生鮮超市遭遇市場(chǎng)“寒流”
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-07-19 09:51
生鮮業(yè)態(tài)折戟寧滬杭
7月6日，南京惟一的一家生鮮超市——龍?bào)闯星娜魂P(guān)門歇業(yè)。至此，自去年7月起南京陸續(xù)開出的8家生鮮超市已全部關(guān)門，歷時(shí)1年的南京生鮮超市試點(diǎn)也以失敗而告終。
在全面推進(jìn)“農(nóng)改超”的大背景下，去年7月12日，南京首家生鮮超市——大清河生鮮超市開業(yè)。之后，丹鳳新寓、鑫榮、龍?bào)础⑷A寶、綠邦、莫愁湖東路、蘇食小營店等相繼開業(yè)。然而，半年后就有6家相繼關(guān)閉,到今年2月就剩龍?bào)闯幸患伊恕Ｈ欢報(bào)瓷r超市終究沒能捱過這炎炎夏季。
無獨(dú)有偶，兩年前在上海開出首家生鮮超市的聯(lián)華超市時(shí)曾宣布，到2003年底，聯(lián)華將在滬上開出300家生鮮加強(qiáng)型超市，并使生鮮超市成為聯(lián)華今后的主力業(yè)態(tài)。然而時(shí)至今日，聯(lián)華只開出了3家生鮮加強(qiáng)型超市，僅完成了當(dāng)初目標(biāo)的1％。據(jù)有關(guān)人士透露，上海市政府一直致力于提高生鮮超市的比例。該市經(jīng)委甚至挑選出聯(lián)華、華聯(lián)、農(nóng)工商、家得利等骨干超市的部分超過1000平方米的網(wǎng)點(diǎn)改造成生鮮超市，并預(yù)計(jì)到2006年底，改造的生鮮超市將超過70家。然而，聯(lián)華生鮮超市所遇的尷尬境地，讓市政府也始料不及。
帶著“福州經(jīng)驗(yàn)”到杭州開拓市場(chǎng)的綠葉生鮮超市，在其杭州店開業(yè)不到一個(gè)月的時(shí)間里，曾經(jīng)雄心勃勃要大干一場(chǎng)的總經(jīng)理劉加勤不得不承認(rèn)，生鮮超市要在杭州繼續(xù)擴(kuò)張難度很大。而按計(jì)劃，本該在去年10月份露面的杭州解百生鮮超市，卻將其開業(yè)時(shí)間一拖再拖。
短命緣由幾何
本該很有前途的新興生鮮超市，一年內(nèi)竟然在寧滬杭三城市相繼敗北，而且是敗給了本該由它們?nèi)〈膫鹘y(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)業(yè)態(tài)，這著實(shí)有點(diǎn)諷刺意味。
據(jù)南京鑫榮生鮮超市總經(jīng)理姚寧陵介紹，鑫榮也曾打算在3年內(nèi)開出50家生鮮超市。沒想到，開到第三家時(shí)就出現(xiàn)資金鏈斷裂。在其他6家生鮮超市關(guān)門的時(shí)候，單打獨(dú)斗的龍?bào)瓷r超市經(jīng)理顧維榮曾悲壯地說，他一定要?jiǎng)?chuàng)造出一個(gè)生鮮超市成長的模式。可半年后，這個(gè)以肯動(dòng)腦筋著稱的商業(yè)“老把式”終于降伏不了“虧損”這條強(qiáng)龍。去年開業(yè)的杭州家友生鮮超市文苑店，雖然現(xiàn)在店里的經(jīng)營情況正在好轉(zhuǎn)，但依然未能完全扭虧。據(jù)杭州綠葉生鮮超市的數(shù)據(jù)，其每月虧損在20萬至30萬元。
從表面上看，生鮮超市關(guān)門基本都是成本居高不下、人氣不旺、虧損嚴(yán)重等引起的。但有關(guān)專家則認(rèn)為，真正淘汰生鮮超市的是市場(chǎng)本身。生鮮超市作為“農(nóng)改超”的一個(gè)方向是對(duì)的，其業(yè)態(tài)也是十分理想的，但急于求成、希望一步超越現(xiàn)階段，可能恰恰是生鮮超市短命的主要原因。
這位專家分析說，上海目前還有2000多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，400多個(gè)馬路臨時(shí)菜場(chǎng)，這依然是生鮮超市強(qiáng)有力的競(jìng)爭者。生鮮超市由于受營業(yè)面積限制，一方面不可能品類齊全地銷售生鮮食品，另一方面生鮮超市要把顧客從傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中吸引過來，首先要降低價(jià)格。但是，與現(xiàn)代化管理配置相適應(yīng)的電腦、軟件系統(tǒng)、保鮮設(shè)備、生鮮物流等等硬件投入必然加大超市的成本支出。同時(shí)，蔬菜利潤低，保鮮期又短，在保證規(guī)模檔次不下降的前提下,如何讓市民享受到實(shí)惠是超市經(jīng)營者不得不面臨的最大難題。
一位做了10年生鮮的超市樓層經(jīng)理說，超市需要的是品種齊全及長期、穩(wěn)定的供應(yīng)商。生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、物流企業(yè)雖多，但偏小偏散，營銷方式松散，沒有品牌；即使有品牌，在品牌的推廣上也比較薄弱。超市承擔(dān)的銷售風(fēng)險(xiǎn)實(shí)在不小。而有關(guān)生鮮食品的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)至今還沒有制定出來，生鮮食品的衛(wèi)生安全的檢查、監(jiān)督又政出多門，使經(jīng)營生鮮食品的超市難以招架、難以適從。
此外，超市經(jīng)營生鮮食品存在支出大、成本高、毛利微薄的特點(diǎn)，卻與普通超市同樣上繳各種稅收，這既不利于調(diào)動(dòng)生鮮超市經(jīng)營者的積極性，也使得經(jīng)營難度遠(yuǎn)比普通超市大得多。
生鮮超市前途依然生鮮
全國連鎖業(yè)專家顧國建教授認(rèn)為，由傳統(tǒng)的千家萬戶式個(gè)體商販組成的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是不能從根本上保證城市居民食品消費(fèi)的安全性的。目前在歐美等發(fā)達(dá)國家，80％的肉菜水產(chǎn)品等生鮮食品消費(fèi)來自超市，因?yàn)榻y(tǒng)一經(jīng)營的超市能做到商品品質(zhì)安全保障、配送渠道快捷暢通、購物環(huán)境干凈衛(wèi)生，所以發(fā)展生鮮超市是一個(gè)重要方向。但在國內(nèi),生鮮超市要真正發(fā)展起來還必須要借助政府的力量。首先是在各級(jí)政府的幫助下，建立起快速的、安全的生鮮食品供應(yīng)體系；其次是迅速制定生鮮食品的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一生鮮食品的執(zhí)法檢查、監(jiān)督，適當(dāng)對(duì)生鮮專業(yè)超市制定一些稅收方面的優(yōu)惠政策。
去年底蓋洛普（中國）咨詢有限公司受委托所作的一個(gè)專項(xiàng)調(diào)查也表明，在價(jià)格、質(zhì)量、付款方式、營業(yè)時(shí)間、購物環(huán)境諸方面，居民對(duì)“農(nóng)加超”和“生鮮超市”這兩種形式都比較認(rèn)可。如在價(jià)格方面，許多居民認(rèn)為生鮮超市的肉類和蛋類供貨量大，價(jià)格較低。“農(nóng)加超”在蔬菜和水果上占優(yōu)勢(shì)；在質(zhì)量方面，生鮮超市在“水分”和“斤兩”上讓人放心；在鮮度上，“農(nóng)加超”與“生鮮超市”往往由同一家供應(yīng)商提供商品，其新鮮度也相差無幾；在營業(yè)時(shí)間上各有優(yōu)勢(shì),“農(nóng)加超”開門早關(guān)門也早，而“生鮮超市”開門晚關(guān)門也晚。由此看來，生鮮超市也決非到了“絕境”，而是在發(fā)展過程中遭遇到了人們沒有預(yù)料的一些挫折。（中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)）
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