近日，國內知名面粉品牌中糧香雪面包粉、京糧古船金牌面包粉和中裕面包粉被曝含有“增筋劑”即偶氮甲酰胺成分，存在致癌風險。而此前也曾曝出一些焙烤企業使用過期、長蟲面粉等劣跡。那么，遍布京城的上千家面包坊、西餅屋的產品原料是否也有問題企業的產品?對此，味多美、蘇菲糕餅表示統一使用香港企業的面粉，而金鳳成祥、好利來對此未答復。

　　“增筋劑”的作用是增加面制品的口感嚼勁。根據國內最新修訂的《食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。業內人士透露，為使面包筋度高、有嚼勁，應使用高筋小麥粉，但使用高筋小麥粉每噸成本高出普通小麥粉600元左右，而使用含“增筋劑”的面粉，每噸成本僅比普通小麥粉增加40-50元。

　　北京蘇菲糕餅食品有限公司相關負責人表示，蘇菲選用的是香港南順集團旗下的綠馬頭面粉，由廠家直接供貨。每次進貨，公司都要查證其檢驗報告，若無檢驗報告則不予以接收。

　　同樣長期采購南順集團旗下品牌面粉的還有北京味多美食品有限公司。其總經理黃利表示，此前曝出的面粉過期、長蟲事件，是有經銷商從面粉廠家購進面粉，然后再賣給焙烤食品店，味多美一直是從廠家直接購進面粉，能夠保障面粉質量。

　　據介紹，香港南順集團生產的面粉是按中國小麥粉占20%-30%、進口小麥粉占70%-80%這一比例配制而成，其中進口小麥粉主要源于美國和加拿大。有業內人士透露，即使是同一品牌產品，也會因為批次不同造成筋度有差異。也有學者指出，即使采用普通面粉，也可以通過增加雞蛋和鹽的用量來增加嚼勁，但這往往會抬高面包或糕點的成本。
　　（北京商報 記者 楚超）