來源/咖門

撰文/張瑾

繼啤酒、茶葉后，胖東來又對咖啡下手了。

最近我發(fā)現(xiàn)，許昌胖東來天使城的咖啡店低調(diào)營業(yè)了，“服務(wù)周到”“胖東來光環(huán)”，吸引了不少網(wǎng)友專程前往體驗，已成為當(dāng)?shù)鼐用竦摹皩毑卮蚩ǖ亍薄?/p>

胖東來自營咖啡到底怎么樣？來看前方探店實錄。

01

探店胖東來自營咖啡：

機(jī)器用辣媽，開在影城對面

胖東來“超市游”火了之后，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“胖東來保姆級旅游攻略”的帖子鋪天蓋地。其中就有網(wǎng)友曬出打卡胖東來自營咖啡店的筆記。

評論區(qū)眾多網(wǎng)友化身“自來水”，紛紛表示“期待值拉滿，一定要去嘗一嘗”“寶藏別亂發(fā)，不然又要擠破頭。”

從當(dāng)?shù)嘏笥涯莾捍_認(rèn)信息屬實后，我立刻前往許昌實地探訪。

令人意外的是，這家自營咖啡店并不在天使城客流扎堆的1層、B1層，而是在5層的盡頭。

門店以開放式吧臺呈現(xiàn)，沒有獨立招牌，正對著胖東來影城的售票處，外觀裝潢也延續(xù)了影城藍(lán)白相間的簡約風(fēng)格。

門店沒有設(shè)置獨立客座區(qū)，而是與影城候場區(qū)共享休息空間，包含沙發(fā)座椅、手機(jī)充電桌臺。

產(chǎn)品方面，涵蓋意式咖啡、特調(diào)咖啡、果茶、氣泡水、鮮榨果汁等7大系列40余款單品。

咖啡飲品全部使用辣媽雙頭咖啡機(jī)出品，定價中等，一杯500ml的冰美式售價15元，其余咖啡飲品則集中在18～25元。

我了解到，這家咖啡店目前屬于胖東來影城旗下，去年12月份開始營業(yè)，一直處于測試調(diào)整階段，還沒有正式對外宣傳，咖啡師是由原影城員工經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后上崗。

“最近有很多顧客是從小紅書看到后專程找來的，咖啡飲品中香橙氣泡冰咖、香草拿鐵的銷量都還不錯。”店員說。

有的網(wǎng)友對該咖啡店評價很高，“恨不得一天一杯。”也有網(wǎng)友表示，“風(fēng)味中規(guī)中矩，日常口糧也夠了。”

這兩年跨界做咖啡并不是新鮮事，越來越多品牌希望借助咖啡的熱度與流量，與新一代消費者產(chǎn)生鏈接。

作為“商超頂流”的胖東來也低調(diào)推出自營咖啡，有哪些值得行業(yè)人學(xué)習(xí)的亮點？

02

10分鐘快速圈粉

胖東來咖啡店用4個細(xì)節(jié)打動用戶

在門店深度體驗下來，我發(fā)現(xiàn)，胖東來做咖啡很大程度上延續(xù)了其一貫的“利他”理念，顧客即便只有短短10分鐘的咖啡體驗，也很容易被圈粉。

1、產(chǎn)品集齊流行元素，做全家人的生意

翻看菜單，不僅涵蓋了生椰、燕麥、氣泡等流行元素，還有酸奶谷物、鮮榨果汁等多種單品，不含咖啡、茶的單品占比過半，僅鮮榨果汁就有10種不同的搭配。

據(jù)店員介紹，門店很多常客是附近的寶媽，在商場遛娃間隙上來點一杯咖啡。

在下沉市場的商場，家庭、親子通常是主流客群，胖東來也不例外。但市場上多數(shù)咖啡飲品店，往往不能完全滿足這部分群體的需要，家長們很難找到適合孩子的飲品。

顯然，胖東來洞察到了這個痛點，在切中健康趨勢的同時，胖東來咖啡店力求照顧到不同年齡群體的需求。

值得一提的是，為了配合影城業(yè)態(tài)，店里還售賣定價15～22元不等的精致小甜品，由胖東來中央廚房統(tǒng)一出品，同樣吸引了不少消費者關(guān)注。

2、水果現(xiàn)切現(xiàn)榨，流程透明傳遞品質(zhì)信號

我在現(xiàn)場觀察到，消費者點單后，店員會直接從展示冰箱里取出水果，現(xiàn)場清洗、剝皮、改刀，從原料到一杯飲品，制作流程都在消費者眼皮子底下進(jìn)行。

店員告訴我，門店所使用的水果、牛奶都來自胖東來商超供應(yīng)鏈。在現(xiàn)場也能看到所用原料均擺放在明處。

透明的可視化操作，可以讓消費者切實感受到產(chǎn)品的品質(zhì)價值。

網(wǎng)絡(luò)上，有人曾質(zhì)疑胖東來咖啡的定價，而高贊評論中有一條是：“胖東來賣18元，就可以相信它值18元。”

3、不滿意立刻重做，根據(jù)顧客反饋找豆子

對于出品風(fēng)味，胖東來咖啡一直秉承謙遜態(tài)度。

現(xiàn)場顧客不管提出任何疑問，店員總是熱情回應(yīng)。當(dāng)顧客品嘗飲品后，店員也會主動探身詢問：“口味還可以嗎？不喜歡可以重做一杯。”

店員解釋道，“門店剛剛起步，咖啡豆一直在根據(jù)顧客的反饋調(diào)整。”

我看到吧臺核心位置還放著一張醒目提示：“不好喝請告訴我們。”

下面附注小字：“我們還在對咖啡豆進(jìn)行挑選和拼配，如果您覺得咖啡不好喝，請告知我們。我們還年輕，感謝您的建議幫助我們成長。”

而就在兩個月前，有網(wǎng)友在社交平臺評價產(chǎn)品風(fēng)味，還引來胖東來影城官方賬號回復(fù)，表示反饋問題已收到，并積極聯(lián)系消費者了解詳情。

4、咖啡渣直接分裝，顧客隨取隨用

不僅在產(chǎn)品體驗上下功夫，胖東來自營咖啡還總是在服務(wù)上多做“一步”。

比如，把萃取后的咖啡渣，擺在吧臺的顯眼位置，并用無紡布袋分裝好放在小籃子里，標(biāo)明咖啡渣的用途，方便顧客拿取使用。

對咖啡渣進(jìn)行二次價值挖掘，不僅傳遞出環(huán)保理念，贏得好感，也進(jìn)一步拉近了與消費者的距離。

03

不卷價格、不卷上新

把服務(wù)做到極致自成優(yōu)勢

毫無疑問，在許昌這座咖啡文化尚不發(fā)達(dá)的城市，胖東來自營咖啡能收獲一批忠實粉絲，離不開品牌的信任背書。

但通過這次體驗，我深刻感受到了胖東來自營咖啡的努力與用心，也讓“真誠是品牌最大的必殺技”再次照進(jìn)現(xiàn)實。

相比市場上8.8、9.9的咖啡定價，胖東來自營咖啡并不具備價格優(yōu)勢；在咖啡出品的專業(yè)性上，或不能與一線城市的精品咖啡館比肩；在新品的探索上，或也沒有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊支撐……

但這家店，卻憑借著真材實料的產(chǎn)品、細(xì)致入微的服務(wù)，給足了消費者誠意，使不少消費者愿意陪伴其一同成長。

這幾年，隨著咖啡賽道走向內(nèi)卷，幾乎所有品牌都在強(qiáng)調(diào)“用戶體驗”。

在具體的實踐中，有不少品牌門店只是通過營銷方法，去調(diào)動消費者的情緒、刺激購買欲望，卻忽視了消費者的核心訴求，這樣很難建立起真正的品牌信任。

而胖東來自營咖啡以“非專業(yè)玩家”的謙遜態(tài)度，回歸本質(zhì)的做法，或能給行業(yè)人帶來啟發(fā)。