來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/江淮

“恭喜老鄉(xiāng)雞，‘考’上武漢大學(xué)！”

什么意思？“中式快餐連鎖”老鄉(xiāng)雞開(kāi)進(jìn)高校了！

武漢大學(xué)是老鄉(xiāng)雞開(kāi)的首家校園店，最近趁著開(kāi)學(xué)季正式開(kāi)業(yè)。單品售價(jià)和校外一致，人均20元+，可自選小菜，也可購(gòu)買(mǎi)套餐，套餐價(jià)格在14元到30元之間。

如果說(shuō)海底撈開(kāi)進(jìn)高校，是為了滿足學(xué)生的休閑就餐需求，那在校內(nèi)食堂能提供高性價(jià)比餐品的情況下，做剛需快餐的老鄉(xiāng)雞開(kāi)進(jìn)高校，競(jìng)爭(zhēng)力如何？能跑通嗎？

職餐去現(xiàn)場(chǎng)看了看……

職餐網(wǎng)拍攝

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老鄉(xiāng)雞開(kāi)進(jìn)高校！價(jià)格和校外一樣

“請(qǐng)?jiān)�諒我�?96和857之間，選擇了985。”9月20日，一向擅長(zhǎng)整活兒的老鄉(xiāng)雞，在微博、微信、小紅書(shū)等官方渠道“高調(diào)宣布”開(kāi)了首家校園店的消息。

網(wǎng)友的呼聲也很熱烈：“什么時(shí)候來(lái)南開(kāi)？”“什么時(shí)候來(lái)重慶大學(xué)”“XX大學(xué)需要老鄉(xiāng)雞”“完了，畢業(yè)早了。”

那么，老鄉(xiāng)雞校園店是什么樣的，和校外店有什么不同？職餐這就去武漢大學(xué)校內(nèi)探了店。

1、首店開(kāi)在武漢大學(xué)商業(yè)區(qū)

老鄉(xiāng)雞的校園首店開(kāi)在武漢大學(xué)信息學(xué)部的商業(yè)區(qū)一條街，而距離這條街的200米處，是武大信息學(xué)部四食堂。

小商業(yè)區(qū)的臨街店面，大牌齊聚，有肯德基、茶顏悅色、古茗、瑞幸咖啡、霸王茶姬、7·11便利店等。

職餐網(wǎng)拍攝

老鄉(xiāng)雞武大店就位于商業(yè)區(qū)主路方向入口處，旁邊還有魚(yú)你在一起、煎餅俠等連鎖快餐小吃。而武大校園內(nèi)，已經(jīng)開(kāi)出了3家茶顏悅色店。

老鄉(xiāng)雞店面的整體色調(diào)為綠色，延續(xù)了老鄉(xiāng)雞一貫的風(fēng)格，還增加了綠植、鏡子等讓空間顯得更大、更清新。一共有72個(gè)座位，據(jù)了解，已試營(yíng)業(yè)1個(gè)月。

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2、人均20-30元，學(xué)生們稱(chēng)：食堂“貴替”

老鄉(xiāng)雞武大店的菜品種類(lèi)和校外差不多，價(jià)格也差不多。以肥西老母雞湯和蓮藕雞湯為例，武大店的價(jià)格均為15元，超級(jí)會(huì)員價(jià)為13.2元，相隔700米的校外老鄉(xiāng)雞店價(jià)格也是如此。

左：武大店；右：校外店

職餐網(wǎng)拍攝

大眾點(diǎn)評(píng)的套餐價(jià)格集中在20元-22元左右，套餐價(jià)格從14-30元不等。套餐價(jià)格也和校外保持一致。

點(diǎn)了一個(gè)18.9元的套餐，內(nèi)含有一份米飯、一個(gè)蒸蛋、一個(gè)雞腿、一個(gè)青菜。

職餐網(wǎng)拍攝

一個(gè)月花8元可享受超級(jí)會(huì)員價(jià)，每周四還可免費(fèi)吃雞腿。老鄉(xiāng)雞的這個(gè)會(huì)員政策在校內(nèi)校外也是一樣。

相隔200米的武大信息學(xué)部四食堂，自選菜的價(jià)格為：素菜1-4元，帶一點(diǎn)肉的葷菜5-8元，肉類(lèi)9-12元。一碗面的主流價(jià)格在6-13元左右。

因此，不少學(xué)生反映，老鄉(xiāng)雞武大店人均20多元，還是貴了些，是食堂的“貴替”。

3、可營(yíng)業(yè)到晚上10點(diǎn)半

晚上9點(diǎn)左右，老鄉(xiāng)雞武大店還不停有人進(jìn)店，其中有不少學(xué)生都背著電腦或夾著書(shū)本。

職餐網(wǎng)拍攝

一般的大學(xué)食堂在晚市6點(diǎn)半結(jié)束后就關(guān)門(mén)了，食堂一片漆黑。但晚上部分學(xué)生仍然有吃飯的需求，這也是大學(xué)附近的夜市盛行的原因。

學(xué)生自習(xí)完，可以吃上一份熱乎乎的飯，這也是校園內(nèi)商業(yè)區(qū)存在的意義。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，老鄉(xiāng)雞武大店的營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)到了晚上10點(diǎn)半，其他連鎖快餐品牌的營(yíng)業(yè)時(shí)間也多在9點(diǎn)、10點(diǎn)左右。

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中式連鎖快餐進(jìn)高校，能跑通嗎？

中式連鎖快餐在高校開(kāi)店比較少。老鄉(xiāng)雞這次進(jìn)校園，也是一次大膽嘗試，它能跑通嗎？

1、中國(guó)近5000萬(wàn)大學(xué)生，高校意味著增量市場(chǎng)

在消費(fèi)增速放緩的情況下，所有的連鎖餐飲品牌都在試圖尋找新的增量。

不僅僅是老鄉(xiāng)雞，前文提到的魚(yú)你在一起、煎餅俠開(kāi)進(jìn)了武漢大學(xué)；紫燕百味雞幾個(gè)月前就開(kāi)進(jìn)了武漢的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)；趁著開(kāi)學(xué)季，廖記棒棒雞的全國(guó)首家校園店開(kāi)在了四川傳媒學(xué)院。

以前，連鎖快餐選址的主要地段在商圈、交通樞紐、社區(qū)、辦公區(qū)。而現(xiàn)在隨著老鄉(xiāng)雞們進(jìn)入高校，校園店或許也會(huì)成為一個(gè)新的增量場(chǎng)景。

要知道，包括高校、企業(yè)、機(jī)關(guān)、中小學(xué)食堂等在內(nèi)的團(tuán)餐市場(chǎng)，規(guī)模有1.8萬(wàn)億，體量相當(dāng)于1/3個(gè)社會(huì)餐飲。

而具體到高校，相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2023年，我國(guó)高校畢業(yè)生已達(dá)1158萬(wàn)人。2024年在學(xué)總規(guī)模高達(dá)4763.19萬(wàn)人。而且一個(gè)高校就擁有1-3萬(wàn)人。

用戶群體龐大，人口流動(dòng)性低，人口密度高，需求穩(wěn)健，競(jìng)爭(zhēng)偏弱，年輕人對(duì)新生事物接受度天然高，聽(tīng)起來(lái)，高校確實(shí)是一個(gè)不可多得的增量市場(chǎng)。

2、一年有3個(gè)月“休眠期”，是一個(gè)挑戰(zhàn)

但高校也是一個(gè)非常特殊的消費(fèi)場(chǎng)景。

原有的連鎖快餐很少去碰校園餐飲，是因?yàn)楦咝Ｓ泻�暑假，淡旺季明顯。

寒暑假加起來(lái)有3個(gè)月，3個(gè)月學(xué)校都沒(méi)人，那就意味著一年內(nèi)有3個(gè)月是沒(méi)辦法產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的，團(tuán)隊(duì)可能也要休息3個(gè)月，這對(duì)連鎖餐飲也是一個(gè)挑戰(zhàn)。

一到寒暑假，就會(huì)有一批高校商圈店鋪轉(zhuǎn)讓。連鎖餐飲進(jìn)高校，首先需要對(duì)寒暑假淡季有一個(gè)心理預(yù)期，3個(gè)月沒(méi)有營(yíng)收是否能撐得住？

3、價(jià)格低、租金高，盈利水平有限

無(wú)論是茶飲咖啡品牌進(jìn)高校，還是海底撈進(jìn)高校，它們都代表著一種休閑消費(fèi)。但以老鄉(xiāng)雞為代表的連鎖快餐，代表的是剛需。

大學(xué)生的價(jià)格敏感度尤其高，人均20-30元的消費(fèi)，可能已經(jīng)超出了學(xué)生主流消費(fèi)13-15元的承受范圍。

偶爾光顧可以，但消費(fèi)頻率可能不會(huì)太高。好在校園內(nèi)的大學(xué)生足夠多，消費(fèi)頻率不夠但可以用足夠大的就餐人數(shù)來(lái)填平，但另一方面，這也意味著高校內(nèi)的連鎖快餐品牌的開(kāi)店密度可能有限。

另外，因?yàn)楦咝Ｊ袌?chǎng)的特殊屬性，租金普遍較高，社會(huì)餐飲未必能夠承受，據(jù)說(shuō)蜜雪冰城就曾因?yàn)椤?0平每年180萬(wàn)元的商鋪?zhàn)饨稹眲裢恕?/p>

產(chǎn)品售價(jià)不可能做太高，再加上租金高昂，一年有3個(gè)月休眠期，連鎖快餐進(jìn)高校，并不全是機(jī)會(huì)和增量，也面臨著比較大的挑戰(zhàn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

尋找增長(zhǎng)，是所有社會(huì)餐飲的永恒課題。而在消費(fèi)放緩的當(dāng)下，增長(zhǎng)變得更為艱難。

于是，連鎖餐飲也開(kāi)始去“啃”高校這個(gè)“硬骨頭”。

當(dāng)然，團(tuán)餐也需注入社會(huì)餐飲的活水，越來(lái)越多社會(huì)餐飲進(jìn)入高校，高校和社會(huì)餐飲之間也是一個(gè)“雙向奔赴”。

當(dāng)餐飲行業(yè)“最會(huì)營(yíng)銷(xiāo)”、“最能和年輕人打成一片”的老鄉(xiāng)雞，開(kāi)進(jìn)校園，會(huì)是什么場(chǎng)景？是老鄉(xiāng)雞校園店遍地開(kāi)花，成為行業(yè)標(biāo)桿？還是只是一次探索和嘗試？

各位餐飲人，對(duì)于中式連鎖快餐進(jìn)高校這門(mén)生意，您怎么看？