SGS集團發布“2003年超市產品質量報告”
來源：
聯商網
2004-03-11 17:18
一、 樣品概況
2003年共采集超市樣品5753個
采集樣品的類別：冷菜、熱菜、中（西）式糕點，新鮮飲料、原料及半加工產品
完成測試的實驗室是：SGS上海、青島、香港
分包實驗室有：北京、武漢、杭州
測試項目：根據國家食品衛生標準、細菌總數、大腸病菌、霉菌與酵母等
二、各類產品的合格率統計
品種 總測試數 不合格數 合格率
冷菜 ９５１ ６６４ ３０。２
中西式糕點 １５６０ ７４５ ５２。２
飲料 ４７７ ２１４ ５５。１
原料，半加工品 ２３３５ ８３９ ６４。１
熱菜 ４３０ １４８ ６５。６
總數 ５７５３ ２６１０ ５４。６
三、不合格產品檢出頻率排名
１、 鮮奶蛋糕１８８次
２、 動物內臟制品１１６次
３、 鮮榨果汁１０４次
４、 壽司９２次
５、 冷豆漿８５次
６、 三明治８１次
７、 中式點心７３次
８、 鹽水方腿７２次
９、 匹薩６８次
１０、冷拌蔬菜６５次
四、導致產品不合格的主要指標
１、 大腸菌群 占５１％
２、 細菌總數 占４０％
３、 致病菌 占９％
在致病菌中的排名是：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、糞大腸菌群、弧菌
五、小結
１、 成品和半成品占總樣品數的大多數都是超市產品的特征
２、 溫度升高，合格率下降；溫度減低，合格率升高。與微生物的生長特征相符合
３、 經濟發達地區合格率相對較高
４、 鮮奶蛋糕和肉制品冷菜氏風險最大的產品
５、 大腸菌是影響產品質量的最重要原因
六、提高產品質量的管理架構
（一）供應商的職責
原料、人員、加工設備、加工場所、加工方法、儲存與運輸條件、產品測試
（二）店面衛生與質量管理
１、 按各家店的具體要求制訂衛生標準與審核表
２、 樹立產品質量的正確意識，不弄虛作假
（三）監控機構的職責
１、采樣過程控制，溫度２－８度，儲存時間〈１８小時
２、測試能力：獲得CMA，CNAL認可
３、實驗室質量控制：一年兩次實驗室間的比對，一年一次能力認證
４、盲樣控制，菌種保存
５、建議適合的產品標準
微生物的生長條件：食品＋溫度＋時間＋酸性／堿性＋濕度＋含氧量，可從這六個方面來控制微生物，如７度以下微生物基本不生長
聯商網現場報道
發表評論
登錄 | 注冊