36氪獲悉，零蔗糖烘焙品牌「鶴所」已于近期完成千萬元天使輪融資，本輪由「奈雪的茶」子公司「美好自有力量」獨家投資。鞍羽消費擔任長期獨家財務顧問。本輪融資將用于加速門店拓展、產品研發和組織升級等方面。

「鶴所」成立于2021年，專注于研發和生產零蔗糖烘焙產品。首店于今年1月底在北京正式開業，有近30款SKU，最高單月營收達到160萬元。

蔗糖在烘焙制作中至關重要，它不僅提供甜度，還能增強打發穩定性和產品保濕性、防結晶以及起糖焦化作用等。而常用代糖則會導致奶油難以打發、產品口感不佳、消費者食用過量易腹瀉等問題。「鶴所」針對不同類型產品（比如“拿破侖”、提拉米蘇、司康、棗糕和布丁等）的特點，提供涵蓋全部原料（從面團、面糊、奶油到果醬等）的代糖拼配組合配方。

圍繞“健康”這一關鍵詞，「鶴所」一方面拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油、人造奶油和植物奶油，另一方面計劃在尋找食材方面做更多努力。「鶴所」創始人包如江透露，今年10月底將推出以黑青稞為淀粉原料的面包系列，青稞是目前已知升糖指數（GI值）最低的淀粉類食材，能有效調節血糖，降低膽固醇，預防結腸癌等。

零蔗糖烘焙品牌「鶴所」

“我們想要提供符合‘中國胃’的、有味覺記憶的烘焙產品，并不強調中式、西式之分，會選擇已被市場驗證的產品進行升級。”包如江告訴36氪，在口味創新之外，更寬的定價策略，以及保留傳統稱重計價模式，都使得「鶴所」能夠滿足全年齡段用戶從日常剛需消費、休閑零嘴需求到潮流新品打卡的需求。據36氪了解，價格最低的產品為售價4元的蔓越莓司康，最高價產品則是99元的貓山王芝士。

對于烘焙產品，中國消費者的消費習慣仍是優先選擇門店現制，因為門店現制代表了健康、日常和新鮮。包如江說道：“用戶透過全透明廚房可以看到產品整個制作過程，這有利于提高其對品牌的信任感。”

未來，「鶴所」將重點發力三個方向：第一，提升持續推出爆款的能力，憑借產品力促發高頻消費；第二，線下快速規模化擴店；第三，開發與線下門店有差異化的零售產品。在更多消費者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智，是「鶴所」的發展目標。

門店爆品——“拿破侖”

據艾媒咨詢，2021年中國烘焙食品市場規模約為2600.8億元，同比增長19.9%，并預計2023年中國烘焙食品市場規模將進一步增長至3069.9億元。在這個千億市場，2021年烘焙賽道投資數量達到26起，投資金額達到61.4億元，催生了一批新興的烘焙糕點品牌，整個行業呈現出多元化發展趨勢。烘焙企業若要實現連鎖化發展，須提高自身的產品創新、品牌塑造和整體運營能力。

鞍羽消費表示：“我們一直在尋找新時代的烘焙品牌機會。鶴所開創了零蔗糖烘焙新品類，打造出讓小孩子、年輕人和老年人都瘋狂喜歡的好產品。他獨特的零蔗糖配方、成熟的團隊、持續打造好產品的決心讓我們印象深刻。我們對鶴所的成長充滿信心，也將長期陪伴鶴所，助力鶴所成為新一代烘焙品牌引領者。”