淘寶閃購聯(lián)合餓了么近日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，在訂單結(jié)構(gòu)向全品類深度拓展的同時，平臺日訂單量再次突破8000萬創(chuàng)新高。淘寶閃購的500億消費(fèi)券計劃，不僅持續(xù)激發(fā)了消費(fèi)熱情，也帶動了不少特色餐飲品牌生意的強(qiáng)勁增長。

小吊梨湯就是其中的代表之一。這家以原創(chuàng)北京菜起家的品牌，在淘寶閃購平臺上，通過持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)線上經(jīng)營能力、持續(xù)提升客戶服務(wù)，快速實現(xiàn)了外賣端營收同比增長約18%的穩(wěn)定增長，收入和利潤穩(wěn)步提升。小吊梨湯作為地道北京菜品牌，也為餐飲商家提供了一個可復(fù)制的增長樣本。

今年五月，小吊梨湯正式上線淘寶閃購平臺，短短3個月內(nèi)便實現(xiàn)外賣訂單量快速增長，外賣平臺的營收同比增長約18%。這一成績的背后，是平臺流量的精準(zhǔn)導(dǎo)入，也是品牌主動擁抱新渠道的成果。

小吊梨湯劉正表示，小吊梨湯近期在外賣平臺上的表現(xiàn)還不錯，整體營收增長約兩成，訂單量和利潤也同步上升，整體趨勢顯著向好。外賣單量在五月份上線閃購之后，六月增長最為顯著，七月也保持了穩(wěn)定增長。這種增長主要來自新客拉動和用戶復(fù)購的雙重推動，尤其是年輕用戶群體的增加較為明顯，目前約占整體外賣訂單的20%-30%。

在劉正看來，要讓這種增長具有可持續(xù)性和穩(wěn)定性，背后的關(guān)鍵因素在于注重產(chǎn)品本身的優(yōu)化和服務(wù)體驗的提升。例如，在流量涌入后，針對當(dāng)下的一人食消費(fèi)場景，小吊梨湯推出了更靈活的套餐組合，滿足了更多場景的用戶需求，也提升了訂單量。這讓小吊梨湯很好地承接了平臺的活動和流量扶持。

劉正表示：“上線平臺后，我們發(fā)現(xiàn)，還有更多用餐場景之前并未觸達(dá)到，比如說一人食的龐大用戶群體。這說明，正餐品牌并非缺乏用戶，而是沒有完全打開觸達(dá)用戶的路徑，而淘寶閃購正好幫助品牌打通了這條路徑。”

數(shù)據(jù)顯示，在淘寶閃購消費(fèi)券上線第一周，有4124個餐飲連鎖品牌突破了生意的歷史峰值。在這些破峰的連鎖品牌中，95%為城市區(qū)域連鎖品牌，有效激發(fā)城市特色消費(fèi)活力。此外，小吃、地方菜、快餐等中小連鎖品牌商家占比超過五成。

“平臺活動的補(bǔ)貼主要由平臺承擔(dān)，沒有給商家?guī)�來額外成本，反而帶來了收入和訂單的提升。”小吊梨湯劉正坦言，這種平臺發(fā)力、商家高度配合的模式，極大增強(qiáng)了商家參與活動的積極性。

對于這種類似平臺消費(fèi)券的補(bǔ)貼模式，中國烹飪協(xié)會服務(wù)委副主席王春平認(rèn)為，這樣的補(bǔ)貼模式對餐飲商家在經(jīng)濟(jì)筑底期間的收入增長起到了非常有利幫助。在這場類似國補(bǔ)的餐飲行業(yè)普惠性消費(fèi)券投入下，更多餐飲經(jīng)營者應(yīng)該積極擁抱線上市場機(jī)遇，開辟第二增長曲線。

世界中餐聯(lián)合會社區(qū)餐飲委秘書長曹盼盼也表示，每一位消費(fèi)者，每一個餐飲商家，都能享受線上消費(fèi)帶來的便利與紅利，這對餐飲行業(yè)長期穩(wěn)定向好的發(fā)展，起到了積極正向作用。

針對近期各界市場高度關(guān)注的補(bǔ)貼問題，劉正表示：“對于商家來說經(jīng)營都是有規(guī)則的，如果補(bǔ)貼能會造成對企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的負(fù)面影響，可以先不參與，把重心放在如何提升顧客滿意度、如何能更好的適應(yīng)新的營銷體系里來”。他認(rèn)為，淘寶閃購與商家之間的良性共贏關(guān)系，“通過平臺的活動和流量扶持，小吊梨湯不僅獲得新客流量池，也激活了顧客的多層觸達(dá)，更重要的是，讓品牌在新的消費(fèi)趨勢中保持了活力。”

而面對近期行業(yè)內(nèi)，某平臺推出的“0元購”等激進(jìn)促銷手段，小吊梨湯選擇不參加，堅持不卷價格戰(zhàn)。劉正認(rèn)為，0元購在短期內(nèi)可能會促進(jìn)一定的轉(zhuǎn)化，但對于品牌進(jìn)駐顧客心智沒有明顯助力。品牌的打造不是百米沖刺，而是一場馬拉松持久戰(zhàn)。餐飲品牌應(yīng)該投入更多精力，做長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃，在顧客感知層面持續(xù)迭代升級，在產(chǎn)品、用戶體驗、品牌傳播等層面綜合打造品牌競爭力，這樣才能健康發(fā)展。