某大型超市生鮮品質管理一般規范
來源：
聯商網
2006-01-20 09:30
貳、適用范圍:各分店生鮮部。
叁、內容:
一、 商品收貨:
(一)生鮮課長需親自收貨,把好進貨商品品質關。魚、肉、熟食商品必須以冷藏車配送,以保持商品的鮮度。
(二)課長負生鮮商品品質驗收之全責(相關規定見生鮮各課收貨標準)。
(三)收貨時如發現質量問題,應堅決拒收并在第一時間聯絡相關采購經理及營運專員。
(四)早、中班交接時人力較足,應及時做好二次開店準備,實施商品大補貨與飽滿陳列,同時,早班應將營業中待辦未完成事項(包括會議事項、客訴等)仔細交接給中班。
二、 商品陳列:
(一)商品陳列須飽滿,有量感,且視商品賣相增加裝飾、配色,以突顯商品。
(二)結合關聯性陳列與垂直陳列。
(三)依商品的日均銷量與排面大小及時調整排面,銷量大之商品可做集中大堆頭陳列,以增加顧客購買欲。
(四)熟食烤、炸類商品陳列于電熱柜,在排面上不可超過3小時；鹵類商品陳列于水加熱柜,且需在早、中班交接時回爐；真空包裝的商品可陳列于敞開式冷柜；封閉式冷柜可陳列加工肉類、禽類、裸賣等熟食。
(五)肉類商品需用毛巾吸干水分后方可包裝；冷藏柜可按屬性、大中小分類等方法陳列。
三、商品品質:
(一)排面品質:
1、補貨前必須先將排面上品質差之商品挑出,補貨時必須確實翻堆,堅持批進批出、先進先出的原則。
2、排面商品會因顧客選購而變質、破包,必須掌握商機出清。
3、排面上商品應無明顯品質差異,品質差下架之商品應視客流隨時安排出清。
4、及時回收處理孤兒,以減少商品損耗。
(二)庫存商品品質:
1、倉庫進貨必須確實做好先進先出,并于外箱上寫明進貨日期。
2、 課長于訂貨前須了解商品實際庫存后再下訂單,避免造成高庫存。
四、保質期檢查:
(一)每周一安排值日生,確實檢查庫存商品之保質期(含制造日期)。
(二)進貨時,須于收貨區抽驗商品保質期,不符規定之商品不予收貨,并第一時間通知采購處及營運專員。
(三)南北干貨(含排面及倉庫)保質期半年以內凡商品在剩余1/4可銷天數時、半年至一年商品在剩余1/5可銷天數時,一年至一年半商品在剩余1/6可銷天數時需排定出清或退(換)貨計劃。
五、商品加工:
(一)所有生鮮員工必須遵守公司生鮮制服著裝規定。
(二)所有商品器具于加工前必須做好清潔及消毒工作,熟食加工人員(含導購人員)需戴一次性手套,以保證商品衛生、清潔。
(三)加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏庫保存,以防商品變質。
六、重量檢查:每周一抽查定量之包裝商品。發現問題商品時,須馬上下架,并通知采購處及營運專員。若為收貨時發現,則不予收貨,并通知采購處及營運專員,列為不良供應商。
七、衛生清潔:
(一)生鮮商品陳列架需隨時保持清潔、整齊,燈光明亮。
(二)陳列架下方不可置物,每周一打烊后由保潔公司以洗地車將蔬果陳列架下方徹底清潔(需將陳列架移開,待清潔完成后,歸位放整齊)。
(三)操作間地面、工作臺、設備保持清潔,庫存區隨時整理。
(四)依生鮮部各課每日設備清潔交接班表(如附表),當班課長檢查完畢后,課員才可下班。
八、為了給顧客有一個舒適的購物環境,白天嚴禁使用喇叭叫賣,晚上出清時可以使用喇叭叫賣,但要控制音量(嚴禁喇叭使用錄音狀態),各店可以利用廣播稿的形式把一些促銷品由總機通過廣播告之顧客。
九、使用表單:生鮮部每日設備清潔交接班表。
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