超市生鮮食品陳列方法（上）
來源：
聯商網
2004-10-18 10:36
1．果菜陳列的基本方式
超級市場中果菜的陳列主要有排列、堆積、置放、交疊、裝飾5種基本方式。
(1)排列。將果菜有順序地并排放置在一起，稱為排列。陳列重點是將果菜的根莖分別對齊，使其根齊葉順，給人留下美觀整潔的印象。
(2)堆積。將商品自下而上放置在一起，稱為堆積。頂層商品數量較少，底層商品數量最多，這種商品陳列既穩妥，又有一定的立體感，以體現出商品純正的自然色。
(3)置放。將商品散開放置在容器中稱為置放。容器一般是敞口的。由于容器四個側面和底部有隔板，商品不會散落，只要將上面一層的商品放置整齊就可以了。
(4)交疊。將大小不一、形狀各異的商品進行交錯排列，稱為交疊。交疊的目的就是為了使商品看起來整齊美觀一些。
(5)裝飾。將一些商品放在另外一些商品上，起陪襯的作用，稱為裝飾。例如用水草裝飾水產品，用假葉裝飾水果，用小樹枝裝飾荔枝等。裝飾的目的就是為了產生良好的視覺效果，使商品顯得更新鮮一點，更整齊一點，以達到促銷的目的。
2．果菜陳列的形態
超市中果菜陳列的類型可分為18種。
(1)圓積型。常使用于柚、蘋果等圓形的水果陳列，但像高麗菜、萵苣等蔬菜也可使用這種陳列形態。
陳列方法(見圖6—2)：首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊面，然后才排中央面第一層的部分。第二層要排在第一層商品與商品的中心點。接下來再排第三層、第四層。
圖6—2 圓積型陳列
(2)圓排型。在并排或堆積圓形的蔬菜和水果時，可用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形疊成不容易松垮的形態。鳳梨、萵苣、高麗菜等常采用此種陳列形態，但務必記住，鳳梨的葉子要朝內側，高麗菜的葉子、萵苣的芯要朝下。
陳列方法(見圖6—3)：排好前面的部分，決定底面的第一層；因為有隔物板等來固定邊面，所以商品與商品之間不要留有空隙。
圖6—3 圓排型陳列
(3)莖排型
將蔥等長形的果菜朝一定的方向排列時，邊面的地方就會形成一條直線。這種陳列稱為“莖排型”。
陳列方法(見圖6—4)：決定了果菜的根或葉子的排列方向后，就可以整整齊齊緊密地堆起來。圖6—2圓積型陳列堆的時候要注意讓商品互相重疊。邊面的部分若擺得整齊，商品就可保持一定的長度。
(4)交叉型(互相配合型)
圖6—4 莖排型陳列
用于陳列像梨山芹菜或蔥那種長度較長、但厚度不同的果菜。
陳列方法(見圖6—5)：一層根(較粗的部分)一層葉(較細的部分)地交互堆積。如每一層中的兩列都以相同的方向來排列，所陳列出來的效果將會相當的完美。
圖6—5 交叉型陳列
(5)格子型
蔥、紅蘿卜等長形的商品或裝入袋子里的商品，彼此交錯組疊成類似格子的陳列，稱為“格子型”。
陳列方法(見圖6—6)：先決定好第一層商品的排列方向，然后陳列底面的部分，接著排前面和邊面的部分。排第二層的商品時，要與第一層的商品保持直角，形成格子狀。紅蘿卜或蘿卜，要將根或葉子的部分保持一定的方向，交互堆積成格子狀或“井”字狀。
(6)段積型
這是商品陳列完成后，頂面的線會呈現階梯狀的一種陳列形態。可用來陳列包裝品或裝入紙盒的商品以及零散的、形狀較固定的果菜。
陳列方法(見圖6—7)：決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。
陳列第二層的商品時，要比第一層的商品后退約1個或1／2個，從前面的部分陳列起(隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會隨著改變)。
圖6—7 段積型陳列
(7)投入型
比較小的果菜(如高麗菜心、紅辣椒等)或形狀不一致的果菜(如四季豆、豆芽菜等)，利用容器或隔物板將前面及邊面固定后，就可將此類商品任意地投入，這種陳列形態就是“投入型”。
陳列的順序及不容易松散的方法(見圖6—8)：以隔物板來固定周圍時，可將商品堆放到不會掉出的高度為止。四季豆等比較長的變形果菜，多裝入一些也不容易松散。
圖6—8 投入型陳列
(8)并立型
利用板架等器具，讓商品呈站立式的并排陳列，就是并立型陳列。陳列大白菜、梨山芹菜時，為了使陳列富于變化，可采用此種形態。
陳列方法(見圖6—9)：先排好前面的部分，然后將商品以呈直角或稍微向后傾斜的方式排列。商品若稍微倒向板架(階梯式的臺子)，則較容易整理。
圖6—9 并立型陳列
(9)堆積型
將包裝過的商品、袋裝的商品、變形的商品、長型的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的高度，即為堆積型陳列。
陳列方法(見圖6—10)：前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或商品本身來固定、堆積。若是變形的商品，則可將上層的商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的間隙中。
圖6—10 堆積型陳列
(10)植入型
將葉菜類果菜陳列得宛如栽種在田里的形態，即為“植入型”。
陳列方法(見圖6—11)：葉子朝前，根或莖朝內，排好前面的部分，由最前面陳列起。從前面看只能看到葉子的部分，可堆放到2～3層。比較大把的商品若堆積3層以上，會給人一種宛如層層山丘的感覺。
圖6—11 植入型陳列
(11)散置型
形狀不一致的根菜類或香蕉等，只在前面和底面的部分排列整齊，中央面的部分任意地排列，就是“散置型”陳列。
陳列方法(見圖6—12)：先在底面的前面部分排好商品，接著再排邊面的部分。在陳列第二、第三層時，前面和邊面的部分都要注意使商品的面排列整齊。中央面的部分，不論在上段或底面，只要沒必要留出空間，就可任意堆積。
圖6—12 散置型陳列
(12)莖積型
將根莖類果菜的面排列整齊，堆積起來，就成為“莖積型”的陳列形態。請勿與莖排型混淆。
陳列方法(見圖6—13)：先決定邊面或前面的部分商品應該朝哪個方向，然后才擺底面的商品。在前面的線上，將商品的展示排列整齊并往上堆。
圖6—13 莖積型陳列
(13)圍繞型
這是一種將某種商品用別的商品來圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來的一種陳列方式。陳列方法(見圖6—14)：一邊排列前面和邊面的部分，一邊決定底面的商品(包圍商品)。將被包圍的商品并排堆高。最重要的是選擇商品時，要考慮到色彩的效果。
圖6—14 圍繞型陳列
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