國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)中，集大成者較少，而有名的品牌連鎖也是快餐行業(yè)居多。中小型餐飲想要盈利，大多只有在單店上面做文章。在這個(gè)行業(yè)中，大部分餐飲店老板對(duì)O2O和整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的理解還停留在互聯(lián)網(wǎng)工具本身。與已經(jīng)形成規(guī)模的互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)模式相比，這也是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)革新的難點(diǎn)所在。在掙扎于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的傳統(tǒng)餐飲商家，觸網(wǎng)革新到底需要邁過(guò)哪些門(mén)檻。
第一級(jí)：企業(yè)老板對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)知能力
嘉賓鄭嘉分享說(shuō)，餐飲老板對(duì)O2O最直觀的感受是“暈”，作為從事餐飲運(yùn)作十多年的管理者，以其經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，餐飲從業(yè)者大多都是實(shí)業(yè)出身，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)思維雖然沒(méi)有天生的抵觸，但是市場(chǎng)推廣的方式還是較為保守的選擇團(tuán)購(gòu)或優(yōu)免模式。市場(chǎng)亟需那些有著互聯(lián)網(wǎng)思維的人去改造餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)模式。
第二級(jí)：尋找切入點(diǎn)
嘉傭坊創(chuàng)始人殷建峰表示，從傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型至互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn)，兩者內(nèi)容架構(gòu)和節(jié)奏是完全不同的。殷建峰認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)變從品牌塑造開(kāi)始，單純切入餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)的某個(gè)環(huán)節(jié)的方法并不可取。其原因就在于，餐飲管理環(huán)節(jié)繁多，很難基于一個(gè)環(huán)節(jié)的改變而對(duì)整體有所提升。這也就意味著，改變餐飲管理中的一個(gè)環(huán)節(jié)并不能解決根本問(wèn)題。而通過(guò)思維模式的革新，在團(tuán)隊(duì)架構(gòu)上有了新的改善。
第三級(jí)：后臺(tái)體系是支撐整個(gè)環(huán)節(jié)的龍骨
嘉賓張少華指出，以餐館流程中存在的弊端為切入點(diǎn)，需要切的很深，要有一個(gè)強(qiáng)大的后臺(tái)體系來(lái)支撐。這個(gè)過(guò)程中，需要投入很多資金或是具備較高的市場(chǎng)占有率。因此，一般的創(chuàng)業(yè)公司很難完成以弊端切入行業(yè)。針對(duì)拉新的內(nèi)容，如何做到“精確制導(dǎo)”命中流量。通過(guò)企業(yè)參與合作的CPS技術(shù)有效的提高數(shù)據(jù)收集的方式之一。這個(gè)市場(chǎng)本身已經(jīng)很成熟了，做好線(xiàn)上連結(jié)的同時(shí)，加固線(xiàn)下環(huán)節(jié)。
第四級(jí)：定位與整合品牌
作為互聯(lián)網(wǎng)資深的李曉光表示，傳統(tǒng)餐飲對(duì)特色體驗(yàn)上需要更有新意，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的創(chuàng)新方式不光在于入口層面，做好場(chǎng)景話(huà)題和特色體驗(yàn)環(huán)節(jié)是打通流量重點(diǎn)。而明星效應(yīng)在品牌樹(shù)立的過(guò)程中通過(guò)娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)和間接推廣使品牌在營(yíng)銷(xiāo)成本上渡過(guò)得更加順暢。每個(gè)品牌都有獨(dú)具的優(yōu)勢(shì)，雕爺?shù)目缃缡称坊齑睿袀�(gè)鴨子的到家“鍋氣”的體驗(yàn)，成了線(xiàn)上線(xiàn)下的談資。還有資源整合的能力。雖然客戶(hù)不買(mǎi)賬但是資源整合下對(duì)二級(jí)推廣出來(lái)的產(chǎn)品認(rèn)同性持樂(lè)觀態(tài)度。這個(gè)資源整合用來(lái)做聯(lián)整營(yíng)銷(xiāo)是有效的，可以做到實(shí)惠和好玩。最后一個(gè)就是社群化。社群化最好的轉(zhuǎn)化方式是什么?一定是口碑。請(qǐng)客吃飯是最容易帶客的，提升復(fù)購(gòu)率一定會(huì)帶來(lái)新客。你的復(fù)購(gòu)就是提升客戶(hù)的跳轉(zhuǎn)成本。飯可以不吃，但是感情、關(guān)系圈、記憶不可替代。
第五級(jí)：餐飲的本質(zhì)是社交
在嘉賓楊路和黎天舒來(lái)看，我們要思考她(他)是和誰(shuí)來(lái)吃，怎么吃，為什么吃。85后的消費(fèi)群體熱衷于嘗鮮，并且具有一定消費(fèi)能力。女性對(duì)菜品具有敏感性，男性對(duì)女性具有敏感性(話(huà)題性)。抓住品牌定位的同時(shí)，激發(fā)了消費(fèi)者的“胃的荷爾蒙”。通過(guò)店面氛圍、什么樣的入心的服務(wù)，讓她們沉浸其中，并樂(lè)于分享。
第六級(jí)：合理看待線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)
他表示，團(tuán)購(gòu)確實(shí)可以在短時(shí)間內(nèi)給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大的品牌曝光量，并積累部分用戶(hù)。但是在團(tuán)購(gòu)的背后是偏低的用戶(hù)留存率。用戶(hù)在團(tuán)購(gòu)時(shí)對(duì)餐廳的衡量標(biāo)準(zhǔn)是品牌和價(jià)格，一旦團(tuán)購(gòu)結(jié)束，價(jià)格恢復(fù)正常，很難維持用戶(hù)留存。在同樣是相對(duì)專(zhuān)業(yè)化評(píng)分的大眾點(diǎn)評(píng)，做好開(kāi)頭的“100人”是與其他在線(xiàn)O2O和傳統(tǒng)轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的開(kāi)始。在資金有限的情況下，吸收專(zhuān)業(yè)“吃貨”意見(jiàn)，10個(gè)專(zhuān)業(yè)“吃貨”對(duì)品牌的溢價(jià)影響是不言而喻的。
未來(lái)餐飲業(yè)不僅是團(tuán)購(gòu)消費(fèi)吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)這樣的綜合性平臺(tái)占領(lǐng)市場(chǎng)。跨界合作、跨界發(fā)展將成為通用做法。
第七級(jí)：企業(yè)團(tuán)隊(duì)是商業(yè)格局的勾畫(huà)者
都知道傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)近些年通過(guò)政策的打壓，收效不怎么好，但是絕大多數(shù)餐飲企業(yè)還是很少跟資本打交道。還有一些品牌采用加盟代理的方法，那些懂金融、與資本關(guān)系良好的企業(yè)，就顯示出他們?cè)谶@個(gè)時(shí)代的優(yōu)勢(shì)。本亨商務(wù)CEO王海成說(shuō)到，企業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)商業(yè)格局的視野決定了企業(yè)本身的發(fā)展角度和方向，這個(gè)是很要命的事情。團(tuán)隊(duì)里誰(shuí)在做關(guān)鍵決策，董事會(huì)有沒(méi)有一個(gè)很好的應(yīng)急機(jī)制。股權(quán)分配如何都會(huì)牽扯到投資人和共事人的利益。在抓布局之前，把帳算清，不要讓錢(qián)成為懸在你頭頂上的劍餐飲的觸網(wǎng)最初是依靠團(tuán)購(gòu)模式來(lái)實(shí)現(xiàn)，但是團(tuán)購(gòu)在增加企業(yè)曝光量的同時(shí)，也造成了“挾持商家”的作用。對(duì)此，追盟信息科技的王崇明表達(dá)了自己的看法。
第八級(jí)：餐飲的營(yíng)銷(xiāo)脈絡(luò)要清晰
主持人魯錫章分享了自己的看法。這需要考慮企業(yè)本身對(duì)推廣力度的支持和充裕資金的注入，就目前打算涉足互聯(lián)網(wǎng)餐飲的團(tuán)隊(duì)來(lái)看。首先要對(duì)觸點(diǎn)做梳理(有效性、特征、區(qū)域等)，我們要在條件和資源容許范圍之內(nèi)做事情;其次要做好交互，通過(guò)各種工具的分析找到最佳的交互體驗(yàn);第三就是篩選，通過(guò)優(yōu)秀的互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)做出的核心數(shù)據(jù)。做出一條核心策略。只有通過(guò)全面的客戶(hù)體驗(yàn)管理，注重與客戶(hù)接觸和交互的每一個(gè)觸點(diǎn)質(zhì)量，才能在全面體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不斷適應(yīng)客戶(hù)隨時(shí)變化的需求，設(shè)計(jì)讓客戶(hù)不僅滿(mǎn)意，同時(shí)能夠建立起一定品牌忠誠(chéng)度的產(chǎn)品和服務(wù)，最終在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中拔得先機(jī)。
餐飲行業(yè)面臨的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題就是餐飲人對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的看法。“互聯(lián)網(wǎng)+”下的傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。對(duì)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的顛覆式影響使得大批的“局外人”滲透進(jìn)來(lái)。今天，一批沒(méi)有任何業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)的外行人，從資本市場(chǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、媒體、設(shè)計(jì)等跨界做餐飲，正在改寫(xiě)行業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)法則。而餐飲人是選擇在風(fēng)中緊握“傳統(tǒng)”還是順勢(shì)“起飛”，成為了這個(gè)行業(yè)革新的關(guān)鍵要素。
(品途網(wǎng) 記者 八兩金)
