來源/紅餐網

撰文/簡煜昊

8月27日晚，呷哺集團發布2023年中期業績報告。

報告顯示，上半年，呷哺集團營業收入和凈利潤均實現增長，其中營業收入同比2022年上半年增長36.8%至14億元；利潤端扭虧為盈，從2022年中期凈虧損2.78億元轉為盈利200萬元。

自2020年開始出現虧損，在連虧三年后，呷哺集團終于實現了扭虧為盈。

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扭虧為盈，

但賺錢依然不易

具體來看，呷哺呷哺營收1.41億，約占集團營收的49.9%，湊湊營收1.34億，約占47%。其它收入則占比約3.1%。

財報顯示，呷哺集團營收增長主要是門店客流恢復帶動了翻臺率回升，以及集團旗下的呷哺呷哺、湊湊火鍋兩大品牌門店進一步加速擴張所致。

報告期內，呷哺呷哺與湊湊火鍋的翻座率和翻臺率分別為2.4和2.1，去年同期，上述兩個品牌的翻臺率僅有2.1和1.9。

而門店方面，中報顯示，截至6月30日，呷哺集團全球在營門店數為1094家。

今年上半年新開門店120家，其中呷哺呷哺新增91家、湊湊火鍋新增28家、新品牌趁燒新開1家。

不過，開店的同時，呷哺集團也有關閉一些門店。中報顯示，今年上半年，呷哺集團共關閉了52家門店，其中包括49家呷哺呷哺和3家湊湊。

另外，門店擴張、營收增長的同時，呷哺集團上半年的凈利潤增長并不明顯。

針對盈利200萬元，呷哺集團表示，2023年中期凈利不理想的主要原因有三方面：

一是年末儲值與會員活動的讓利。據了解，今年春節前，時值呷哺集團24周年慶的節點，其推出了“充多少送多少”的會員儲值活動。中報顯示，24周年慶活動呷哺集團共讓利約1.9億人民幣。

二是消費降級導致二三線城市門店恢復速度較慢，這一點從其翻臺率就可見一斑。中報數據顯示，呷哺呷哺在一、二、三線城市的翻臺率分別為2.9、2.2、2.1；湊湊火鍋在一、二、三線城市的翻臺率則分別為2.4、2.0、1.9。二、三線城市的翻臺率明顯低于其平均翻臺率。

三是非流動資產的減值。一方面，呷哺集團門店擴張的速度加快，導致裝修以及設備等支出增加；另一方面，連續閉店也在不斷產生折損，于是出現了非流動資產的減值。

△圖片來源：紅餐網攝圖

對此，呷哺集團的做法是，在謹慎擴張的同時，縮小門店的面積和單店投入，以提升餐廳的坪效和縮短門店的投資回報周期。

在今年3月的2022年年報業績交流會上，呷哺集團也曾提到要將呷哺呷哺的門店平均面積從2021年的210平米降低至150平米，上海的模型門店則正在測試120平米左右的店型。

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延續會員活動、走高性價比路線，

會是呷哺的未來？

針對接下來的發展，呷哺集團則主要提出了兩個方向：

一方面，盡管會員儲值活動稀釋了集團的凈利潤，但呷哺集團表示，并不打算放棄會員制活動，相反，集團還稱要在未來持續優化自己的會員卡玩法。

付費會員，這個模式的好處是能夠幫助門店增加消費黏性，增加消費頻次。 

從呷哺集團年中報透露的消息也不難看出，一系列的會員儲值讓利活動能夠明顯提升會員數量以及會員的消費頻次。截至6月30日，讓利活動幫助呷哺集團新增了300萬名會員，同比增加2.1倍；而會員消費頻次也同比增加17.4%至1.73次。

不過，呷哺呷哺付費會員模式是否具備吸引力、有多少消費者愿意為之付費、這一體系能否真正帶來盈利，還有很多未知。

據參會投資者透露，呷哺呷哺管理層在中期業績發布會上也表示，會員收費截止到7月底時達到4057萬元，僅達成目標率的3成左右，與預想有一定差距。

△圖片來源：紅餐網攝

另外，呷哺呷哺集團還提出將持續走“高性價比”路線。中報也顯示，呷哺呷哺、湊湊火鍋的客單價都較2022年同期有所下降。呷哺呷哺目前的客單價為58.2，已經重回60元以內。而客單價同比下降最明顯的是一線城市，客單價直接從2022年中期的67.2元降至如今的58.8元。

而對于一向走中高端路線的湊湊火鍋來說，目前的客單價也從去年的141.1元降至了133.4元。

此外，關于外界普遍關注的新品牌趁燒，呷哺集團此次財報中并沒有披露過多數據。相關負責人在此前呷哺集團的2022年報業績交流會上就曾表示，趁燒還在打磨階段。財報數據也顯示，截至目前，趁燒僅有兩家門店，且全部位于上海。