越來越多的市民喜歡吃自然美味的香菇，不過，最近，不少細心的家庭主婦發現，部分超市的香菇水份比較重，會不會是供應商未了增加重量，而故意在香菇里注了水？

9日，本土最大的民生超市，重百新世紀超市香菇采購負責人為市民答疑解惑，并表示，香菇水份比較重，這個是可能有的，但絕對不可能往香菇里注水。

質疑：

香菇水份太重，是否有假

日前，家住南岸雙峰山路的楊女士到附近的市場買菜，看到鮮嫩的香菇，就買了兩斤回家，沒想到買的時候還比較干，拿回家不久后，香菇就開始濕漉漉的，用手摸，還感覺有水，滑手。

“我記得以前買鮮香菇，不是這樣的，拿起都是干干的，哪里像這樣，水份這么多，這個“水香菇”吃起來會不會影響香菇味道哦。”楊女士有些困惑。

這是怎么回事？難道是經銷商為了增加香菇的重量而加了水？

針對市民的質疑，記者下午也到附近的市場買了些鮮香菇，不過，記者與楊女士遇到的情況不太一樣，記者手中買到的香菇，就已經感覺有比較明顯的水份，香菇的蓋摸起來也有些濕滑。

香菇的水份太重，是否有造假?

超市：

鮮香菇水份重是正常現場

為了弄清楚香菇水份的情況，記者來到了重百新世紀超市，請教他們多年的香菇資深采購負責人冉昆。

冉昆表示，隨著天氣變熱，香菇水份比較重就會比較明顯，這是正常現象，供貨商不可能往香菇里注水。

冉先生表示，香菇出大棚后，為了保證香菇的鮮度，就會在冷藏庫中保存，就是在運輸到超市的路上，也會在1-3度的冷藏車進行冷鏈運輸，如果拿到常溫柜臺擺放銷售，香菇就會因為周圍環境溫度的變化而自然出水。

因此，很多人冬天買到的香菇，摸起來就比較干燥，而夏天或者天氣開始變熱的時候，買到的香菇，水份就比較重，如果自己買回家沒有冷藏條件，可能會發現水份比剛買時更多，這都是很正常的現象，不會影響香菇固有的鮮美口感。

解讀：

香菇沾水會腐爛

“香菇從生長到銷售，一直都是在一個無菌的環境中進行，因為香菇很小氣，一旦沾染任何東西，包括水或者農藥、消毒液等，都會立即腐爛，很久才能重生，因此，香菇也是非常安全的美味食材。”

冉昆介紹，香菇在生長中需要的水份，也會是通過香菇腳下的生長棒供給，香菇不能直接沾水，這種情況下，供貨商不可能給香菇注水。

而對香菇大棚的消毒，則要在香菇種子種上之前就進行，香菇培植過程中，完全是無菌環境，不能使用任何消毒液或者農藥。

他說，香菇如果水份比較明顯，還有一種情況就是，這批貨是基地出廠的第一批香菇，因為是頭批香菇，它們吸納的水份比較充足，它的菇柄要濕一點，但是營養也會更豐富一些。

因此，他也建議，市民把香菇買回家，如果不急著吃，或者天氣比較炎熱時，最好放在冰箱的冷藏室里保存。

把關：

個頭大小不一都會被退貨

據重百新世紀超市相關負責人介紹，重百新世紀超市有一個統一的大型配送中心，所有香菇都會先到達萬虎配送中心，再分配到各門店，香菇從基地到配送中心再到各門店，都會有專門負責人進行把關。

首先從基地開始，除了基地自己會把香菇送檢，有相關部門的質檢證書外，采購人員會不定時地對基地香菇的生長環境進行監督，到香菇出基地了，質檢員還得現場檢測驗收。

“時間長了，我們一眼就可以看出這批香菇的品質。”冉昆說，除了查看香菇的質檢報告外，他們還要檢測香菇的水份及是否帶病菌外，還要檢測香菇有無異味、有無腐爛變質，一旦發現有問題，肯定是不會采購的。

據介紹，香菇蓋的直徑一般為4-5厘米，菌柄一般在4-6厘米，肉厚在4-6厘米左右。

重百新世紀香菇供貨商劉先生說，重百新世紀超市對香菇的要求相當嚴苛。香菇是通過工廠培植發酵生長的，一批香菇里，個頭肯定有大有小，就如手指頭有長短一樣，但是，重百新世紀超市要求，香菇的個頭都要均勻，太大或太小，都不行，會被退貨，更不要說其他指標，必須要合格。因此，在這里購買的香菇，消費者完全可以非常放心。

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香菇有異味最好不選購

選購香菇一聞、二看、三摸

重百新世紀超市香菇質檢員趙女士表示，選香菇，一聞、二看、三摸。

她說，市民其實并不用擔心水份，主要還是要聞。

聞有沒有異味，有的香菇在運輸過程中或者采購存放過程中，沒有使用冷鏈系統，香菇存放和捂的時間長了，就會有異味。

二看，正常的香菇顏色為淡褐色，且色澤均勻，香菇有厚度，菇型完整蒂頭結實粗壯，褶皺要細密白皙。

如果香菇看起來，菌蓋上的顏色是五顏六色的，或者菌蓋內側的褶皺有黑色斑點，也最好不要選，這種香菇可能已經不夠新鮮，有的甚至開始腐爛，最好不要選。

第三，用手摸。如果摸起來順滑，不耙稀，不黏手就行。

如果摸起來過分水濕，香菇變得很軟，一摸就掉肉破碎，這種香菇就是在常溫下時間放得太長了，肉質已經開始腐爛。

她建議香菇煮前最好還是先泡一泡，泡掉灰塵和出場后可能的污染。

消費提醒

干香菇太香，當心添加香料

據重百新世紀超市采購人員介紹，香菇作為一種天然食材，有股自然的淡淡香氣，將這樣的鮮香菇烘干后，香味還會淡一點。

不過，市面上，很多干香菇都比較香，甚至比鮮香菇還要香，這種香菇就不太正常，要當心被添加香料。

（重慶晨報 徐菊）