11月5日，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長不超過兩年。

值得注意的是，此次關(guān)停門店不裁員。海底撈表示，將妥善安置涉及門店的員工及管理層，并將開展“啄木鳥”計(jì)劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，重建并強(qiáng)化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營狀況。

同時(shí)，海底撈也通過官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經(jīng)營未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開始的快速擴(kuò)張策略。

資料數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數(shù)達(dá)1597家。在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。

此外，信中提及了因快速擴(kuò)張?jiān)斐山?jīng)營未達(dá)預(yù)期的幾個(gè)表現(xiàn)：部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動停業(yè)整合行動后所要解決的問題。

在聯(lián)交所公告中，海底撈宣布將由執(zhí)行董事、副首席執(zhí)行官楊利娟全面負(fù)責(zé)“啄木鳥”計(jì)劃，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進(jìn)行整合。

什么是“啄木鳥”計(jì)劃？

據(jù)悉，該計(jì)劃包含四項(xiàng)措施：持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳的門店，包括海外門店，并采取果斷措施；重建并強(qiáng)化部分職能部門，并恢復(fù)大區(qū)管理體系；在科學(xué)考核各部門的前提下，繼續(xù)大力推進(jìn)雙手改變命運(yùn)的核心價(jià)值觀落地，繼續(xù)大力倡導(dǎo)愛和信任為前提的奉獻(xiàn)精神；適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃。

這一舉措延續(xù)了今年以來，海底撈進(jìn)行的內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整做法。今年8月，海底撈2021中期業(yè)績報(bào)告披露，已將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進(jìn)為區(qū)域經(jīng)理管理模式，同時(shí)董事會新增七位執(zhí)行董事和兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事，新增的執(zhí)行董事基本是由一線員工成長起來的管理人員。

據(jù)了解，海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營水平；普通員工進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。

公告還表示，在“啄木鳥”計(jì)劃取得成效、公司經(jīng)營狀況全面改善前，公司將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，平均翻臺率未達(dá)到4次/天，原則上不會規(guī)模化開設(shè)新的分店。這也與創(chuàng)始人張勇在今年6月份提出的觀點(diǎn)一致——“穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定。”

作為國內(nèi)餐飲連鎖化典型代表，海底撈在過去兩年經(jīng)歷了門店規(guī)模的高速增長。但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內(nèi)的多重因素影響比較大，新開門店發(fā)展情況未達(dá)預(yù)期。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次采取的停業(yè)整合方式，是“進(jìn)三退一”，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。從企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展來看，夯實(shí)基礎(chǔ)才能支撐起更廣闊的成長空間。