制定售價是超市經營管理成效的關鍵，定價并不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是采購經營管理者最不可原諒的錯誤。高明的手段是靈活運用定價策略，"制定合理售價，賺取最大利潤"。

　　對于生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產品的鮮度及周轉率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項價格、毛利偏高；較敏感品項價格、毛利偏低。略低于競爭對手的價格水平，調低敏感商品價格等方式，在消費者頭腦中建立整體低價的印象。并周期性不斷強化，刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。降價不等于毛利損失，生鮮的定價核心是以量賺取利潤。超市生鮮經營者在制定銷售價格的過程中，絕不能僅僅把批發市場的采購價格作為唯一的參照系，要認真研究商品價格成本的構成，以及市場價格波動變化的規律，并認真應對。

　　（一）消費者數字喜好心理：促銷定價時，數字0、3、5、6、8、9較常出現，而1、4、7較不受歡迎。運用"四舍五入"法，如：￥2.00 可改為 ￥1.98,或 ￥9.90改為 ￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。

　　（二）商品損耗率大小：在收貨、售賣過程中，生鮮商品都會產生自然或人為損耗。在定價時也要計算平均損耗率，

　　（三）生鮮商品變價時機

　　1、店內促銷：店內促銷品項應與相關采購溝通，并請采購配合與供應商談判。

　　2、當天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。

　　3、鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。

　　4、促銷變價應注意前期高價成本商品庫存，因為此時商品成本=（庫存商品*當期進價+促銷進貨數量*促銷進價）/（庫存商品+促銷進貨數量），會高于現在的促銷成本。如果是直配商品應要求供應商補庫存差價：供應商應補商品數量=[前期庫存總數*（前期進價-促銷進價）] /促銷進價

　　5、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價，必須填寫變價單，經批準后，方可變價。

　　（四）毛利率計算方法

　　銷售價格=進貨原價÷（1-植入率）（植入率：對該品種的要求毛利率）

　　　植入率=（銷售價格-進貨原價）/銷售價格

　　（五）毛利又受何種因素來影響呢？

　　•進價（成本）；

　　•售價（顧客需求）；

　　•競爭：周邊市場競爭對手價格變化；

　　•損耗值。

　　•降低耗材的使用，控制成本費用的支出