來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/旖旎

“快餐夢不死”的西貝，又對快餐下手了！

創(chuàng)立新品牌定位“中式漢堡”，目標開萬家店！

近日，西貝全新孵化一個名為“賈國龍酒釀空氣饃”的快餐子品牌，主打“饅頭夾菜”，套餐價格在23-63元。

首個測試門店已經(jīng)在11月30日于北京開始內(nèi)部試運營，目標一年后在北京開店300-500家。

饅頭一直是北方人非常喜歡的主食，這一次賈國龍將南方特色小吃酒釀饅頭配上菜，另辟蹊徑再闖快餐賽道，能否真地跑出一個“中國麥當勞”？

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賈國龍再戰(zhàn)“快餐”，

主打“饅頭夾菜”的中式漢堡，目標開店萬家！

全國直營門店370家的西貝旗下，已經(jīng)有多個餐飲子品牌，其中，連鎖餐飲業(yè)務主要包括西貝莜面村、西貝海鮮、九十九頂氈房三個子品牌。

“賈國龍”系列是西貝在零售、小吃、快餐等業(yè)務做的新探索，目前共有賈國龍功夫菜、賈國龍小吃市集兩個系列。

新開的快餐品牌，是賈國龍系列的第三個嘗試，也是在快餐賽道的又一次探索。

1、定位“中式漢堡”，主打“饅頭夾菜”

據(jù)職餐記者了解，賈國龍酒釀空氣饃產(chǎn)品定位“中式漢堡”。

主打的產(chǎn)品是饅頭，賈國龍快餐店選用的饅頭并非是我們北方常吃的饅頭，而是選用來自浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，它又叫做空氣饃、空氣饅頭，表皮非常光滑透亮，口感柔韌香甜。

除了酒釀饅頭之外，還用饅頭夾各種配菜，像是紅燒肉、黃牛肉、臭豆腐、鹵肥腸、藤椒雞、炸豬排等，可以說是饅頭配萬物。

2、兩種門店模型：10-30平米，90-150平米

按照定位不同，賈國龍酒釀空氣饃此次計劃推出兩種店鋪模型。

一是10-30平米小店，標配1-3人，預計單店總投入25萬元，主打檔口、街鋪、店中店。

一是90-150平米旗艦店，標配6-7人，預計單店總投入100萬元，設有就餐座位。

3、搭配多款小吃套餐售賣，價格在23元-63元

從測試門店的菜單來看，該快餐子品牌將主推多個中式酒釀空氣饃套餐。

以各個“中式漢堡”饅頭夾菜，搭配薯排、茶飲、蔬菜湯、小酥肉、沈陽烤雞架等小吃，套餐形式售賣，套餐單價在23元-63元不等。

產(chǎn)品方面，共有酒釀空氣饃、中華小吃、湯品、草原酸奶、熱冷飲等五個產(chǎn)品系列。

4、前100家店采用“加盟”模式，2023年目標開500家店

不同于過去西貝直營路線，賈國龍酒釀空氣饃從創(chuàng)立初便計劃走合伙人制。

據(jù)了解，賈國龍酒釀空氣饃前100家店將采用聯(lián)營模式，西貝與合伙人按照6:4投入資金，但會按照4:6分紅。

第一階段計劃在北京單一市場做密度，且在2023年之前明確“不出北京”。

此外，該項目計劃在本月下旬開啟正式招商，目標在2023年開出300-500家店。

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打造“中國麥當勞”，

賈國龍這次的快餐探索能成嗎？

據(jù)內(nèi)部人士透露，賈國龍對該項目寄予厚望。

其內(nèi)部明確要做“中餐麥當勞”，門店有快速規(guī)模復制的預期，預計接下來將成為西貝門店數(shù)量最多的“萬店”子品牌。

早在2020年一次公開線上直播中，賈國龍就坦言：“關(guān)于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐�！�

而在快餐賽道，西貝也經(jīng)歷了很多次嘗試，新快餐品牌“賈國龍酒釀空氣饃”的誕生，有機會敲開增長的大門嗎？

1、避開“飯+菜”，用受眾極廣的主食“饅頭”另辟蹊徑

中國人特別喜歡吃主食，除了面、飯之外，當屬饅頭最受歡迎，尤其是北方人，特別喜歡吃面食。

基本北方家家戶戶飯桌上都少不了大白面饅頭，各大小食店、快餐店也都可以看到饅頭的身影。

饅頭的受眾極廣，客群特別龐大，絕不次于米飯。

但饅頭作為主打開的快餐店卻并不多，沒有連鎖品牌將其作為主打去開店。

快餐雖然連鎖化相對較高，但還是集中于肯德基、麥當勞等西式快餐，最近這兩年雖然中式快餐也慢慢崛起，像老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅都在沖刺上市，門店有的也突破千家店，但還是鎖定“米飯+菜”式的傳統(tǒng)產(chǎn)品搭配。

這樣的快餐店模型不僅競爭對手群雄割據(jù)，廝殺特別激烈，也很難再跑出千店、萬店規(guī)模的品牌，市場份額略低。

賈國龍酒釀空氣饃，似乎在找到另一種可能，用“饅頭”這個大主食去切入，沒準兒可以另辟蹊徑的找到一條新路。

2、選品南方特色小吃“酒釀饅頭”，有市場和客群基礎

而大多人眼里，北方饅頭很難登上“臺面”，太過于接地氣，再普通不過的一個主食怎么能開萬家店？

西貝賈國龍這次并沒有選擇普通的“北方饅頭”，而是選用的是江浙桐廬的“酒釀饅頭”。

酒釀饅頭在江浙滬南方城市有著很多年的歷史沉淀，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是很多城市的“特色小吃”，職餐記者查看發(fā)現(xiàn)，比如杭州這樣的城市，已經(jīng)有很多以酒釀饅頭這一個主食為主開的快餐小店。

而像是桂滿隴、新白鹿這樣的正餐廳，都有酒釀饅頭這樣的一道特色菜，用酒釀饅頭配上紅燒肉等，點單率還非常高，都是招牌特色菜。

酒釀饅頭不僅有歷史，口感也更甜，外形也更好，所以用它作為主打來開辟北方市場，在選品邏輯上，西貝這一次還是非常有想法的。

3、用“中式漢堡”第6次闖入快餐賽道，再次探尋第二增長曲線

就像賈國龍說，西貝的第二增長曲線一定是快餐。

因為這個想法的存在，西貝在快餐賽道的嘗試從2015年開始，已經(jīng)嘗試了5次，無論是人力、物力、還是心血，投入都非常多。

像是“西貝燕麥面”、“麥香村”、超級肉夾饃和EXPRESS、弓長張等。

賈國龍酒釀空氣饃，是西貝第6次進軍快餐，這一次似乎更貼近“中式麥當勞”。

西式快餐漢堡是用面包加肉配上各色小吃，空氣饃則是用中國人喜歡的饅頭配上各式菜肴，不僅口味豐富，受眾也比較廣。

這也是西貝首次跳脫出“西貝”的影子，做的大膽嘗試，雖然不知道能否成功，但確實給我們一些新的思路和啟發(fā)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

34年的西貝，第6次進軍“快餐”。

先不說賈國龍這次能否成功，就這樣不服輸，一次次嘗試探索的勇氣，就值得為其點贊。

而用“饅頭夾菜”這樣的大膽嘗試，去開辟新的快餐店模型，也給快餐行業(yè)一些新的啟發(fā)。

劉潤在年度演講中曾說，“這個世界在哪里被撕裂，就會在哪里迎來一輪瘋狂生長”。

作為引航者，你看好西貝的新快餐店嗎？