不會(huì)。去店里學(xué)，一個(gè)配方就要花幾千塊，懂得不用多說，轉(zhuǎn)給有緣的你。

除此之外，周黑鴨、久久丫、紫燕百味雞等品牌的秘制技術(shù)配方，也都有出售。更有出售方，直接貼心的為你打包好了“周黑鴨+久久丫+絕味鴨脖”三件套，4.89一次性成為鹵味大王。

>>小吃快餐、中餐西餐，打包甩賣

楊國福、巴比饅頭、太二酸菜魚、肯德基等品牌，也通通逃不過被二次變賣配方的命運(yùn)，但身價(jià)漲了不少。

平臺(tái)上，楊國福麻辣燙的配方技術(shù)最高被標(biāo)價(jià)到6500元，出售方在詳情頁寫著：我在北京花費(fèi)12000元學(xué)的配方技術(shù)，不要拿網(wǎng)上2、30的配方來比，沒有可比性！

從西式漢堡，到中式饅頭，從休閑正餐，到街邊小吃。麻辣燙、水果撈、關(guān)東煮、武大郎炊餅、熱鹵串串、缽缽雞、鍋巴土豆...只有不想做的項(xiàng)目，沒有搜不到的配方。

去年，內(nèi)參君關(guān)注到不少餐飲人在閑魚上轉(zhuǎn)讓店鋪、賣設(shè)備“了結(jié)”自己。今時(shí)今日，閑魚平臺(tái)上不止可以買賣餐飲設(shè)備、一鍵轉(zhuǎn)賣/承接餐飲門店，甚至可以超低價(jià)獲取頭部連鎖品牌的配方秘籍。

他們戲稱，“二手閑置平臺(tái)，既能幫小白走上餐飲創(chuàng)業(yè)夢的第一步，又幫餐飲人托底破碎的創(chuàng)業(yè)夢。”

餐飲人靠賣配方走上人生巔峰？

目前除了閑魚平臺(tái)，微博、小紅書、淘寶、抖音等主流平臺(tái)上，都能找到相關(guān)的配方技術(shù)出售信息，甚至在搜索引擎上就能直接找到各種號(hào)稱保真的品牌配方。

不過，餐飲人關(guān)店后，把賣配方當(dāng)副業(yè)的“靠譜”程度暫且存疑。

小陳告訴內(nèi)參君，的確一直有很多人賣配方，但實(shí)打?qū)嵃奄u配方當(dāng)副業(yè)做的，倚靠的是培訓(xùn)收徒和流量變現(xiàn)。

“有一波是職業(yè)人，掛幾個(gè)配方教程，有人看你賣的挺不錯(cuò)，就會(huì)來問你項(xiàng)目怎么做，這時(shí)候你就可以靠收徒、教課收費(fèi)，換一個(gè)角度看，其實(shí)也就是我們俗稱的‘割韭菜’；

另一波是引流的，通常會(huì)很多個(gè)平臺(tái)同時(shí)操作，包裝好賬號(hào)，也不用真的有配方，只要把同行的圖片去掉水印直接發(fā)布。一方面，吃這些平臺(tái)的流量分成，另一方面自己也可以擺攤直播，加價(jià)打包賣配方。”

想要靠賣幾張配方走上人生巔峰，這條路顯然走不通。

與此同時(shí)，這些被出售的配方技術(shù)，其真實(shí)性與實(shí)用性也暫時(shí)存疑。

喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人此前曾針對該問題表示，“售賣官方內(nèi)部配方的謠言一直都存在，不法分子打著各種品牌旗號(hào)，哪個(gè)熱門就貼上哪家品牌的標(biāo)簽，希望公眾不要被這種噱頭謠言所蒙騙。”

奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示：“配方可能是真的，但在茶飲圈子里，配方只是一張不值錢的紙，真正的壁壘在原物料、在供應(yīng)鏈”。

在售賣鏈接下，詢問最多的問題，一是真假，二是實(shí)際操作。有網(wǎng)友直接留言回應(yīng)稱：配方是真的，但調(diào)料你買不到。

業(yè)內(nèi)專家進(jìn)一步評價(jià)此事，“有配方?jīng)]用。退一萬步講，就算你有了配方能找到供應(yīng)鏈、原材料，操作也準(zhǔn)確無誤，那也沒用。真正的關(guān)鍵，在品牌。餐飲業(yè)的實(shí)際壁壘，其實(shí)是頭部品牌在運(yùn)作過程中建立了難以跨越的品牌高地。”