來(lái)源/36氪

撰文/楊亞飛

36氪獲悉，包子賽道連鎖品牌「包饌夜包子」已于近期完成近千萬(wàn)元天使輪融資，本輪由原力創(chuàng)投投資。 

包饌夜包子成立于2020年，是一家以川渝風(fēng)味麻辣小籠包為特色、主打夜宵場(chǎng)景的快餐連鎖品牌。在天使輪融資前，包饌夜包子還在今年上半年接受窄門強(qiáng)光營(yíng)種子輪投資孵化。

包饌夜包子起步于成都九眼橋酒吧街，作為當(dāng)?shù)亍耙股畹貥?biāo)”，九眼橋經(jīng)常聚集大量蹦完迪的年輕食客，但包饌夜包子創(chuàng)始人姜華發(fā)現(xiàn)，附近的夜宵生意扎堆是燒烤、蹄花、串串等傳統(tǒng)品類，且客單價(jià)較高。相比之下，包子消費(fèi)需求旺盛且高頻，便利店售賣的包子盡管口感一般，但年輕人仍會(huì)高頻購(gòu)買。

曾在2016年開過(guò)包子鋪的姜華，決定在九眼橋酒吧街附近測(cè)試包子夜宵的可行性。2020年國(guó)慶期間，姜華與其他兩位合伙人共同投資不到1萬(wàn)元、支了個(gè)露天夜宵攤開始進(jìn)行嘗試，跑了10余天的模型后發(fā)現(xiàn)效果不俗，并在12月底就近開出面積8平米左右的檔口店。據(jù)姜華介紹，該店單日最高賣出近2000多籠小籠包，單日營(yíng)業(yè)額最高近2萬(wàn)元。

包饌夜包子門店圖，受訪者提供

起步于成都，包饌夜包子的核心單品是川味麻辣小籠包。不同于常見(jiàn)的肉泥餡料，包饌夜包子將豬肉切成肉丁狀的肉餡，與其他輔料攪拌均勻，經(jīng)中央廚房熬炒出油以及快速冷凍處理后，以全程零下18度冷鏈形式將餡料配送到門店，在門店端再添加小蔥進(jìn)行手工現(xiàn)包蒸制，保證口感同時(shí)實(shí)現(xiàn)操作標(biāo)準(zhǔn)化。

姜華告訴36氪，包饌夜包子的小籠包總重控制在31-33g，且餡料重量大于面皮，即是大約16g餡配比15g面皮，給到消費(fèi)者咬一口滿是餡料的感覺(jué)。

除麻辣小籠包之外，包饌夜包子主推產(chǎn)品還有香菇醬肉、川味麻辣火鍋、麻辣小龍蝦小籠包。據(jù)姜華介紹，在四款經(jīng)典主打小籠包的基礎(chǔ)上，包饌夜包子還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求推出一款創(chuàng)意口味包子，諸如泰式冬陰功、蛋黃流沙、翡翠素什錦、奧爾良芝士雞肉小籠包等。

除小籠包外，包饌夜包子還銷售豆?jié){、粥品、咖啡等特色飲品。此外，包饌夜包子還于近期嘗試開出夜排檔小酒館業(yè)態(tài)，在包子基礎(chǔ)上，增加荷葉蒸窯雞、川式鹵味、川式炸串等傳統(tǒng)經(jīng)典夜宵菜品。

包子是傳統(tǒng)中式快餐之一，根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味偏好不同，整體品牌格局較為松散。根據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)，全國(guó)包子饅頭門店有約18.8萬(wàn)家，其中門店數(shù)頭部品牌分別為巴比饅頭、老臺(tái)門湯包、三津湯包，三家品牌合計(jì)約7100余家門店，合計(jì)市占率不足4%。

擴(kuò)張方面，在成都市場(chǎng)站穩(wěn)之后，包饌夜包子進(jìn)入了上海市場(chǎng)。據(jù)姜華透露，在上海陜西南路開出的12平米店，單日最高銷售額超過(guò)3萬(wàn)元，毛利率達(dá)到65%，開業(yè)兩個(gè)月實(shí)現(xiàn)回本。此后，包饌夜包子以品牌合作形式繼續(xù)進(jìn)入深圳、北京等全國(guó)超過(guò)百座城市，開出超過(guò)300多家門店。

姜華告訴36氪，最初沒(méi)想這么快在全國(guó)開店，但門店通過(guò)抖音、小紅書、B站等新媒體平臺(tái)，快速積累了品牌聲量，加上產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn)化程度支持，因此在全國(guó)部分城市做品牌合作的試點(diǎn)。經(jīng)過(guò)一年多的測(cè)試發(fā)展，已經(jīng)開店300多家，目前門店主要集中華東、華南和西南地區(qū)。

根據(jù)寫字樓、街區(qū)和社區(qū)選址不同，包饌夜包子門店店型有一定區(qū)別。據(jù)姜華介紹，包饌夜包子主力店型面積約在20平米，日營(yíng)收在4000-5000元左右，其中門店堂食與外賣比重約為6:4，客單價(jià)在19元左右。

本輪投資方原力創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人盧宇翔表示：“包饌夜包子用川味精準(zhǔn)切入了夜宵包子的市場(chǎng)，在疫情期間誕生并表現(xiàn)出了極佳的生命力，不論是北京、上海、成都，還是下沉市場(chǎng)，門店數(shù)量快速拓展，一定程度上打破了時(shí)段和地域限制。”