縱觀整個2020年，餐飲行業的日子并不好過。在這樣的背景下，互聯網企業入局餐飲，還能有什么發力點？

11月4日，京東生鮮聯合150余家餐飲企業召開首屆餐飲零售發展聯盟峰會，宣布將在3年內打造10個銷售額過億的餐飲品牌，并在未來帶動行業打造500億以上的餐飲零售市場。

下一個藍海，京東生鮮看準“方便菜”市場？

年初在疫情影響下，餐飲行業整體都受到了較大的沖擊。2月6日，京東集團副總裁、7FRESH業務負責人王敬在社交平臺宣布京東生鮮發起“餐飲零售發展聯盟”，開放全渠道、冷鏈物流、金融和技術支持，幫助眾多餐飲企業開拓半成品速食生產銷路，加速進入線上線下全渠道發展的快車軌道，從而成功走出困境。

實際上，除了應對疫情沖擊這個短期而緊迫的原因之外，京東生鮮成立餐飲零售發展聯盟還有著更長遠的考量。隨著我國90、00后消費群體不斷擴大，市場對方便速食產品的接受度和需求都在不斷提升之中。而且在經過堂食和外賣這兩個發展階段之后，餐飲行業目前已經進入全新的3.0時代，面對運營成本和市場格局等方面的瓶頸，行業各方對業務開拓和模式創新提出了更高的要求。

為此，京東生鮮依托冷鏈物流、智能供應鏈和海量消費數據等優勢，并且基于近年來國內外市場發展洞察，確定把方便速食、半成品菜作為2020年發力的一個重點方向，連接餐飲行業上下游供應鏈全鏈條進行賦能。截至目前，餐飲零售發展聯盟已經與500家餐飲品牌建立聯系，更是有180家成功入駐。

全面賦能盤活上下游，11.11方便菜迎來大爆發

通過餐飲零售發展聯盟，京東生鮮向餐飲企業提供“十大保障”，開放全渠道、C2M定制、冷鏈物流、金融和技術服務支持，切實解決企業經營中面臨的難題。

以京城“24小時營業第一家”的金鼎軒為例，雖然有較高知名度，但是仍然面臨餐飲行業普遍存在的“人工成本高、物業租金高、食材成本高、能源資源價格高，利潤低”這“四高一低”困局。而京東以專享商品、專享價格以及專享服務，進一步提升金鼎軒的門店庫存周轉率，達成降本增效的目的。

此外還有以小份的“酸菜魚”橫掃北方市場的渝是乎，主打“按份吃魚”也天然貼合方便速食產品的消費需求。而在加入餐飲零售發展聯盟之后，渝是乎不僅借助了京東生鮮在供應鏈方面的“東風”，還獲得了秒殺、跨品類合作等多種曝光資源，以線上營銷推廣方面的指導和建議，使得在疫情期間一度陷入銷售困境的渝是乎工廠復工，銷量更是一路猛增約110%。

值得注意的是，在今年的11.11大促中，京東生鮮重磅推出“11.11方便菜盲盒”活動，近百家“餐飲零售發展聯盟”餐飲品牌都拿出了自家的看家菜品，讓更多消費者足不出戶就可以更加方便快捷地吃遍全國特色美食。數據顯示，1號凌晨開搶5分鐘內，小南國蔥油拌面、渝是乎酸菜魚、杏花樓蠔油牛柳、西貝羊蝎子鍋登頂方便菜“最受歡迎”榜單，成為“當紅流量明星”，銷量火爆。

可以看到，餐飲零售發展聯盟拓展多渠道轉型、推行餐飲零售化無疑是企業困境期的一根“救命稻草”，也是餐飲行業未來必經的發展趨勢。而京東生鮮發揮自身供應鏈能力優勢，傾注流量和資源，不僅牽頭探索了方便菜市場，而且成功餐飲零售化打造為新一輪的餐飲消費增長點，無疑對幫助餐飲行業企業實現新變革有著重要的意義。