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“過(guò)氣”的麻辣香鍋,被胖東來(lái)翻紅

來(lái)源: 餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 2024-02-19 07:31

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來(lái)源/餐企老板內(nèi)參

作者/七飯

01

胖東來(lái)火成5A景區(qū)

麻辣香鍋成“頂流”

春節(jié)假期哪最火?

不是什么大熱景點(diǎn),是過(guò)年前采買年貨的胖東來(lái),有不少消費(fèi)者帶1萬(wàn)塊錢,自駕來(lái)胖東來(lái)掃貨,瓜子花生小堅(jiān)果,桃汁芒果汁,炸魚(yú)炸肉醬牛肉,網(wǎng)紅麻辣牛肉干,驅(qū)車800公里也要來(lái)掃貨。

是初五恢復(fù)營(yíng)業(yè)后的胖東來(lái),營(yíng)業(yè)前40分鐘,門口大排長(zhǎng)隊(duì),洶涌而來(lái)的人群擠滿了商場(chǎng),“像是要來(lái)攻打胖東來(lái)一樣”, 連胖東來(lái)董事長(zhǎng)于東來(lái)都在現(xiàn)場(chǎng)幫顧客勸架,維護(hù)秩序。

胖東來(lái)帶火了河南許昌,也帶火了另一過(guò)氣品類——麻辣香鍋。如今的麻辣香鍋多躲在商場(chǎng)負(fù)一層的美食廣場(chǎng),偶爾有人光顧。

這品類最近一次出現(xiàn)在大眾視野中,就是價(jià)格刺客的吐槽,隨便一點(diǎn),超過(guò)200,月薪一萬(wàn),不敢吃麻辣香鍋。#麻辣香鍋素菜1斤65元遭食客吐槽#一話題還登上熱搜,素菜65元1斤,葷菜115元1斤,消費(fèi)者大呼吃不起。

而胖東來(lái)的麻辣香鍋逆著“刺客”風(fēng)評(píng),成為了胖東來(lái)又一招牌。即便是工作日兩點(diǎn)之后,麻辣香鍋的檔口依舊是大排長(zhǎng)隊(duì),不少食客特意來(lái)打卡,拍視頻,寫圖文,曬在社交平臺(tái)上,儼然成為一股熱潮。

02

能火出圈的麻辣香鍋?zhàn)鰧?duì)了什么?

雖然胖東來(lái)麻辣香鍋無(wú)法帶來(lái)一個(gè)品類勢(shì)能的整體抬升,或者“煥新”這個(gè)品類,但一個(gè)檔口所引發(fā)的持續(xù)熱度背后,必然有其特別之處。胖東來(lái)的麻辣香鍋到底做對(duì)了什么?

基本面—食材新鮮干凈,品質(zhì)有保證

多種多樣的新鮮蔬菜、食材整齊地?cái)[放貨架內(nèi),由玻璃柜門“阻隔”,服務(wù)員幫忙拿取,相較于開(kāi)放式的拿取方式,這種方式能更大程度地杜絕灰塵與“人為因素的食材污染”。

素菜2.5元/兩,丸子4元/兩,葷菜6元/兩,精肉8元/兩,價(jià)格多年沒(méi)怎么變過(guò),有5種口味可以選。

面對(duì)麻辣香鍋高價(jià)格的爭(zhēng)議,胖東來(lái)選擇用品質(zhì)“對(duì)沖”,有食客分享道,“里面的肥牛是真的肥牛,不是合成鴨肉,其他菜品質(zhì)非常高,一般麻辣香鍋店不舍得用”,“天天吃合成肉和冷凍食材,都已經(jīng)忘記了正常食材的價(jià)格了,胖東來(lái)這種貨真價(jià)實(shí)的食材真值這個(gè)價(jià)。”

加分項(xiàng)—貼心服務(wù)的“啊哈時(shí)刻”

Aha moment,也就是啊哈時(shí)刻,最早是由德國(guó)心理學(xué)家卡爾布勒在100多年前提出。當(dāng)時(shí)的定義是一種特殊的、愉悅的體驗(yàn),你會(huì)突然對(duì)之前不明朗的某個(gè)局面產(chǎn)生深入的認(rèn)識(shí)。用到用戶運(yùn)營(yíng)上,則是用戶而言收獲超出預(yù)期的體驗(yàn),會(huì)發(fā)出啊哈的驚嘆。

在胖東來(lái)吃麻辣香鍋,你能收獲到很多“啊哈時(shí)刻”,例如服務(wù)員在幫你選取菜品時(shí),會(huì)詢問(wèn)你幾個(gè)人用餐,以避免過(guò)多而浪費(fèi),例如麻辣香鍋里的蝦是去好蝦線的,再比如有食客在端菜時(shí)不小心把蝦撒了出去,胖東來(lái)會(huì)再重新煮一份,給食客送過(guò)來(lái)。

這些時(shí)刻都完善著一份麻辣香鍋的體驗(yàn),讓原本正常的麻辣香鍋能大出圈。

03

爭(zhēng)議:“明碼標(biāo)價(jià)的貴”?

當(dāng)然,價(jià)格刺客的標(biāo)簽一直圍繞著麻辣香鍋這個(gè)品類,相對(duì)于兄弟品類麻辣燙,煮完之后湯多料滿,滿滿一碗,麻辣香鍋在烹飪過(guò)程中有縮水的可能性,視覺(jué)體驗(yàn)上就差了很多。胖東來(lái)的麻辣香鍋也有很大的價(jià)格爭(zhēng)議,有網(wǎng)友吐槽是“明碼標(biāo)價(jià)的貴”,店就在家附近也很少來(lái)吃一份。

當(dāng)然,也有胖東來(lái)的自來(lái)粉回復(fù)道,“其實(shí)胖東來(lái)的東西不便宜,但是主打一個(gè)服務(wù)好,大伙消費(fèi)的放心,有時(shí)候也會(huì)為了信任買單”,“哪有那么多好事,服務(wù)又好,質(zhì)量又好,又便宜。”

麻辣香鍋這個(gè)品類,在轟轟烈烈的價(jià)格戰(zhàn)面前,正在進(jìn)行食材品質(zhì)的妥協(xié),科技與狠貨的“橫行”,或者以高定價(jià)和稱重計(jì)價(jià)的手段“迷惑”價(jià)格不敏感的消費(fèi)者。

胖東來(lái)的麻辣香鍋能夠火起來(lái),且擁有大量自來(lái)粉,或許就是這種“潮流”的明確抵制。在被過(guò)度神話的胖東來(lái)中,那家麻辣香鍋只是一個(gè)食材新鮮、品質(zhì)不差、服務(wù)很好的小檔口,在價(jià)格與體驗(yàn)之間做著極大的平衡。

用創(chuàng)始人于東來(lái)的話說(shuō)就是,“有的人說(shuō)胖東來(lái)是神話,其實(shí)就是真誠(chéng)了一點(diǎn),善良了一點(diǎn),如果這樣都被說(shuō)是神話,那我們過(guò)得多悲哀”。

本文為聯(lián)商網(wǎng)經(jīng)餐企老板內(nèi)參授權(quán)轉(zhuǎn)載,版權(quán)歸餐企老板內(nèi)參所有,不代表聯(lián)商網(wǎng)立場(chǎng),如若轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。

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