餐飲店長(zhǎng)四步帶好新員工
一般都是老員工帶新員工，凡事都有例外。剛開業(yè)餐廳人員不足，店長(zhǎng)就有帶新員工的義務(wù)，而且店長(zhǎng)格局大，有統(tǒng)領(lǐng)全局的能力。所謂，不謀全局者，不足以謀一域。而且店長(zhǎng)多是從基層摸爬滾打出來的，各崗位經(jīng)驗(yàn)豐富，又頗懂員工培訓(xùn)。因此，店長(zhǎng)帶新員工效果會(huì)更好。只是店長(zhǎng)工作忙，帶新員工要講究方式方法，以省時(shí)省力。
當(dāng)一個(gè)人饑餓時(shí)，他需要是的一條魚，而不是教他釣魚的方法。是以清楚員工懂什么，不會(huì)什么，有什么優(yōu)缺點(diǎn)？再來教他。
1、讓他做
經(jīng)驗(yàn)是一種難能可貴的財(cái)富，但運(yùn)用不好就會(huì)變成一種阻礙。在觀察和處理問題的時(shí)候，從狹隘的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，就容易犯“經(jīng)驗(yàn)主義”的錯(cuò)誤。一些新進(jìn)員工習(xí)慣性按自己以往思維處理事情，甚至自以為是。這時(shí)候，一開始就告訴員工怎么做不是個(gè)好辦法。真正的好辦法是“你做我看”。先讓員工在真實(shí)的狀態(tài)下把自己的優(yōu)缺點(diǎn)展現(xiàn)出來。
餐飲店長(zhǎng)四步帶好新員工
2、定方案
仔細(xì)觀察員工表現(xiàn)，迅速記下他欠缺的地方，據(jù)此確定培訓(xùn)內(nèi)容的框架。這時(shí)店長(zhǎng)要根據(jù)新員工自身的特點(diǎn)和目前任務(wù)的需求，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容劃分重點(diǎn)，并按次序排列。不能蠻灌，要循序漸進(jìn)。
3、做給他看
凡事有個(gè)參照，才能明白自己做得怎樣。要讓員工意識(shí)到自己的問題，店長(zhǎng)要直接示范，做好參照物，然后大家一起找差距、找原因。親自示范是讓新員工找到努力的方向，而不是為了彰顯店長(zhǎng)實(shí)力。當(dāng)差距、原因找出來之后，店長(zhǎng)要多問“為什么”、“怎么做”，并作出詳細(xì)解答。對(duì)新員工說明這樣做的好處，能提升說服力。
4、讓他再做
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。說一千遍道一萬遍不如實(shí)實(shí)在在地動(dòng)手做一遍，而且說完就做，趁熱打鐵。在演練中再次發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。新員工有不明白不解之處，及時(shí)講解示范。再讓他重新做一次。這個(gè)環(huán)節(jié)是將“你”的知識(shí)和技能轉(zhuǎn)化為“他”的 關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要有充足耐心，馬虎不得。
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