俗話說，“人是鐵，飯是鋼”，餐飲需求是不折不扣的“硬需求”。因此，盡管不少行業都受到金融危機波及而表現萎靡，我國餐飲業卻仍然保持了高速增長，據統計，今年1到10月全國住宿和餐飲業零售額同比增長達到24.9%，這樣的比例讓其他行業艷羨不已。然而，在高速增長率的背后卻是暗流涌動，記者在采訪中發現，東莞餐飲業呈現出飯店犯愁，快餐店卻躊躇滿志地快步邁開了擴張的步伐。
　　企業：

　　請客到飯店吃“大鍋飯”

　　餐飲消費欲望的走弱在企業消費者身上表現得尤為明顯。

　　據在黃江經營手袋廠的陳湖先生介紹，以往他們廠平均每年請客吃飯的費用都在10萬元左右，現在為了減少不必要的開支，該廠已經很少主動去約請客人吃飯赴宴了。“公司在這方面規定也變得很嚴格，即便真的要吃飯應酬，也必須視乎對方公司下單的情況來報銷吃飯的費用。”

　　陳湖的工廠主要是從香港接單后在東莞加工，平時經常與香港的客戶來往，吃飯應酬是難免的。“去年經常請那些香港客戶到五星級酒店吃飯，但是現在由于工廠生意不是很旺，也只好帶客戶換到檔次稍低的飯店去吃‘大鍋飯’。”陳湖說。

　　飯店：

　　數月未見客人排隊等位

　　需求方的變化明顯地影響了供給方的表現，據中國烹飪協會會長蘇秋成估計，受金融危機的影響，我國高端餐飲大概會縮水10%到30%。

　　毛家飯店的總經理宋亞強最近非常忙碌，因為新春佳節臨近，飯店已經開始加大力度推廣新春聚餐和團拜業務。

　　而更讓宋亞強擔心的是，毛家飯店下半年的客流量和營業額都比上半年減少了15%左右，“以前來店里的食客人均消費是50元左右，而現在卻只有40元左右了。”宋亞強對記者說。“以前到我們飯店來吃飯經常都需要排隊等位，但是現在這種排隊的‘盛況’已經有好幾個月見不到了。 ”宋亞強感嘆。

　　快餐店：

　　薄利多銷有優勢

　　中高檔飯店冷冷清清，快餐店卻出乎意料地熙熙攘攘。

　　東莞知名快餐店添添聚源味近日把套餐價格從16.5元降到15元，店員告訴記者，降價后的生意比以往更好了。

　　開湖南菜館的劉先生表示，他們現在主要做附近幾個大型寫字樓的訂餐生意，下半年的業務量比上半年增加了一成。鴻福路一家快餐店的老板伍先生更稱：“現在白領到我們店訂餐的比以前多了三分之一。”

　　中國烹飪協會副秘書長邊疆認為，我國的餐飲企業近年來已經出現經營結構重心不斷面向家庭和工薪階層傾斜的趨勢。而金融危機則可能加快這一進程。

　　變化：

　　中高檔快餐悄然擴張

　　“在金融危機的影響下，部分酒樓的客源分流到中高檔快餐，”真功夫總裁蔡達標如此分析當前的這種變化。“金融危機帶來的不僅是危機，更是機會，快餐業的消費群體會更大。”據悉，11月份真功夫的銷售量在原有預期上增加了一成，同時，該店今年在全國的米飯銷量已突破5000萬份，比去年增長了30%以上。

　　香港快餐連鎖大快活近日對媒體透露，未來兩年將繼續在內地且主要在廣東市場擴充版圖，他們的計劃是到2013年，內地店鋪數增長到250家。而真功夫則計劃于2009年在全國新增100到150家餐廳，未來幾年也將繼續保持每年100到200家店的發展速度。
　　（廣州日報 記者鐘宏連、鐘達文）