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傳統(tǒng)餐飲店的五大缺點(diǎn)

寧波君躍餐飲上傳于 2018-07-01 11:39 下載次數(shù)(0)

互聯(lián)網(wǎng)改造著整個(gè)餐飲生態(tài)，互聯(lián)網(wǎng)是這個(gè)時(shí)代先進(jìn)的生產(chǎn)力。如果現(xiàn)在你還抵觸互聯(lián)網(wǎng)，不去擁抱變化，你終將被淘汰出局。餐飲行業(yè)市場(chǎng)火熱的同時(shí)，面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)。抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，創(chuàng)想未來(lái)。

傳統(tǒng)餐飲店的五大缺點(diǎn)

1、表面缺人才，實(shí)際缺文化

餐飲行業(yè)門檻低，工資不高，需要的又是年輕人，導(dǎo)致整個(gè)餐飲行業(yè)整體素質(zhì)不高。再加上餐飲行業(yè)不斷擴(kuò)大，年輕人越來(lái)越少，招工難。餐飲行業(yè)別說(shuō)人才了，就是員工也很缺。

天花板低，流動(dòng)率高，餐飲員工普遍缺乏歸屬感和使命感。要想留住員工，企業(yè)文化必不可少。餐飲企業(yè)文化能讓員工心往一處想，勁往一處使，在這有激情、有夢(mèng)想，就不會(huì)想著走啦。

2、表面缺效率，實(shí)際缺流程

現(xiàn)在餐飲行業(yè)還面臨著租金高、物價(jià)高、人工成本高，“三高”問(wèn)題。提升坪效是餐廳老板經(jīng)常思考的問(wèn)題。

傳統(tǒng)餐飲的特點(diǎn)是：手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)和人為經(jīng)驗(yàn)型管理。這三大特點(diǎn)決定了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)流程不是很規(guī)范。模式落后才是它們被淘汰的真正原因。

3、表面缺促銷，實(shí)際缺營(yíng)銷

開業(yè)先打折，逢節(jié)必促銷。靠這些促銷真的能留住客戶嗎？

促銷更多的只是吸引貪圖便宜的顧客，當(dāng)促銷不再，顧客自然也就減少了。我們應(yīng)該做的是洞察消費(fèi)者，做好品牌營(yíng)銷，把品牌真正樹立起來(lái)。

4、表面缺毛利空間，實(shí)際缺盈利產(chǎn)品

很多餐廳什么都缺，就是菜品不缺。雜七雜八的菜品多如牛毛，卻沒(méi)有自己的主打產(chǎn)品。餐廳應(yīng)該打造自己的招牌菜品，精簡(jiǎn)邊際菜品，減輕采購(gòu)壓力，優(yōu)化廚房效率。

5、表面缺創(chuàng)新，實(shí)際缺機(jī)制

自從大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新政策出臺(tái)，許多人越來(lái)越認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新的重要性。

創(chuàng)新，創(chuàng)新，還是創(chuàng)新。一招鮮，吃遍天。創(chuàng)新是好事，但很多餐飲老板卻感覺(jué)無(wú)從下手，這就是機(jī)制的缺失。建立起學(xué)習(xí)機(jī)制很重要，而不是花錢請(qǐng)國(guó)學(xué)大師來(lái)講課。