來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/劉妍

“騎手減少外賣(mài)運(yùn)力不足、員工感染無(wú)法到崗、餐廳客流量下滑……”

全面放開(kāi)一周后，北京餐飲業(yè)迎來(lái)了新的挑戰(zhàn)。

作為第一批全面放開(kāi)的城市，北京近幾天的陽(yáng)性病例成翻倍增長(zhǎng)。

周?chē)娜松踔烈呀?jīng)開(kāi)始調(diào)侃“如果你的朋友圈一個(gè)陽(yáng)性的朋友也沒(méi)有，那你要檢討一下自己的社交能力了”……

放開(kāi)后的情況如何？對(duì)餐飲業(yè)又有哪些具體的影響？我們一起來(lái)看看。

01

“放開(kāi)了卻沒(méi)人敢出來(lái)了”！

北京迎來(lái)全面放開(kāi)后的第一波疫情沖擊

12月7日“新十條”落地后，在奧密克戎的猛烈攻勢(shì)下，全國(guó)持續(xù)出現(xiàn)感染病例，尤其是在北京，囤藥、囤抗原成了剛需。

與此同時(shí)，隨著陽(yáng)性病例不斷增多，北京的大街上、商場(chǎng)里，人流量也肉眼可見(jiàn)地變少了。

1、出行人數(shù)急劇下降

今天上午，北京地鐵發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，昨天（周一）北京地鐵日客流僅171萬(wàn)人次。

而9月份周一基本上都在700多萬(wàn)，10月份周一是在600多萬(wàn)，11月份周一就開(kāi)始下滑到三四百萬(wàn)了，如今的171萬(wàn)是新低。

不少出行的人反映，“本應(yīng)擁擠的早高峰時(shí)段，地鐵站里面卻很冷清，車(chē)廂里也空空蕩蕩的”。

這也就意味著，全面放開(kāi)之后，大家都不敢出門(mén)了。

2、商場(chǎng)客流嚴(yán)重下滑

出行的人變少了，商場(chǎng)客流量也是“慘不忍睹”。

就在昨天，剛剛恢復(fù)營(yíng)業(yè)的北京西單明珠商場(chǎng)，發(fā)布通知又關(guān)閉了部分樓層。

通知里寫(xiě)道：“我們本以為一下可以恢復(fù)到正常的營(yíng)業(yè)狀態(tài)，但沒(méi)想到西單地區(qū)的客流居然仍是寥寥無(wú)幾，西單明珠商場(chǎng)內(nèi)也同樣僅有稀少的顧客，經(jīng)公司五天來(lái)的營(yíng)業(yè)狀態(tài)統(tǒng)計(jì)，西單明珠商場(chǎng)內(nèi)顧客流量未有絲毫改善，原本擁擠的主通道只見(jiàn)零星顧客……”

隨著病毒傳播的速度越來(lái)越快，有人直言，北京可能正在遭遇全面放開(kāi)后的新冠疫情第一波高峰沖擊。

02

“員工陽(yáng)了、外賣(mài)停了、顧客不來(lái)了”……

餐飲業(yè)正面臨新的挑戰(zhàn)

連日來(lái)，北京餐飲門(mén)店陸續(xù)恢復(fù)堂食，按理說(shuō)街頭巷尾久違的煙火氣應(yīng)該就快回來(lái)了。但是從目前的情況來(lái)看，全面放開(kāi)之后，北京餐飲回暖可能并不會(huì)像大家想象得那么快到來(lái)，北京餐飲人依然面臨著新的困難。

1、“外賣(mài)騎手陽(yáng)了一大半，門(mén)店爆單了也沒(méi)人送！”

在全面放開(kāi)之前，雖然堂食受影響，但餐廳好歹還能做外賣(mài)，但是現(xiàn)在“中招”的騎手越來(lái)越多，餐飲外賣(mài)配送受到了嚴(yán)重的影響。

當(dāng)下，北京許多餐廳的現(xiàn)狀是：柜臺(tái)上擺滿了打包好的餐食，等了半個(gè)小時(shí)甚至一個(gè)鐘頭都沒(méi)有騎手來(lái)取。

一位粥店老板表示，因?yàn)榻谠S多人感染病毒后嗓子不舒服只能喝粥，店里生意好到爆單原本是好事，怎奈沒(méi)有騎手接單。“有些騎手陽(yáng)了沒(méi)辦法送，甚至花錢(qián)取消分配到的訂單，這在平時(shí)是難以想象的。”

據(jù)職餐網(wǎng)最?lèi)?ài)點(diǎn)外賣(mài)的同事反映，他昨天點(diǎn)了兩家店都沒(méi)有召喚到騎手只好作罷，同時(shí)家附近的兩家達(dá)美樂(lè)披薩也停止了配送，這讓他愁?lèi)灢灰选?/p>

前幾天，筆者在點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)，一家甜品店突然增加了配送費(fèi)，該店老板表示，配送費(fèi)增加是因?yàn)轵T手比較少，運(yùn)力緊張不好接單，不加小費(fèi)都沒(méi)有騎手接，門(mén)店有的單子配送費(fèi)高達(dá)五六十。

而放眼望去整個(gè)外賣(mài)APP，幾乎每家的配送費(fèi)都漲了好幾倍，但即使這樣也很少有騎手接單。在各大社交平臺(tái)，有不少顧客吐槽“下單了一兩個(gè)小時(shí)都沒(méi)有人接單，街上的騎手明顯比以往少了很多。”

2、顧客害怕被感染，不敢出門(mén)吃飯了

除了外賣(mài)運(yùn)力下降，北京餐飲人還面臨著客流量下滑的難題。

從前陽(yáng)性病例都被拉去隔離了，大家去餐廳吃飯還沒(méi)那么害怕，但是現(xiàn)在自北京實(shí)施開(kāi)放政策后，除餐飲場(chǎng)所外其他場(chǎng)所不再查48小時(shí)核酸，只憑綠碼可隨意進(jìn)出，在這個(gè)狀況下陰性和陽(yáng)性隨時(shí)可能密切接觸，一旦和陽(yáng)性接觸后大概率就會(huì)被傳染。

這讓許多顧客對(duì)出門(mén)吃飯這件事變得越來(lái)越謹(jǐn)慎。就拿筆者自己來(lái)講，在家居家了20多天，昨天好不容易出門(mén)溜達(dá)，走在路上卻有一種看誰(shuí)都是陽(yáng)性的感覺(jué)，沒(méi)敢多待就回家了，更別提去餐廳吃飯了。

有網(wǎng)友上周日去到北京人流量前三的商場(chǎng)吃飯，感嘆“即使是整個(gè)北京餐廳不能堂食的5-6月份，都沒(méi)見(jiàn)過(guò)如此蕭條的場(chǎng)景，整個(gè)商場(chǎng)大約1/6-1/7的門(mén)店是關(guān)閉狀態(tài)，其中不乏一些大品牌。”

“周日的中午，人流量少得好像是一個(gè)工作日，最多是以往正常水平的1/5可能還要更少。平時(shí)熱熱鬧鬧的親子區(qū)也是門(mén)可羅雀，小朋友但凡把口罩碰掉了，坐在一邊的家長(zhǎng)就會(huì)跟觸電了一樣噌的一下子彈起來(lái)，飛奔到小朋友身邊把他口罩戴好。甚至我吃飯的餐廳里，隔壁的隔壁桌吃完飯?jiān)谀橇奶欤彩谴髦谡值摹！?/p>

3、員工接二連三感染，無(wú)法到崗工作

除了騎手、顧客，北京餐廳內(nèi)部的員工也正在遭受疫情的襲擊，普遍感染導(dǎo)致停工停業(yè)的情況，正在悄然發(fā)生。

正如上文西單明珠商場(chǎng)通知里寫(xiě)的：“這兩天全樓商家的平均到崗率已不足20%，一線管理人員的到崗率也不足15%，”不少餐廳也面臨著員工陽(yáng)了無(wú)法到崗的困境。

昨天，某知名連鎖米粉品牌負(fù)責(zé)人還在朋友圈無(wú)奈表示，整個(gè)石家莊團(tuán)隊(duì)還剩38%，據(jù)悉，整個(gè)團(tuán)隊(duì)員工共42人，只剩下16人未確診。

餐飲業(yè)是個(gè)很特殊的行業(yè)，員工基本吃、住、工作、開(kāi)會(huì)都在一塊，萬(wàn)一一個(gè)員工得了，可能整個(gè)宿舍都會(huì)被感染。到時(shí)候，一下子就沒(méi)有人可用了，人手不足，是不是餐廳就不得不自己主動(dòng)停業(yè)了？這成了餐飲老板們普遍的擔(dān)憂。

與此同時(shí)，餐廳員工自己也會(huì)有顧慮，已經(jīng)感染的上不了，還沒(méi)感染的又擔(dān)心自己會(huì)陽(yáng)：

“現(xiàn)在全家和單位就我一個(gè)和家里孩子沒(méi)陽(yáng)，現(xiàn)在不知道該不該去上班，去了相當(dāng)于主動(dòng)去陽(yáng)，不去又感覺(jué)說(shuō)不過(guò)去，不是工資不工資的事兒，是所有同事都陽(yáng)了，單位沒(méi)人，我不去感覺(jué)不負(fù)責(zé)任。去了估計(jì)堅(jiān)持不了兩天肯定陽(yáng)，現(xiàn)在猶豫還要不要去。”

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

騎手不夠，員工不夠，顧客也不夠……全面放開(kāi)后的結(jié)果，著實(shí)出乎餐飲人的意料。

但不管當(dāng)下有多艱難，這些都是全面放開(kāi)必然要面對(duì)的問(wèn)題，可能不同的城市經(jīng)歷的時(shí)間不同。

只要熬過(guò)這個(gè)過(guò)渡期，熬過(guò)這病毒肆虐的最后一個(gè)冬天，相信春暖花開(kāi)的日子馬上就會(huì)來(lái)臨。