隨著消費者越來越注重飲食健康，像墨西哥卷餅速食店Chipotle這樣的后起之秀正在不斷地搶走傳統(tǒng)快餐連鎖的市場份額。高盛最新的一份報告稱，這一消費心態(tài)的轉(zhuǎn)變讓星巴克處于一個能夠取而代之的有利地位。

根據(jù)2014年財報，星巴克收入為164億美元，而麥當勞的營收為274億美元，差距不小，但是憑借健康這一點，星巴克已經(jīng)擁有了可能超越麥當勞的優(yōu)勢。

“在這個市場中，星巴克幾乎是唯一家迎合千禧一代父母心意的大企業(yè)，既有著快餐連鎖的便捷，提供的食物又不會讓他們在買給孩子的時候感到糾結(jié)或有罪惡感。”高盛分析師表示。

這家咖啡連鎖正在不斷豐富它的菜單，增加三明治和沙拉的菜式，以及小朋友喜愛的各種零食，比如有機水果榨汁和有機希臘酸奶。根據(jù)高盛的定義，千禧一代是指目前15-35歲的人，對于星巴克們來說，抓住他們的孩子的心是至關(guān)重要的，因為這些孩子有可能會成為終生的顧客。

星巴克還在不斷開設(shè)更多的汽車餐廳（drive-thrus）。在全球范圍內(nèi)擁有超過兩萬家門店，星巴克的規(guī)模已經(jīng)可以和快餐連鎖巨頭麥當勞一較高下了。麥當勞在全球擁有3.6萬家門店，而最近勢頭不可小覷的Chipotle還只有1700家。

市場調(diào)查公司Technomic的數(shù)據(jù)顯示，在2011年，麥當勞顧客中有18.6%是擁有12歲及以下小孩的家庭消費者，而現(xiàn)在這一數(shù)字降到了14.6%。麥當勞正在努力讓父母們相信，其提供的餐飲是健康的。

5月11日，麥當勞新上任的首席執(zhí)行官Steve Easterbrook在分析師電話會議上表示，消費者想要味道好的優(yōu)質(zhì)食品，麥當勞需要對菜單進行革新來滿足這一需求。麥當勞此前宣布減少采購使用人類抗生素的禽畜原料，也被看作是在努力建立“自然健康”的形象。

盡管不像麥當勞那樣在人們心中有著“垃圾食品”的標簽，星巴克也一樣不斷用心地在健康餐飲上做文章。5月11日推出的“迷你杯”星冰樂可以看作是其最新嘗試——一份不加生奶油的“迷你杯”星冰樂約有120卡路里和24克糖，比以往最小的“中杯”約少60卡路里和12克糖。

所以，如果中杯的星冰樂還讓你覺得太放縱自己的話，不妨嘗試一下“迷你杯”。截至6月6日，星巴克會在美國門店中出售只有10盎司的迷你星冰樂，而以往最小的“中杯”份量也有12盎司。

星巴克不是唯一一家嘗試把單品份量變小的公司，可口可樂去年就在美國市場推出了更小包裝的可口可樂，并且發(fā)現(xiàn)賣得還很好——去年第三季度，可口可樂北美的碳酸飲料銷量同比下滑了1%，但由于更小包裝可樂平均單價與銷量的上漲，銷售額反而升高了3%。

星巴克去年就在局部門店試推廣過迷你款的星冰樂，更大范圍地推出只是一個時間問題。雖然事實上每一個單位食物中所含的卡路里并不會減少，但“一次吃少點”或許真能給人“熱量少點”的心理安慰。其它零食，比如奧利奧的小包裝，同樣是迎合了消費者這種“想吃但是又不敢吃太多”，嘴饞又追求飲食健康的矛盾心理。
　　（界面記者何丹琳）