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超市生鮮經營之耗材管理

來源: 聯商網 2007-03-22 14:32

  生鮮商品化的主要包裝耗材如:保鮮膜、盤子、熱敏紙、吸水紙……一般而言,水產與精肉包裝耗材較單一,以保鮮膜、盤子、熱敏紙、連卷袋為主,而蔬菜包裝型態較復雜、多極化,尚包括網袋、塑膠袋、結束機膠袋、束口帶……等。

  做好耗材管理,其目的為避免無謂損耗,降低耗材費用,以提升生鮮各部最后的利潤。

  一、生鮮耗材高消費品項

  塑料包裝盒、連卷袋、保鮮膜、熱敏紙(標簽紙)、結束膠帶等,其它如:吸水紙、葉片、特價貼紙。

  二、導致耗材費用支出增加原因

  1、進貨價過高;

  2、不正確使用;

  3、偷竊;

  4、顧客大量不當使用;

  5、聯營廠商使用耗材未登記和領用數量控制、財務扣款控制;

  6、賣場管理者缺乏對耗材使用規范作業的現場監督;

  7、庫存過高;

  三、改善降低包裝耗材成本費用的方法

  1、進價過高方面

  ① 可采取連鎖采購,統一議價,降低成本(如全國性統一議價,或是省內各大區集體采購);

  ② 貨比三家不吃虧,加強談判技巧。

  2、不正確使用方面:

 、 依消費者購物習性及商品特性,可以散裝售賣,或是以"顆"、"粒"、"條"販賣,可省去保鮮膜、熱敏紙的浪費;

 、诎b盒包裝物品時,須根據消費習性與商品特性"多與少"的包裝,要符合包裝耗材規格,不可呈現"多包小、少包大"顯出包裝后的空洞感與浪費,做到耗材使用的效益及商品的價值感;

 、 標價簽紙(熱敏紙),不可亂出紙張,不可亂印,尤其是在裝紙測試時切忌!

  3、偷竊:

 、 全員反內、外盜,尤其避免聯營廠家未經許可而使用;

 、 獎罰分明,加強員工責任感;

  4、避免誘導顧客大量不當使用:

 、 連卷袋提供位置不宜太多,應給于適當位置且少設置;

 、 還有顧客大量不當使用時,應出面制止。

  5、聯營廠商使用耗材應及時、準確登記,每月1日報采購部各聯營廠商耗材領用情況,采購及時扣款!

  6、賣場管理者應對耗材實行專人管理,嚴格領用登記制度,嚴格控制用量。

  7、庫存過高:

  訂貨以實際用量為準,避免庫存太高;

  二、生鮮商品的損耗主要以下幾種:

 。ㄒ唬 收貨損耗:收貨時收進了不能販買之商品,從而產生的損耗;

 。ǘ 儲存損耗:商品驗收入庫后,因存放不當而造成的損耗;

  (三) 排面損耗:員工在上排面時不小心或顧客挑選碰撞產生的損耗;

 。ㄋ模 滯銷商品。

  針對上述損耗可采用下述幾種方法:

 。ㄒ唬┦肇洆p耗控制:收貨時一定要開箱驗貨(貨較多時可抽樣驗貨后平均扣除)開箱時要注意底和面均要翻箱驗貨,扣除不能販買之商品;

 。ǘ﹥Υ鎿p耗控制:收貨完畢及時上臺面,并在開完店后及時入冷庫如果沒有冷庫可放在恒溫通風處,避免積壓和碰撞;

  (三)排面損耗控制:

    a、員工上貨時小心整放,避免商品碰撞;

    b、隨時整理排面上之商品,挑出次品以保持排面陳列之美觀度(整理分翻面, 挑  選,清潔等幾種);

    c、在人潮高峰期如下午4點至6點或晚上7點至8點可作下排面生鮮商品之處理;

    d、讓商品高回轉也是降低生鮮商品損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時 間過長,對于生鮮下排面之商品越早處理越好,切記“少虧即是賺”。

  e、商品補貨時應注意:少量多出、勤于補貨。不要將所有商品一次性陳列出來,保留適當庫存,因為顧客購買商品時不會拿了東西就走,都會翻來覆去挑挑捻捻,陳列時間久了被顧客挑選的次數也會增加,從而損耗也會加大,應控制上貨數量和次數,傳統賣場上貨操作為開業前上貨比例為全天銷量的40%,中午銷售高峰前半小時再上40%,晚上銷售高峰前半小時20%,同時在晚上銷售高峰時應將賣像不好之商品及時出清。我店由于銷量不是很大,可以適當調整,具體操作視各賣場到貨量和銷量而定.

 。ㄋ模N商品要及時處理,可按照以下程序的處理方法處理:

  退貨----換貨----降價----搭贈促銷

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