聯(lián)商網(wǎng)消息：傳統(tǒng)老牌零售巨頭華潤(rùn)萬(wàn)家也在加速轉(zhuǎn)型中。

11月28日，華潤(rùn)萬(wàn)家旗下創(chuàng)新品牌萬(wàn)家MART杭州慶春店正式開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)面積約20000㎡。

該店由原先的大賣(mài)場(chǎng)改造而來(lái)，與傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)相比，這家店有哪些創(chuàng)新之處？在商品結(jié)構(gòu)上做了哪些調(diào)整？該創(chuàng)新店是否會(huì)成為華潤(rùn)萬(wàn)家未來(lái)拓展的重點(diǎn)業(yè)態(tài)？

帶著這些問(wèn)題，《聯(lián)商網(wǎng)》在萬(wàn)家MART慶春店開(kāi)業(yè)前夕對(duì)門(mén)店進(jìn)行了探訪(fǎng)，并采訪(fǎng)了門(mén)店負(fù)責(zé)人高店長(zhǎng)。

圖/聯(lián)商圖庫(kù) 

設(shè)計(jì)以黑灰色調(diào)為主

營(yíng)造“集市”氛圍、采用自由動(dòng)線(xiàn)

作為創(chuàng)新品牌，華潤(rùn)萬(wàn)家此次重金投入。《聯(lián)商網(wǎng)》注意到，在設(shè)計(jì)上整個(gè)賣(mài)場(chǎng)選用以原木色為主，暖色燈光搭配黑灰色調(diào)，整體風(fēng)格簡(jiǎn)潔大方。

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“新店風(fēng)格構(gòu)思來(lái)源于中國(guó)傳統(tǒng)市井生活場(chǎng)景。木色寓意自然中的生命，黑灰色寓意培育生命的土壤，使顧客能夠感受色彩的美、食物的美、味道的美和大自然的美。”高店長(zhǎng)說(shuō)。

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有別于傳統(tǒng)的強(qiáng)制動(dòng)線(xiàn)，萬(wàn)家MART采用自由動(dòng)線(xiàn)，取中國(guó)傳統(tǒng)的“天圓地方”概念，以代表一日三餐的生鮮為圓心向四方輻射，周邊圍繞著食品、家居等其他品類(lèi)。

同時(shí)，采用量弧形、島柜、高低錯(cuò)落的設(shè)計(jì)與組合，地面動(dòng)線(xiàn)的方與天花板頂燈的圓弧，韻律的穿插在空間中作為與實(shí)用性相結(jié)合的裝飾。

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一圈逛下來(lái)，《聯(lián)商網(wǎng)》發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)超市的擁擠通道不同，萬(wàn)家MART的通道相對(duì)更寬敞，方便多輛購(gòu)物車(chē)交匯通過(guò)，同時(shí)，貨架更低，視野通透，幾乎一覽無(wú)余，原先大賣(mài)場(chǎng)頭頂傳統(tǒng)的大幅POP也已經(jīng)消失。

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除了整體風(fēng)格，新店在商品布局上更重視營(yíng)造“集市”氛圍。不同于傳統(tǒng)的貨架展示，萬(wàn)家MART以萬(wàn)家集市的方式呈現(xiàn)，給消費(fèi)者營(yíng)造一種“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”的氛圍。比如將肉類(lèi)進(jìn)行單獨(dú)陳列，設(shè)立豬肉專(zhuān)柜、牛羊肉專(zhuān)柜、家禽專(zhuān)柜、食品加工專(zhuān)柜……這些獨(dú)立專(zhuān)柜的外觀類(lèi)似于開(kāi)放廚房的展示臺(tái)。

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而為了進(jìn)一步契合“集市”氛圍，萬(wàn)家MART還依據(jù)農(nóng)歷的二十四節(jié)氣設(shè)計(jì)了主題趕集日，并將推出相關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》了解，此次開(kāi)業(yè)前四天，萬(wàn)家MART慶春店就將推出全場(chǎng)滿(mǎn)300減50的大力度促銷(xiāo)活動(dòng)。

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注重場(chǎng)景化打造

精簡(jiǎn)SKU、強(qiáng)化生鮮品類(lèi)

“深挖國(guó)內(nèi)小產(chǎn)區(qū)及網(wǎng)紅優(yōu)質(zhì)單品，聚焦海外、包裝加工單品，專(zhuān)注產(chǎn)品升級(jí)是萬(wàn)家MART的法寶。”高店長(zhǎng)介紹，“經(jīng)過(guò)市調(diào)發(fā)現(xiàn)，我們這個(gè)商圈集中在39-59歲的中高收入群體為主。”

因此，新店在商品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行了調(diào)整。首先SKU由原先大賣(mài)場(chǎng)的30000個(gè)精簡(jiǎn)至15000個(gè)左右。店內(nèi)甄選13個(gè)核心品類(lèi)，每一個(gè)都用一個(gè)關(guān)鍵詞作為提示，比如菜、肉、釀、飲、饞、潔等等，注重消費(fèi)場(chǎng)景的打造，各品類(lèi)商品一目了然。“營(yíng)造舒適的消費(fèi)場(chǎng)景是留住客人的關(guān)鍵。”高店長(zhǎng)表示。

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當(dāng)然，生鮮作為超市吸引客流的利器，也是此次新店的重頭戲。目前，萬(wàn)家MART慶春店的超市經(jīng)營(yíng)面積為3985㎡，其中生鮮區(qū)域就達(dá)1677㎡，SKU約為3000個(gè)，占總體的20％。同時(shí)，冷鏈?zhǔn)沁@次改造中投入最大的，超過(guò)400萬(wàn)。

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針對(duì)當(dāng)下年輕人的需求，店內(nèi)還增設(shè)餐飲堂食，為了與相距500米內(nèi)的盒馬鮮生錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，萬(wàn)家MART慶春店不僅提供深海海鮮加工服務(wù)，同時(shí)也提供其他海鮮售賣(mài)，滿(mǎn)足一日三餐家庭消費(fèi)需求，充分體現(xiàn)“民以食為天”。

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不過(guò)，為了進(jìn)一步提升消費(fèi)者體驗(yàn)，店內(nèi)生鮮和堂食由專(zhuān)業(yè)人士經(jīng)營(yíng)，目前生鮮區(qū)聯(lián)營(yíng)約占三分之二，其余為自營(yíng)。比如水果就引入了在杭州超市內(nèi)銷(xiāo)售包裝做的最好的716。

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值得一提的是，招商區(qū)總共面積將近14000㎡，是一家定位家庭式消費(fèi)的社區(qū)型購(gòu)物中心，有45家商鋪，提升餐飲、服務(wù)配套及兒童的占比。

而在超市內(nèi)，我們看到了恩施扶貧銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，據(jù)了解，恩施市扶貧產(chǎn)品進(jìn)入超市供應(yīng)鏈系統(tǒng)是杭州市乃至全省首例。

此外，杭州首家燕窩下午茶品牌美燕屋首個(gè)商超店也入駐于此，專(zhuān)業(yè)人士會(huì)給消費(fèi)者普及燕窩的知識(shí)以及吃法，讓更多的消費(fèi)者能現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)到燕窩相關(guān)的產(chǎn)品。除了燕窩，還能喝到澳洲酒莊的精品紅酒。

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針對(duì)會(huì)員用戶(hù)，萬(wàn)家MART還將專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)會(huì)員小課堂，定期邀請(qǐng)供應(yīng)商的產(chǎn)品專(zhuān)家育兒專(zhuān)家，為會(huì)員用戶(hù)提供育兒、烹飪等方面的引導(dǎo)和幫助。

大量運(yùn)用高科技

標(biāo)配電子價(jià)簽、提升外賣(mài)占比

大量高科技的應(yīng)用也是門(mén)店的又一大亮點(diǎn)。

據(jù)了解，消費(fèi)者在門(mén)店可以采用掃碼購(gòu)、自助稱(chēng)重、自助點(diǎn)餐機(jī)、移動(dòng)支付等多種方式進(jìn)行消費(fèi)。比如店內(nèi)專(zhuān)門(mén)增設(shè)了12臺(tái)自助收銀機(jī)，當(dāng)然，還留有8個(gè)人工收銀臺(tái)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣的需求。

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同時(shí)，《聯(lián)商網(wǎng)》觀察到，已經(jīng)成為“智慧門(mén)店”標(biāo)配的電子價(jià)簽也在萬(wàn)家MART中大規(guī)模使用，據(jù)介紹，目前99.9％的貨品采用了漢朔電子價(jià)簽，店內(nèi)最大的為7.5寸的電子價(jià)簽。

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高店長(zhǎng)表示，使用電子價(jià)簽可以提高員工上架的效率。萬(wàn)家MART希望通過(guò)采用數(shù)字化的管理，讓員工的工作重心從“賣(mài)貨”向“服務(wù)”轉(zhuǎn)移。

另外，萬(wàn)家MART還同步上線(xiàn)了“華潤(rùn)萬(wàn)家”APP，APP貫通了線(xiàn)上線(xiàn)下業(yè)務(wù)，直接與會(huì)員數(shù)據(jù)打通，提供包括商品銷(xiāo)售、預(yù)售、會(huì)員服務(wù)等附加服務(wù)。消費(fèi)者只要線(xiàn)上下單，3公里范圍內(nèi)一小時(shí)內(nèi)配送到家。

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同時(shí)，門(mén)店還與美團(tuán)閃購(gòu)、餓了么、京東到家等外賣(mài)平臺(tái)合作，計(jì)劃進(jìn)一步提升外賣(mài)的占比。此舉也意味著萬(wàn)家逐漸向“商品+服務(wù)”的業(yè)務(wù)模式轉(zhuǎn)變。

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后記

2019年1月，全國(guó)首家萬(wàn)家MART在深圳開(kāi)業(yè)，近期，門(mén)店數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到15家，分布于上海、廣州、杭州、深圳、沈陽(yáng)等城市。未來(lái)三年，萬(wàn)家MART門(mén)店將會(huì)達(dá)到100家。

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據(jù)了解，此次開(kāi)業(yè)的杭州慶春店將成為未來(lái)門(mén)店的“樣板間”，陳列、道具等均將以其為范本。當(dāng)然不同城市會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)需求來(lái)調(diào)整商品，但總體的設(shè)計(jì)風(fēng)格不會(huì)變。

截至目前，華潤(rùn)萬(wàn)家已在杭州市開(kāi)設(shè)了9家大賣(mài)場(chǎng)，3家高端超市，42家小業(yè)態(tài)門(mén)店。此次創(chuàng)新店的亮相必將進(jìn)一步提高其在杭州市場(chǎng)的品牌影響力。

（作者：聯(lián)商網(wǎng) 王樂(lè)樂(lè)，編輯、攝影/諸振家）