現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、獨(dú)身經(jīng)濟(jì)大勢(shì)來(lái)臨，方便速食食品也因?yàn)楹?jiǎn)單、快捷等特點(diǎn)逐漸獲得越來(lái)越多消費(fèi)者尤其是年輕人的青睞。熱門(mén)速食品類也從方便面擴(kuò)展到米粉、拌粉、螺螄粉等諸多品類。

據(jù)CBNData今年1月發(fā)布的行業(yè)報(bào)告顯示，方便速食行業(yè)近年來(lái)穩(wěn)健增長(zhǎng)，產(chǎn)品價(jià)格上升明顯，預(yù)估國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2500億元，且線上市場(chǎng)近一年的增長(zhǎng)率更是超過(guò)7成，成為行業(yè)增長(zhǎng)核心驅(qū)動(dòng)渠道。

同時(shí)，據(jù)新消費(fèi)Daily 觀察，地域美食速食化也是趨勢(shì)；前有出圈爆品“螺螄粉”，后有南昌拌粉掀起“風(fēng)浪”，如何更好地將地域美食速食化，打造下一個(gè)爆品，成為行業(yè)共同的課題。為此，新消費(fèi)Daily采訪到專注將貴州地域美食速食化的品牌叁兩山聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO曹益銘，共同探討地域特色速烹美食現(xiàn)狀與前景。

01

以產(chǎn)品為根本

叁兩山是真正根植于貴州本土的美食品牌。總部設(shè)在貴州，以深度挖掘貴州美食，傳播貴州文化為己任。目前叁兩山品牌擁有兩款米粉類產(chǎn)品：花溪牛肉粉和貴州羊肉粉，同時(shí)還有四款辣醬類產(chǎn)品，在淘寶企業(yè)店鋪售賣。

在產(chǎn)品規(guī)劃上，目前花溪牛肉粉和貴州羊肉粉這兩款能夠還原街頭味道的米粉，只是叁兩山品牌的一個(gè)起點(diǎn)，“未來(lái)還會(huì)在方便、好吃、好玩的前提下增加更多有意思的產(chǎn)品，比如我們正在研發(fā)地道的貴州酸湯粉，很快就會(huì)面市；另外我們甚至還找了個(gè)溶洞，用于制作純正的洞藏糟辣椒。”

對(duì)于地域性比較強(qiáng)的特色美食，食品工業(yè)化不是一件簡(jiǎn)單的事。叁兩山的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)由食品工程師、資深餐飲人等組成，他們?cè)诶苯放浔取⒃瓬珴饪s、米粉選擇上都進(jìn)行大量的測(cè)試和比對(duì)，最終才實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的速食化。

“在叁兩山研發(fā)上，我們首先提出了健康安全，因此沒(méi)有使用食品添加劑和防腐劑，這對(duì)于產(chǎn)品的口味還原提出了更高的要求；其次，團(tuán)隊(duì)在食材選擇和搭配上反復(fù)推敲，經(jīng)過(guò)大量的測(cè)試和比對(duì)之后，才確定最終的產(chǎn)品方案。

當(dāng)然，這些都離不開(kāi)成熟的食品工業(yè)化設(shè)備，通過(guò)成熟的生產(chǎn)線、領(lǐng)先的消殺技術(shù)等，我們最終生產(chǎn)出高品質(zhì)的速烹產(chǎn)品。”叁兩山聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO曹益銘表示。

02

充分發(fā)揮地域特色，

打造開(kāi)放、包容品牌文化

除了產(chǎn)品外，叁兩山在品牌文化的打造上也充分發(fā)揮地域特色，致力于打造開(kāi)放、包容的品牌文化。

品牌名稱上，叁兩山代表來(lái)自大山的好風(fēng)味。“我們認(rèn)為意義往往也是虛構(gòu)的產(chǎn)物，如同我們包裝盒上印的那句話一樣，每個(gè)人心中總有自己的一碗粉，每個(gè)人也都會(huì)有自己理解的叁兩山，叁兩山只是一個(gè)意向，但從我個(gè)人而言，這是從貴州走出來(lái)的品牌，一定和山有關(guān)。”

在打造品牌文化上，叁兩山的玩法會(huì)很多，比如會(huì)和青年意見(jiàn)領(lǐng)袖推出聯(lián)名產(chǎn)品，或開(kāi)擁有自己的風(fēng)格的產(chǎn)品發(fā)布會(huì)。目前，叁兩山也用微信公眾號(hào)平臺(tái)“叁兩山的貴州”打造品牌文化，分享貴州美食。

目前，“叁兩山的貴州”并沒(méi)有直接帶貨，也沒(méi)有植入，以定期邀約關(guān)于貴州美食、貴州味道的稿件維持更新。作者來(lái)自全國(guó)各地、各行各業(yè)，有書(shū)店老板、有媒體工作者、有大學(xué)教授、有自由職業(yè)者……

 “我們認(rèn)為這種由所有人，共同構(gòu)成的關(guān)于貴州美食的記錄，更能代表貴州，傳播貴州，這也是叁兩山品牌文化的重要構(gòu)成；公眾號(hào)的目標(biāo)讀者，應(yīng)該是所有對(duì)貴州美食感興趣，或者有鄉(xiāng)愁的人，再往大點(diǎn)說(shuō)，所有的吃貨都是我們的目標(biāo)讀者。但他們不僅是讀者，隨時(shí)也可能成為作者，我們歡迎所有人一起來(lái)共創(chuàng)和分享。”

不僅是產(chǎn)品內(nèi)容，叁兩山從品牌創(chuàng)立到包裝設(shè)計(jì)，都由大量的用戶和團(tuán)隊(duì)一起共同討論商定，“未來(lái)我們也會(huì)堅(jiān)持這一原則，叁兩山會(huì)一直是一個(gè)開(kāi)放、包容的品牌。”

03

打造下一個(gè)“螺螄粉”，

滿足多元味蕾需求

從某種程度上，地域美食速食化風(fēng)潮的到來(lái)，始于螺螄粉的出圈。2020年，預(yù)包裝螺螄粉以及配套和衍生產(chǎn)品超額實(shí)現(xiàn)了地方政府“雙百億”的目標(biāo)，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，未來(lái)5年預(yù)包裝螺螄粉的銷售額將達(dá)到300億元。從原先的默默無(wú)聞到如今的火爆全國(guó)，螺螄粉的蛻變讓不少商家看到了地方特色美食速食化的巨大商機(jī)。

目前地域風(fēng)格速食產(chǎn)品賽道上的種類也越來(lái)越豐富，從小籠包到朝鮮冷面，再到江西米粉、南昌拌粉等等，這也使得速食行業(yè)迎來(lái)了新浪潮。“這種美食現(xiàn)在被大家追捧，其實(shí)是因?yàn)槭称饭I(yè)化發(fā)展到現(xiàn)階段，已經(jīng)能夠還原大部分食物的風(fēng)味了，同時(shí)能保證產(chǎn)品的健康和安全。在使用場(chǎng)景上，簡(jiǎn)單烹飪、方便快捷的體驗(yàn)讓速烹食品迅速占領(lǐng)年輕人和一人食的市場(chǎng)。”叁兩山聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO曹益銘表示。

而在地域美食速烹賽道中，螺螄粉率先出圈，也有其道理。首先，從人們對(duì)美食的口味變化來(lái)看，火鍋、麻辣燙等重口味食物越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，給螺螄粉的出圈提供了良好的基礎(chǔ)；其次，螺螄粉“聞著臭，吃起來(lái)香”，這樣的反差加大了螺螄粉的話題度，利于營(yíng)銷；第三，螺螄粉出圈的另一大重要因素是地方政府的支持。

同樣擁有花溪地方政府支持的花溪牛肉粉，也是叁兩山品牌主力打造的“爆款”品類，首先因?yàn)椋ㄏＨ夥凼琴F州比較有代表性的地域美食，也是全國(guó)十大米粉之一，在全國(guó)范圍內(nèi)都有一定知名度。其次，從產(chǎn)品本身來(lái)講，原因在于：“在經(jīng)過(guò)大量競(jìng)品分析后，我們對(duì)這款產(chǎn)品的口味和品質(zhì)充滿自信，堅(jiān)持了高度的口味還原，同時(shí)沒(méi)有使用食品添加劑和防腐劑，做到了口味和安全健康和統(tǒng)一，這是我們產(chǎn)品最大的競(jìng)爭(zhēng)力。”

叁兩山的花溪牛肉粉一共有八個(gè)內(nèi)袋，包括貴州特色的糊辣椒，吃牛肉粉必須要放的香菜等，“首先在食材選擇上，我們逐一對(duì)標(biāo)真是的街邊牛肉粉店，其次在肉包的克數(shù)上，也盡量和街邊店保持一致，在最終的產(chǎn)品呈現(xiàn)上，保證風(fēng)味和體驗(yàn)。”

比起“冒犯性”更強(qiáng)的螺螄粉，花溪牛肉粉溫和的口感，使其受眾范圍更廣。

“叁兩山的目標(biāo)用戶，主要定位于18-45歲的中端客群，對(duì)生活品質(zhì)和食品健康有一定要求的消費(fèi)者，包括城市新中產(chǎn)、家庭、白領(lǐng)、學(xué)生等。目前用戶分布主要由北上廣深等一線城市和貴州省內(nèi)用戶為主。”

一個(gè)爆款品類的誕生，同樣離不開(kāi)品牌在渠道、營(yíng)銷、團(tuán)隊(duì)組織等多方面的能力。

渠道上，叁兩山是一款FTC產(chǎn)品，即工廠直接到消費(fèi)者。目前以線上渠道為主，共有淘寶、微店、有贊商城等渠道，京東和天貓官方旗艦店正在籌備中，目前和未來(lái)一段時(shí)間，主要營(yíng)收也將會(huì)來(lái)自于線上渠道。在線下，目前主要以旅游商品渠道、特渠合作產(chǎn)品、團(tuán)購(gòu)等進(jìn)行銷售。

作為新品牌叁兩山目前的營(yíng)銷方面剛剛起步，“今年四月份我們?nèi)⒓恿顺啥继蔷茣?huì)，因?yàn)楫a(chǎn)品和展位效果比較好，有接近30家媒體對(duì)我們進(jìn)行報(bào)道。”未來(lái)的營(yíng)銷計(jì)劃主要是配合銷售渠道進(jìn)行線上推廣，包括直播和短視頻，以及小紅書(shū)、B站等渠道，“目前我們正在聯(lián)系一些優(yōu)秀的視頻團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作，以微信號(hào)為故事藍(lán)本拍攝短片。”

作為初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)，叁兩山的團(tuán)隊(duì)成員多都是跨界而來(lái)，“有做設(shè)計(jì)的，有做文創(chuàng)的，有做媒體的，像我就是曾經(jīng)從事金融行業(yè)的，所以對(duì)品牌的現(xiàn)在及未來(lái)，都會(huì)有一些不一樣的看法，因此也存在更多的可能性。”叁兩山聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO曹益銘說(shuō)。

04

結(jié)語(yǔ)

工業(yè)化的速烹產(chǎn)品的蓬勃發(fā)展，對(duì)線下餐飲和外賣品牌帶來(lái)了一定的沖擊，曹益銘認(rèn)為，既能保證食品安全又能保證美味的速烹美食還會(huì)有更大的市場(chǎng)空間，未來(lái)會(huì)走向進(jìn)一步細(xì)分化和地域化。

而提到叁兩山在地域速烹美食賽道的核心競(jìng)爭(zhēng)力，曹益銘表示：“我認(rèn)為是口味的高度還原，和產(chǎn)品快速研發(fā)生產(chǎn)的能力。我們并沒(méi)有因?yàn)槭称饭I(yè)化，而對(duì)味道進(jìn)行妥協(xié)，也沒(méi)有胡亂添加防腐劑和視頻添加劑，這是我們的初心，我們相信安全的產(chǎn)品、好吃的產(chǎn)品，就是品牌最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。”