來源/咖門 

撰文/張瑾

感受到了嗎？各大品牌近期都在押注“輕乳茶”。    

古茗推出的輕乳茶飲品云霧梔子青，上架2天賣出100萬杯，全國多個(gè)門店斷貨；CoCo都可推出了“茶色生香”系列輕乳茶，有網(wǎng)友直呼“連喝3天都不夠”。

輕乳茶到底如何定義，它為什么突然火了？    

2天賣出100萬杯

古茗、CoCo都在推“輕乳茶”

這個(gè)夏天，各大品牌都在推輕乳茶產(chǎn)品。    

前不久，古茗上新了一款名為    云霧梔子青    的輕乳茶飲品，用梔子綠茶搭配鮮牛乳，花香、茶香、奶香交織，口感輕盈鮮爽，收獲了一大波好評。再搭配別致的書法杯，上架即熱銷。    

不少網(wǎng)友在社交平臺自發(fā)種草安利，    “喝完嘴里梔子花香3D環(huán)繞，太適合夏天了”。

據(jù)古茗官方數(shù)據(jù)，該款新品上架2天就賣出100萬杯，全國多個(gè)門店斷貨。    

而6月底，CoCo都可推出了“茶色生香”系列輕乳茶，共有    沐春風(fēng)、月下綺夢、日落錫蘭3    款飲品，分別使用茉莉綠茶、鳳凰單叢鴨屎香、錫蘭紅茶茶底與牛乳搭配，高揚(yáng)的茶香、絲滑的口感，有網(wǎng)友直呼“連喝3天都不夠”，上市一個(gè)月熱度不減。    

上半年茶百道品牌升級時(shí)也提出，將圍繞消費(fèi)者“大健康，更清爽，更低糖”的產(chǎn)品訴求，    推出輕乳茶在內(nèi)的全新產(chǎn)品矩陣。

再往前，茶顏悅色、霸王茶姬、茶話弄等品牌，本就主推茶感明確、清新不膩的奶茶產(chǎn)品；一批定位花香茶的新晉品牌也在區(qū)域崛起，比如深圳起家的茉莉奶白，武漢的爺爺不泡茶等等，都讓一杯清爽型奶茶具有更高的接受度。    

隨著越來越多品牌上新，“輕乳茶”的概念也浮出水面，熱度持續(xù)走高。    

那么，輕乳茶到底該如何定義？為何在今年被關(guān)注？  

為什么大品牌都在關(guān)注“輕乳茶”？

在正式討論之前，我們先來聊聊什么是輕乳茶。    

“輕乳茶”并不是一個(gè)全新的概念，喜茶、奈雪都曾推出過輕乳茶產(chǎn)品。在零售端，也走紅了如COSTA輕乳茶等瓶裝飲品。  

但在現(xiàn)制茶飲領(lǐng)域，并沒有“輕乳茶”的明確定義與參考標(biāo)準(zhǔn)。    

在采訪了多位品牌研發(fā)，梳理各個(gè)飲品店的輕乳茶產(chǎn)品后，我總結(jié)出    目前行業(yè)里公認(rèn)的“輕乳茶”特征：

在原料使用上，多選擇綠茶類、烏龍茶類，搭配牛乳、輕乳等奶底；      

在呈現(xiàn)形式上，主打單一底料或去小料化，最多輔以奶油頂作為裝飾；      

在風(fēng)味表現(xiàn)上，茶香更加突出，口感輕盈清爽但不寡淡。

整體上，一個(gè)“輕”字確實(shí)能很好地概括其特點(diǎn)。

7分甜桂花黃酒輕乳茶  

由此來看，輕乳茶也可看作是鮮奶茶之后，“茶+奶”組合中的另一個(gè)細(xì)分品類。    

近兩年，隨著茶飲行業(yè)走向成熟，消費(fèi)者對一杯奶茶的原料品質(zhì)、健康屬性與口感層次都有了更高的期待。    

CoCo都可相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，研發(fā)茶色生香系列，“我們是希    望從傳統(tǒng)奶茶的厚重或單一口感中跳脫出來    ，使用現(xiàn)泡茶湯，搭配適量牛乳+奶油，無植脂末，令口感更清爽順滑。”    

“    ‘輕’既突出茶底本身特有的香氣及鮮感滋味，又不失乳香和絲滑口感    ，對追求健康的奶茶愛好者也更加友好。”    

每一次產(chǎn)品迭代更新的背后，都是捕捉了消費(fèi)者需求。輕乳茶的出現(xiàn)，也是一種客制化的需要。    

一方面，經(jīng)歷疫情幾年，消費(fèi)者趨于理性，    一杯奶茶也逐漸從“八寶粥化”走向了去小料、去頂，回歸茶本味，還原一杯飲品的屬性；

另一方面，初代奶茶女孩們長大了，但依然是品牌的消費(fèi)者，這部分群體走向成熟后，口味愈發(fā)向輕盈、低甜度靠攏；    

此外，經(jīng)過多年市場教育，行業(yè)人能明顯感受到，    “茶”的角色越來越重要，茶感逐漸在影響飲品趨勢的走向。

當(dāng)然，輕乳茶的熱度也離不開季節(jié)因素的加持，在炎炎夏日，消費(fèi)者本就需要一杯清爽的飲品，輕乳茶的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者在水果茶之外有了更多選擇。    

奶茶做“輕”，總結(jié)3個(gè)思路

總體來看，今年夏天這波輕乳茶趨勢，是基于多方消費(fèi)者需求導(dǎo)向的結(jié)果。    

那么，既然消費(fèi)端有需求，飲品店該如何向“輕”發(fā)力呢？結(jié)合多位行業(yè)人觀點(diǎn)，我總結(jié)了3個(gè)小思路：    

1、風(fēng)味“輕”，用茶底做出辨識度

多位研發(fā)一致認(rèn)為，一杯好喝的奶茶，“濃郁”和“輕”是不沖突的，最重要的是做出辨識度。  

想要營造出輕盈的感覺，可以先將飲品拆解回茶、糖、奶層面。    

樂樂茶X六神 輕乳茶系列

在奶底方面，從常溫奶到低溫奶，日漸完善的供應(yīng)鏈讓門店奶底應(yīng)用幾度迭代升級。相比之下，茶、糖或許是更為關(guān)鍵的發(fā)力點(diǎn)。    

愉悅的茶香不僅可以帶來明確的記憶點(diǎn)，也會平衡乳香，中和膩感，帶來更輕盈的感受。“    和較輕的奶搭配，茶需要提供更高的鮮爽度；和比較厚的奶搭配，就要求茶的香氣穿透力足夠強(qiáng)。    ”冰淳茶飲原料采購工程師趙明哲說。    

在糖的選擇上，可以復(fù)配甜感不重的糖，如冰糖等，也可另辟蹊徑，使用冰感風(fēng)味糖漿。    

2、結(jié)構(gòu)“輕”，突出健康屬性

此外，還可以精簡配方、使用天然原料，向消費(fèi)者傳遞“輕”的信號。    

比如，tea’stone的靈感特調(diào)茶鹽邊乳茶，在使用智能萃茶機(jī)高溫萃取茶湯后，注入沾有鹽邊的杯子中，水牛乳不經(jīng)過復(fù)配直接由機(jī)器高溫制成奶泡，與茶湯混合，健康屬性明顯。  

3、頂料“輕”，在造型上做出差異化

日前走紅成都的李山山茶事，則是在頂料上打出輕乳概念，將頂料換成口感綿密的“輕乳云”，由牛奶混合少量淡奶油以及風(fēng)味糖漿，用奶油槍充氣制成，規(guī)避了傳統(tǒng)奶油頂?shù)暮裰馗小?   

茶顏悅色也在近兩天進(jìn)行新品內(nèi)測，推出    一問三不梔子    和    白了少年頭    ，有網(wǎng)友透露，這兩款飲品的頂部，是用椰奶打發(fā)成輕盈的泡沫，再分別搭配梔香綠茶、茉莉綠茶，清爽自然。    

結(jié)語

在消費(fèi)者需求愈發(fā)多元的當(dāng)下，輕乳茶受歡迎的大趨勢已經(jīng)有了，但真正賣出爆款的產(chǎn)品還不多。    

品牌需要做的，就是找到一款適合自己消費(fèi)群體的產(chǎn)品。    

做一杯受歡迎的奶茶，終究要落點(diǎn)到“消費(fèi)者想喝”與“消費(fèi)者喜歡喝”。