2月20日，商務部公布了2021年春節期間的餐飲消費數據。據有關協會和外賣平臺調查，全國87%的餐飲企業春節期間正常營業，餐飲交易額同比增長261%。

北京商報記者也注意到，在做好疫情防控的基礎上，餐飲企業針對春節時期推出的定制化服務，不少餐飲企業優化豐富菜品、創新服務方式，保障群眾“就地過年”。

年夜飯消費熱度不減。數據顯示，不少品牌餐飲企業預訂率超過95%，部分企業年夜飯營業額甚至同比增長300%以上。在農歷廿八至除夕期間，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番。

北京商報記者在采訪餐飲企業時也了解到，彈性、有預案、可退款、無套餐成為今年京城年夜飯堂食預訂的新關鍵字。川菜品牌渝信川菜相關負責人告訴北京商報記者，在疫情防控常態化之下，渝信川菜采取了增加小份菜、位菜、融合菜、創新菜等作為今年年夜飯的主推品種。為避免餐飲浪費，渝信川菜還特別推出了人數較少的“中小桌”，套餐菜單的菜品也可以隨人數、口味等調整。

在疫情防控常態化形式下，春節期間外賣訂單持續火爆，半成品或者成品產品也成為重頭戲。據餐飲外賣平臺數據顯示，今年春節期間全國餐飲外賣交易額同比增長154%。北京市餐飲外賣平臺聯合商戶推出各式菜肴，發起“京味年夜飯甄選餐廳”“老館子鬧元宵推薦菜”“老字號春節半成品大禮包”推介活動，開展“春節不打烊”活動，讓消費者居家嘗遍美食。

“往年店里以堂食為主，今年外賣、外帶禮盒明顯增多。以年夜飯為例，今年我們店年夜飯外帶禮盒收入貢獻比超50%。線上外賣、外賣窗口等銷售也增長明顯。堂食就餐人數穩定與平日相比相差不大。”中國烹飪大師、同春園飯店副經理王鴻慶介紹說。

與此同時，喜茶相關負責人表示，區別于往年春節的常規情況，在“就地過年”的影響下，2021年春節期間喜茶營業門店銷售等相關數據也出現明顯上升。據統計，2021年春節黃金周喜茶營業門店整體收入同比2020年增長近3倍，單店日均銷售對比平時上升將近20%。此外，在多地購物中心“春節不打烊”的背景下，喜茶積極做好疫情防控工作，門店客流量也明顯增加，春節黃金周到店堂食的訂單占比近80%，較平時提升近15%。

除此之外，反對食品浪費、分餐制、公筷制等，成為餐飲消費的重要主題。有關協會監測，50%以上的消費者主動提出分餐或者積極配合分餐；60%以上的消費者在點餐、用餐等環節，有反對浪費的自覺意識或者能做到積極配合。

如今，北京商報記者在對餐飲企業進行了關于響應“制止餐飲浪費”的采訪中了解到，很多餐飲企業已經通過多種形式推出相應舉措響應“光盤行動”。例如，主動“瘦身”菜單、推出小份套餐等多種形式引導消費者厲行節約，杜絕“舌尖上的浪費”。