香港超市的生鮮經營管理
來源：
聯商網
2004-10-13 09:49
香港超市向以其功能齊、品種多的特點而聞名。特別是其中的生鮮食品，不僅經營品種多，鮮度高，幾乎成了超市的一大主業。無論是店堂布置、經營管理，還是商品陳列和廣告宣傳，無一不透出鮮明的特點。
招數之一：以事實說話。香港超市在對生鮮食品的廣告宣傳上，用的就是這一手。它并不直接說自己的商品如何優秀，而是把整個生產過程用圖表和文字展示給你看。如蔬菜是何時采摘的，如何進貨的，保存在什么溫度中，何時上柜銷售，買回家后如何存放，如何食用等等，都用圖片和文字標出，讓消費者不得不信服：這里的商品是新鮮的，質量是上乘的。而且這種宣傳方式高明到讓不懂中文的顧客也都看得一請二楚。
招數之二：管理規范。生鮮食品的冷藏鏈管理，各種商品的保存溫度都在現場標明，如風柜溫度有0—4℃和4—8℃兩種：肉類商品架空陳列，便于透氣；水產品則加工后下襯保鮮紙陳列，而未加工過的就直接放在冰塊上，并在貨架底部鋪上一層寶藍色的玻璃晶體，在燈光照射下，更起到反村作用，效果奇好。
招數之三：第一低價。超市為了證明這里的價格是最便宜的，專門設計了一種價目牌，明確標上全市最低價的字樣，并用醒目的顏色來區別。他們十分自信地告訴消費者：這里的商品是最低的，是經得起比較的。
招數之四:利用空間，“量體裁衣”。為不同的商品設置不同的亮相“舞臺”。大家都知道，香港的地價是很貴的，因此在寸土寸金的商場里，每一塊經營面積都被充分利用起來，而且陳列方式也五花八門。如蔬菜是一格一格梯形陳列，借天不借地，向空中發展，而且每一格的大小都可靈活調節，因此碰到商品數量少了，照樣能使貨架豐滿。
招數之五：品種齊全、絕少重復。如豆腐只有二種，一種是日本的絹豆腐，一種是本地品牌的豆腐。這就為更多品類的貨品有了一展身姿的空間。他們對商業空間的利用真是到了寸土必計的地步。在很小的一個墻角，常人看來并不起眼，而港人卻能利用它來整理包扎蔬菜，現包現賣，使上架的蔬菜都十分“彈眼落睛”。避免了顧客隨意挑選，造成蔬菜的無謂浪費和損耗。
招數之六：現場展示和加工。魚類是最適合作現場展示和加工的一種商品，商場里一字排開晶瑩剔透的精美魚缸，各式魚類暢游其間，宛如一件件工藝品。與其說是賣魚，不如說是海洋生物展覽，讓人在選購時，也得到賞心悅目的美的享受，經營者的良苦用心可見一斑。
招數之七：紅花還要綠葉扶持。香港超市對經營生鮮的“道具”很重視，如賣南北貨處的地面是地板，賣蔬菜、水果處的地面是大理石，而賣面包處的地面是又高起來，還用不同的顏色和形狀來區分。以此來顯示不同經營區域的功能，使人一走到什么樣的地面，就知道是賣什么的地方，經營指導思想十分明確。
招數之八：服務到位。超市在經管現場對生鮮商品的種植、養殖、保鮮、營養、價格都進行廣告宣傳，盒裝盆菜都設立食用方法指導牌，方便了顧客消費。在文字應用上也頗講究，如不用“隔日打折”的提法，而是說“新鮮食品削價處理”，使消費者更樂意接受。
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