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最近，我發現火鍋菜品紛紛“黑化”

>>小龍坎一口氣上新5款“黑金”產品

近期小龍坎和游戲金鏟鏟合作，于6月25日在成都和深圳上線了“巨龍之巢”兩大主題店。

為了給這項活動造勢助力，它一口氣上新了5款“黑金”系列產品。

分別是黑金蝦滑、黑金酥肉、黑金苕皮、黑金炒飯、黑金魚豆花，從餐前小吃到涮菜，再到主食，一應俱全。

>>爆款黑金火鍋包子，70%上桌率

后火鍋與成都早餐品牌“李與白”包子聯手，推出了白+黑盲盒包子，白色為醬肉包，黑色為火鍋包。

尤其是黑金火鍋包子，黑芝麻殼原料做成的黑色，里面有肥腸、千層肚兩種口味的燒菜，在咬開前，你根本不知道會吃到哪種口味。

后火鍋創始人肖毅告訴餐見君，如果按桌數比來計算的話，100桌里，有70桌都會點黑金包子，可謂人氣爆棚。

>>黑色甜品一出現，其它都退！退！退！

見慣了五顏六色的火鍋甜品之后，黑色甜品總會讓人耳目一新。

餐見君去成都考察采訪洪火鍋時，他們有一款黑金剛綿綿冰，頂部的奶蓋混合著淡淡黑芝麻味，不止俘獲了小姐姐的芳心，許多男性顧客也會點上一份。

餐見君吃到的黑金剛、粉妹妹甜品

朱光玉火鍋館上新的椰子灰牛乳冰，有一層灰色的厚切酸奶，上面還放著一整支的奧雪，被網友戲稱“水泥”甜品；

黑色甜品在火鍋店格外吸睛

爸爸炒料牛排火鍋在萬圣節推出的限定款甜品黑色無臉男，可可愛愛奇奇怪怪；重慶新開的一家串串店里，水墨拿鐵咖啡、南方黑芝麻糊酒都是顧客必點的甜飲品……

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為什么是“黑化”

而不是“綠化、黃化”？

著名的色彩營銷理論提到：在短短的0.67秒里，消費者就會產生對產品樣貌的第一印象；而在這其中，色彩的作用占到67%。可以說，人們天然地對色彩有很高的敏感度。

那在一眾顏色中，為什么許多品牌選擇讓菜品“黑化”，而不是“綠化、黃化”？

1、新鮮感：菜品千千萬，黑色真少見

提起火鍋，每個人腦海中都會浮現一個紅彤彤的鍋底。

再去各個平臺搜相關照片，美食濾鏡加持下，大家看到的，是紅、黃、綠各種色相飽和度特別高的照片，雖然令人垂涎欲滴，但也審美疲勞。

眾多菜品，你先看到了哪個？

這時候，一款黑色菜品出現，它打破了常規，給人強烈的視覺沖擊。

因為稀缺、少見，顧客會覺得非常有新鮮感，進而會引發他們的好奇心和關注。

2、話題度：全網800萬曝光量，黑色極易營銷

以上文的椰子灰牛乳冰為例，朱光玉火鍋館創始人梁總告訴餐見君，他們在小紅書共計產生300+筆記，曝光量達300萬，在抖音共計產生內容150條，曝光量達500萬。

全網曝光量合計800萬！但其實他們在小紅書、抖音投放數量僅為50條及20條，其它都是“自來水”。

小紅書上關于椰子灰牛乳冰的筆記

同時，因黑而衍生的話題也特別多：自黑，開黑，黑化…

就像前不久的蜜雪冰城，趁鄭州連續40℃高溫時，搞了一把雪王黑化的營銷，相關話題也沖上微博熱搜，創造了5.5億閱讀量以及7.6萬條討論。

3、差異化：本質仍是菜品微創新，打造記憶點

在火鍋嚴重內卷，許多菜品都被開發殆盡的情況下，這種“黑化”本質上仍是菜品的一種微創新，就像從片狀到絲狀的“千絲黃喉”，從碗裝到盤裝的“比臉大苕皮”一樣。

只不過相比于原材料、工藝，微創新的重點放在了顏色上，以形成差異化，同時讓顧客有個直觀記憶點。

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黑爆款VS黑暗料理？

請小心拿捏

其實，以“顏色”做文章，在餐飲行業非常廣泛。

比如季季紅火鍋，陸續推出粉色、藍色、黃藍雙色主題店，成功讓自己品牌年輕化；肯德基為了推植物肉，還把一家門店換成了綠色調。

在各個顏色中，黑色尤被器重，它自帶高級感和尊貴感，所以我們會看到中國的米其林榜單叫“黑珍珠”，劉一手、爸爸炒料、左庭右院這些品牌，都有自己的黑金主題店。

當黑色被運用在菜品上，就要拿捏好這個“度”。

餐見君在小紅書發現有個叫“一家嘿店黑火鍋”的品牌，主打黑色食材，黑蒜、黑花生、黑酥米、“黑”色調飲料等菜品很多。

但過猶不及，再查詢門店信息，已顯示歇業關閉。

這充分說明，黑色菜品最好作為引流人氣款，錦上添“黑”，要想被顧客長久選擇，依然要把那些經久不衰的菜品做好。

再延展到更多的菜品“變色”上，一定要注意，可以新奇，但不要獵奇。

藍色鍋底

就像前文提到的黑色酥肉，有些人就接受不了。更別提曾經出現的“藍色鍋底”了，與洗衣液相似的顏色，直接讓人沒有食欲，不給你評個“黑暗料理”，洗衣液都會抗議！